Vad är skillnaden mellan kondenserad mjölk och förångad mjölk?

Är förångad mjölk och kondenserad mjölk samma? Eagle / Nestle

Om du förvirrar avdunstad mjölk och kondenserad mjölk en gång kommer du troligen aldrig att göra samma misstag igen. Namnen på varje mjölk kan göra saker förvirrande – de låter nästan identiska – men kokbokförfattaren Sheri Castle säger att byte av varandra kan orsaka kaos på ett recept.

”De är inte utbytbara”, säger hon ”De säljs bredvid varandra i livsmedelsbutiken, och namnen är mycket lika, så det är lätt att inte förstå skillnaden. Det är viktigt att veta vad receptet kräver. ”

Att förstå komponenterna i varje mjölk är det bästa sättet att komma ihåg vilken stil du behöver – och vilken du inte t. Castle gav oss sin uppfattning om avdunstat kontra kondenserad mjölk för att undvika dessa receptförstörande snafus.

Vad är skillnaden?

Avdunstad mjölk görs genom att mjölka sjuder för att minska vattnet – därav namnet – och det är osötat. Kondenserad mjölk är å andra sidan mjölk tillagad med stora mängder socker. Resultatet är en tjock, puddingliknande mjölk som faktiskt är sötare än kakfrostning.

Det primära att komma ihåg är att förångad mjölk typiskt är vätskan i ett recept, medan sötad kondenserad mjölk är används för sitt socker, säger Castle. Det beror till stor del på hur varje mjölkstil skapas.

”För avdunstad mjölk tror jag att minskad mjölk faktiskt skulle vara den bästa beskrivningen eftersom de lagar mat en del av vattnet ”, säger Castle.” Mjölk innehåller vatten, mjölkfett och fasta mjölkprodukter. Vad du har kvar är mjölk som inte innehåller några tillsatser eller något, men det är en kondenserad version. Den är lite tjockare, den har en lätt söt smak – inte för att den har sötats – utan för att den koncentrerar laktosen i mjölken. Det smakar bara lite rikare. ”

Castle säger att recept, inklusive hennes mormors läckra fudge-recept, kräver förångad mjölk. Andra recept, såsom broccoli cheddarsoppa, kan kräva förångad mjölk. Och Castle säger att hon ibland använder det i sitt kaffe.

Kondenserad mjölk, även kallad sötad kondenserad mjölk eller ”Eagle brand” efter mjölkets vanligaste märke, följer en annan, sötare process. ”Det är mjölk tillagad med mycket socker och den kokas tills den minskar och tjocknar till konsistensen av pudding, säger Castle. ”Det är väldigt tjockt och brukar användas som en fristående ingrediens. Det fyller vanligtvis sötningsmedlets roll. ”En burk av kondenserad mjölk på 14 ounce (414 milliliter) motsvarar 1 liter (0,94 liter) helmjölk plus 198 gram socker reducerat.

Kondenserad mjölk är en grundläggande ingrediens i ett av Slottets sydliga favoritrecept: nyckelkalkpaj. ”Du kan inte göra en nyckelkalkpaj utan en burk av Eagle-märket”, säger hon. Den används också i vanliga desserter som sju-lagersstänger.

Annons

Vad händer om du använder den felaktiga?

När Castle arbetade på ett kokboksprojekt med en kock, bevittnade Castle de allvarligaste följderna av att byta kondenserad mjölk mot avdunstat.

”Det var ett gammalt stekt kycklingrecept från denna underbara legendariska kock i New Orleans, och han marinerade sin kyckling inte i kärnmjölk utan avdunstade mjölk”, säger Castle. ”Den som testade receptet köpte en burk av märket Eagle och marinerade kycklingen och lade den i fritösen, och den antändes på grund av allt socker.”

Visst, en eld kan vara det extrema, men det är inte den enda anledningen till att avdunstad och kondenserad mjölk inte bör användas omväxlande. Det handlar verkligen om vad varje mjölk lägger till i ditt recept – och tar ett slag för att dubbelkontrollera dessa etiketter.

”Om du gör en cheddarsoppa med broccoli, måste du gå tillbaka och tänka, nu vänta, skulle jag verkligen vilja lägga allt detta socker här? ”säger Castle.” Det är väldigt lätt att bli förvirrad över skillnaderna eller plocka upp en i stället för den andra, så se till att du vet vad receptet kräver. ”

Ursprungligen publicerad: 11 november 2007