Vad är Kimchi?

Kimchi, ett häftklammer för koreanska hushåll i generationer, har fått superstjärnastatus i köket och det är lätt att se varför. Med en komplex smak, olika användningsområden och ett all-star näringskort, är kimchis överklagande bred och djup. Tillverkad av grönsaker, vitlök, ingefära och fisksås, den träffar en mängd olika smaker – sött, surt och kryddig — och fungerar som kryddor, ingrediens, dopp och tillbehör på egen hand.

Vad är Kimchi?

Kimchi är en traditionell koreansk maträtt vars komponenter kan variera men vanligtvis innehåller en kombination av grönsaker, vitlök, ingefära, chilipeppar, salt och fisksås. Blandningen är syltad och jäst , som ursprungligen var ett sätt att bevara grönsakerna under vintermånaderna. Kål är den vanligaste grönsaken som används för att göra kimchi även om morötter, rädisa, gurka och salladslök också ofta används. Det finns hundratals kimchi-recept som varierar beroende påom regionen och säsongen de produceras i, och det är väldigt enkelt att göra det till en vegansk maträtt genom att hålla alla ingredienser växtbaserade.

Kimchi finns tillgängligt kommersiellt och är inte dyrt, men det kan vara kul att sätta ihop dina egna baserat på preferenser. Det kan ta lite tid att förbereda grönsakerna, men som andra fermenterade livsmedel (t.ex. bröd, öl och kombucha) är det mestadels en praktisk upplevelse. Det kommer att utveckla sina smaker och dess näringsprofil under det Kimchi håller ett tag, vilket gör det till en ekonomisk, mångsidig och lätt att laga mat i kylen.

Kimchi använder

I koreansk kultur serveras kimchi med nästan varje måltid, inklusive frukost. Kimchi äts inte bara av sig själv som en tillbehör eller aptitretare utan används också som ingrediens i en mängd olika rätter. Kimchi jjigae, en traditionell gryta gjord med kimchi, är kanske en av dess mest populära användningsområden. Den jästa maten används också för att smaka stekt ris, stekrätter, nudlar, smörgåsar och till och med pizza.

Hur smakar det?

Kimchis smak är komplex och varierar mycket beroende på recept. De viktigaste smakanteckningarna du hittar i kimchi inkluderar sur, kryddig och umam i. Smaken varierar också beroende på de grönsaker du väljer, längden på jäsning och mängden salt eller socker som används.

Eftersom kimchi är en fermenterad maträtt, är den mest framträdande smaken är vanligtvis sur. Mjölksyra som produceras av bakterier under jäsning skapar en smärtsam, skarp smak som liknar surkål. Vitlök, om den finns i kimchi, intensifieras i smak under jäsning. Kimchi kan också vara kryddig, beroende på hur mycket peppar som används och vilken typ, och kan ha ingredienser som fiskpasta, fisksås eller ansjovis; allt fiskorienterat ger det en stark umami-anteckning. Kimchi tillverkad utan fisk kommer att ha en lättare, friskare smak, speciellt om den är gjord med rädisor eller gurkor.

Recept

Möjligheterna är ganska obegränsade eftersom kimchi lämpar sig väldigt enkelt för innovation. Det erbjuder en fantastisk textur- och smakkontrapunkt mot en ingrediens som tofu, som är en kulinarisk blank skiffer som tar på sig smakerna av vad du än lagar med den. Du kan till och med beta ägg i kimchi, förvandla den till en salt pannkaka för en aptitretare eller lätt lunch, eller släck den med lite sriracha för värme. Den är så utilitaristisk att den tar nästan vilken kulinarisk uppgift du lägger den för. Om du vill göra den vegetarisk, lämna bara de fiskrelaterade ingredienserna eller sök efter recept utan dem.

• Kimchi Fried Rice
• Koreanska Kimchi-pannkakor
• Scallion Kimchi

Var kan jag köpa Kimchi

Kimchis popularitet har ökat stadigt runt om i världen och det kan nu vara finns i många g rocery-butiker. Kimchi säljs vanligtvis i kylda produkter eller i närheten av kylda pickles och surkål. Kimchi kan också köpas på asiatiska marknader, restauranger och sushibarer. Många restauranger gör sina egna kimchi och kommer ibland att sälja den på sidan.

Att göra kimchi hemma är enkelt, kräver bara några få ingredienser och bara några dagar att jäsa.

Förvaring

Kimchi kommer att hålla sig bra i kylen i flera månader. Det kommer fortfarande att vara säkert att äta efter den tiden, men smaken kommer att intensifieras och bli mer skarp, och grönsakerna kan förlora en del av sin skarphet.

Nutrition and Benefits

Kimchi är uppskattad för sina näringsmässiga fördelar. Eftersom kimchi är en vegetabilisk maträtt innehåller den riklig fiber, vitaminer och mineraler och har låg kalorier.Lactobacillus, samma bakterier som används för att framställa yoghurt, används vid jäsning av kimchi, och det värderas för sin förmåga att hjälpa till med matsmältningen och hålla en hälsosam balans mellan bakterier i tarmen. Den genomsnittliga koreanskan förbrukar nästan 40 pund kimchi per år, och många tillskriver Koreas medborgares goda hälsa till de många fördelarna med kimchi.