Vad är peated whisky? En introduktion och en kort historik
Torvad whisky får en rökig smak av föreningar som släpps av torvbränderna som används för att torka maltad korn. Längden och intensiteten av exponeringen för torvröken dikterar styrkan hos denna smak, liksom torvets egenskaper. Men hur kom denna whiskystil till och varför har den nu varit så populär?
Låt oss börja med torven. Under lång tid var detta det mest lättillgängliga bränslet i många delar av Skottland. Ansamlingen av vatten i myra områden saktar ner nedbrytningen av växtmaterial som mossa, gräs och trädrötter som leder till att torv skapas. Torv ackumuleras extremt långsamt och myrar är ofta tusentals år gamla vilket leder till att torv i stort sett klassificeras som ett fossilt bränsle. Torv var det primära inhemska bränslet i Skottland under lång tid på grund av att det fanns tillgängligt i många delar av landet. Och det avfyrade inte bara eldstäder utan destilleriugnar också.
Bädda in från Getty Images
Där torv kommer in i malningsprocessen
I dag förlitar sig destillerierna till stor del på kommersiellt maltad korn. Förr i tiden måste de dock nödvändigtvis malta sina egna. Maltning gör stärkelsen i barleycorns löslig så att sockerarterna kan omvandlas till alkohol. Med andra ord, malning knep barleycorns att tänka våren har kommit. Barleycorns är genomsyrade av vatten och får gro att gro innan processen stoppas i ugnen.
När torv bränns för att värma ugnen producerar det också en särskilt aromatisk rök. Till en viss punkt har denna rök ett betydande inflytande på malt under ugnen, och innehåller den med föreningar som kallas ”fenoler”. Typiska smaker inkluderar tjära, aska, jod och rök.
Varför vissa destillerier upphörde med att använda torv
Torvet whiskys kvaliteter delar konsumenternas åsikter. Så har det alltid varit. Och ändå på grund av brist på alternativa bränslekällor var whisky som använde helt torvad korn en gång grundstenen i branschen. Detta gällde särskilt de avlägsna destillerierna för höglandet och öarna. Det var tills introduktionen av kol och, genom fortsättning, koks.
Låglandet och Speyside var de första som konverterade. Utvecklingen av järnvägstransporter i Skottland ledde till en bred tillgång på koks. Koks brinner jämnare, mer konsekvent och med mindre rök än torv, och därför var dessa regioner de första som insåg potentialen med otorkad whisky.
Vilka regioner fast med torv?
Andra följde, men inte alla. Ursprungligen av nödvändighet höll Islay i väster, Orkney i norr och flera fastlands destillerier traditionen. Dessa destillatörer fortsatte att använda olika proportioner torv under ugnsprocessen. Detta upprätthåller en traditionell och nu i stort sett unik whiskystil med mycket variation och smak. Och de som fortfarande har sina egna maltningar som Laphroaig på Islay, Highland Park i Orkney och till och med Balvenie i Speyside går ett steg längre genom att torva relativt små mängder korn för eget bruk.
Bädda in från Getty Images
Whiskydrinkaren gör så småningom sin väg till torv whisky, eller så stod det. Att utforska de lättare, otorvade uttrycken som är vanliga för fastlandet kommer i allmänhet först. Men varför skulle det vara så? Som författaren och mästaren av Quaich Charles MacLean konstaterar i MacLeans Miscellany of Whisky: ”Kanske minns de stora Islays, den rökigaste av alla maltwhiskyer, tidigare whiskyer. Och kanske en av anledningarna till deras nuvarande popularitet är deras”. äkthet , deras arv . Ett atavistiskt folkminne, som ljus och öppna bränder, julgranar och stormiga nätter. ”
Det är kanske rättvist att säga att torv är så mycket mer än en stilistiskt drag eller en differentierande faktor som frestar whiskydrinkare att testa sin mettle. Det är mycket mer än ett enkelt tillskott av ”rökiga” smaker som överväldigar alla många andra. Torv var och är fortfarande en avgörande aspekt av skotsk whisky, och vi borde närma oss den med vördnad och ett öppet sinne från början av våra utforskningar.
Hur mäter vi torv?
Torvade whiskyer jämförs i allmänhet med ett mått på fenoldelar per miljon (PPM) Detta hänvisar till mängden fenoler i själva malten som rottas r än innehållet i den färdiga whiskyen. Vissa lättare whiskyer kan mäta upp till 20 ppm. Bruichladdich har varit väldigt aktiva i andra änden av skalan med sina Octomore-whiskyer från 167 ppm till över 300 ppm i ett fall. Betyget är dock ett trubbigt verktyg och whisky med liknande ppm kan fortfarande smaka väldigt annorlunda.
Är torv exklusivt för Scotch?
Egentligen nr. Indien, Japan och Nya Zeeland har alla egna torv whisky så torvpartiet är verkligen inte bara för skotten.
Vissa torvade whiskyer att prova
Det finns många torv whiskyer som erbjuds där ute och de flesta bartendrar eller butiker kommer att kunna rekommendera drams som sträcker sig över PPM-skalan. Dessa fem torvade whiskyer ger en stor känsla av vad som erbjuds.