Vad är rovgrönsaker?

Rovor får inte massor av uppmärksamhet i den kulinariska världen, och deras livfulla, näringsrika gröna får ännu mindre kärlek. Rovgrönsaker är fyllda med vitamin A och C och kan ge smak och konsistens till bräserade och sauterade rätter.

Vad är rovgrönsaker?

Rovgrönsaker är de mörkbladiga gröna topparna på rovor. Även ofta kasseras är grönsakerna från denna växt ätliga och används i många kök och kan användas precis som andra sallader och hjärtliga löv. >

Välj rovor med ljusgröna blad som gro från toppen och utnyttja hela växten. Ta bort kålrot för senare användning, skölj sedan gröna väl, torka, hugga och laga som du skulle grönkål eller collards, tillsätt salt, bacon, smör, citron, cidervinäger eller något annat som hjälper till att bryta ner de gröna ”tjocka cellväggarna.

Eftersom dessa löv har pepprig zing till sig (som mustar grönsaker eller rucola), de fungerar bra i rätter i södra stil och kan lägga till en tilltalande bit att steka, quiche och grytor. Kålgrönsaker fungerar också bra i soppor, eftersom de vill fint och blir ömma när de kokas eller stekas länge. Undvik att äta dem råa eftersom de tenderar att vara hårda och fibrösa.

Hur smakar rovgröna?

Grönsakerna på rovan smakar mycket som roten, så du kan förvänta dig peppriga toner i gröna från höstroppar och en soligare dragkedja på de ömma rovbladet. Rovgrönsaker är inte lika kryddiga som senapsgrönsaker, och till skillnad från paprikavärme försvinner stickningen från denna gröna grönsak snabbt.

Rovgröna recept

Koka rovgrönsaker som du skulle grönkål, grönkål eller schweizisk chard. Ersätt rovgrönsaker för någon av dem i salta recept.

• Rapsoppa med rovgrönsaker
• Rovgrönsaker med bacon
• Rovgrönsaker i sydlig stil

Var kan jag köpa rovgrönsaker

Det är sällsynt att hitta rovgrönsaker på egen hand, och inte alla butiker bär rovor med stammarna fästa, särskilt under vintermånaderna.

Jordbrukarnas marknad säljer vanligtvis rovor. hela med greenerna fortfarande fästa, som vanligtvis är de bästa och färskaste alternativen. Se till att alla greener du får är faktiskt gröna. Guling betyder att de är förbi prime och kommer inte att vara mycket bra att äta.

Lagring

Håll greener fästa vid rovor så länge som möjligt för att hålla dem fasta och fläckfria. Bladen börjar vissna mycket snabbare än den faktiska kålrot, så använd det gröna först. Förläng deras liv genom att tvätta och förpacka dem i en fuktig pappershandduk eller trasa, undvik glödlamporna (som inte gillar fukt när de förvaras).

Näring och fördelar

Rovgrönsaker förpackas i en rejäl dos vitaminer A och C. En servering har en dags vitamin A och en god mängd fibrer, samt små mängder magnesium, vitamin B6, kalcium och kalium. Rova i sig har ännu mer fiber och C-vitamin än gröna.

Sorter

Det finns lika många typer av rovgrönsaker som det finns rovor, från Purple Top till White Tokyo Cross till Golden Ball. En av de vanligaste rovorna du kommer att se på marknaden är Hakurei, små vita rovor med tunnare grönsaker som är sötare än större sorter. Alla dessa har näringsrika ätbara grönsaker som smakar som glödlampan.