Vad är inverterat socker?

WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog

Med så många olika typer av sockerarter och sötningsmedel, vilket gör att invertsocker är en av de mycket bäst kan vara knepigt. En högre viskositet, djärvare sötma och enkel tillgänglighet är bara några av de få fördelarna som innehåller invertsocker på en av de högsta piedestalerna i sötningsmedlets namn.

Handla allt invertsocker

Vad är invertsocker?

Invertsocker är bordssocker (även känt som sackaros) som har delats genom att bryta molekylära bindningar av sackaros till glukos och fruktos. Det är också känt som inverterat socker, invertsocker, eller trimolin. Resultatet är en tjock som honung, klar vätska som har alla de stora attributen som de flesta sötningsmedel har, plus ytterligare funktioner.

Vilka är fördelarna med invertsocker?

Invertsocker är lika användbart som andra sockerarter och sötningsmedel. I själva verket har invertsocker ytterligare fördelar som uppväger konkurrensen:

1. Sötare jämfört med andra sockerersättningar, vilket kräver att mindre socker ska användas
2. Behåller fukt, vilket resulterar i tuffare och mjukare kakor och brownies
3. Förlänger hållbarheten för bakverk, behåller dina desserter söta bröd runt längre istället för att torka ut
4. Saktar ner eller kan motstå kristallisering helt, vilket är perfekt för mjukglass, sorbet, glasyr, fondant och ganache

Vad används invertsocker till?

Invertsocker kan användas till desserter, godis och drycker som en ersättning för standardsocker, hög fruktos socker och enkel sirap.

Invertsocker i efterrätter:

Invertsocker gör desserterna mjukare och genom att bibehålla fukt lättare än andra sockerarter. Detta förlänger också hållbarheten och förhindrar att desserterna torkar för snabbt.

• Cookies
• Brownies
• Glass
• Sorbet
• Söta bröd
• Isbildning
• Fondant
• Ganache

Invertsocker i godis:

Invertsocker används som sötningsmedel i godis eftersom det kan sakta ner och ofta helt motstå kristallisering. Invertsocker håller också lång hållbarhet för godis och tryffelfyllningar.

• Fudge
• Kola
• Marshmallows
• Karameller
• Taffy

Invertsocker i drycker:

Drycker drar nytta av användningen av invertsocker eftersom det löser sig helt i både varma och kalla drycker. Invertsocker är också märkbart sötare än andra sötningsmedel, vilket gör det till ett mer ekonomiskt alternativ eftersom mindre socker behövs för att uppnå önskad smak.

• Öl
• Vin
• Cocktails
• Mocktails
• Lattes
• Frappuccinos
• Iskaffe
• Mochas

Invertsocker vs socker

Skillnaden mellan socker och invertsocker är deras monosackaridbindning . Granulerat socker är också känt som sackaros, en disackarid som består av två monosackarider bundna ihop: glukos och fruktos. Eftersom monosackariderna i granulerat socker fortfarande är sammanbundna är granulerat socker i fast tillstånd.

Inverterat socker är också sackaros. Glukos och fruktos i inverterat socker delas emellertid i sin tillagningsprocess med citronsyra och vatten, vilket resulterar i flytande tillstånd.

Invertsocker vs majssirap med hög fruktos

Skillnaden mellan majssirap med hög fruktos och invertsocker är förhållandet mellan glukos och fruktos. Medan invertsocker har ett förhållande 1: 1, går majssirap med hög fruktos genom enzymatisk bearbetning, vilket resulterar i högre fruktosprocent och lägre glukosprocent. I övrigt är slutproduktens viskositet (en flytande tjocklek) och smak ganska lika.

Invertsocker vs enkel sirap

Enkel sirap är ett förhållande 1: 1 mellan socker och vatten, där sockret har upplösts helt i vattnet, vilket skapar en låg viskositet och subtilt söt sirap. Inverterat socker är ett förhållande 2: 1 mellan socker och vatten, tillsammans med tillsats av citronsyra. Det kokas i temperaturkontrollerat miljö för att manipulera sockermolekylerna för att dela sig, vilket resulterar i högre viskositet och väsentligt sötare sirap än enkel sirap.

Hur man gör invertsocker

Invertsocker är enkelt att göra och kräver bara ett fåtal mycket prisvärda ingredienser och mycket grundläggande färdigheter. Det kommer också att hålla sig friskt i flera månader, men eftersom det är en så mångsidig ingrediens behöver du förmodligen inte oroa dig för att använda allt innan det blir dåligt.

Invertera sockeringredienser

Se till att du har alla nedanstående köksredskap och ingredienser innan du börjar receptet!

Verktyg

• Kraftig bottenkruka
• Gummispatel
• Bakverkborste
• Liten skål med vatten
• Godttermometer
• Glasburk med säkert passande lock

Ingredienser

• 4 koppar bordssocker
• 2 koppar vatten
• 1/4 tsk citronsyra

Recept för invertsocker

1. I en ren kruka, tillsätt bordssocker, vatten och citronsyra. Rör tills det kommer ihop .
2. Värm blandningen på medelhög värme tills den kokar lätt. Detta tar ett tag vid medelhög värme, så ha tålamod. Rör inte under resten av receptet, annars kristalliseras sockret, vilket resulterar i hårt, grusigt socker.
3. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 20 minuter.
4. Borsta bort eventuella sockerkristaller som har bildats på grytans kanter medan du simmar, med en kondensborste doppad i vatten.
5. Ditt socker tillagas när det har nått den mjuka kulan: 234-236 grader Fahrenheit eller 112-114 grader Celsius. Visuellt kan du se om sockret har nått den mjuka kulan om du tappar lite av sockret i kallt vatten och det krullar till en mjuk boll.
6. En gång den har nått rätt temperatur, ta bort grytan från värmen.
7. Låt sockret svalna till rumstemperatur och häll sedan sockret i en glasburk. Det ska tjockna till majssirap eller honungskonsistens när det kyls.

Hur lagrar du invertsocker?

Invertsocker kan förvaras i kylen när sockret har svalnat till rumstemperatur och hälls i en glasburk med lock. Inverterat socker kan ta upp till sex månader. Om ditt invertsocker är för svårt att använda när du drar ut det ur kylskåpet, låt det komma till rumstemperatur eller värme i mikrovågsugnen och rör om mellan 10 sekunders intervall. Syra i invertsocker?

Citronsyra i invertsocker orsakar reaktion mellan sackarosbindningarna i glukos och fruktos. Användningen av citronsyra är det som håller invertsocker i dess flytande form.

Kan jag använda något annorlunda än citronsyra för invertsocker?

Ja, du kan ersätta citronsyra mot färsk citronsaft eller grädde av tandsten när man gör inverterat socker.

Invertsocker har alla de fantastiska sockeregenskaperna som alla älskar, plus extra fördelar som kommer att öka ditt bakverk i stort sett. Oavsett om du köper det redan gjort eller tar initiativ till att göra ditt eget, är det inverterat socker här för att bygga din receptrepertoar.