Vad är glass?

Glass är en blandning av mjölk, grädde, socker och ibland andra ingredienser som har frusits till en mjuk, krämig glädje med hjälp av speciella tekniker. Glass har varit en populär godis i hundratals år men har bara blivit vanligt sedan den allmänna användningen av kyl. Glassens exploderande popularitet har lett till ett antal glassvariationer inklusive frysta vaniljsås, frysta yoghurt och till och med icke-mejeriprodukter med ingredienser som kokosmjölk.

Glasskomposition

I USA måste glass innehålla 10 till 16 procent mjölkfett. Glass med högre mjölkfett har vanligtvis en mjukare struktur eftersom de innehåller en lägre mängd vatten och därmed färre iskristaller. Glassar som innehåller mindre än 10% mjölkfett kallas ”ismjölk” eller mer populärt ”låg fetthalt” glass.

Förutom mjölk eller grädde, is kräm innehåller ofta stabilisatorer, som gluten, för att hålla blandningen konsistent. Socker eller sockerersättningar tillsätts vanligtvis för att ge den söta smaken som de flesta förväntar sig. Glass utan tillsatser av socker har blivit populära och förlitar sig på tillsatsen av frukt och mjölks naturliga sockerarter för sin subtila sötma.

Mångfalden av smaker och tillsatser i glass har hållit sin popularitet stark hos konsumenterna. Från tropiska frukter som mango eller mindre vanliga sådana som granatäpple till okonventionella smaker som kaffe eller basilika har tusentals glasssmaker, både salta och söta, skapats genom åren. / p>

Hur glass tillverkas

Om du placerar en behållare med mjölk eller grädde i frysen, kommer du att få ett styvt block fryst vätska , inte den mjuka, krämiga glassen som vi brukade. Speciella tekniker används för att göra glass som skapar mindre iskristaller och innehåller luft som ger en mjuk konsistens.

Ständigt krossande glass, antingen för hand eller mekaniskt, säkerställer att stora, styva iskristaller inte bildas i blandningen. för att införa luft och skapa en skumliknande konsistens, vilket mjukar blandningen ytterligare. Det finns dock inga churnalternativ för att göra glass.

Salt, som sänker isens smältpunkt, används ofta i glassframställningen. När isens smältpunkt sänks drar den ut värmen snabbare från glassblandningen och får den att frysa snabbare. Att frysa blandningen ger snabbt mindre iskristaller och en mjukare slutprodukt. Saltet som blandas med isen kommer aldrig i kontakt med glassen och påverkar därför inte natriumhalten. Den saltfyllda isen packas runt en inre glasskammare som håller glassen in och saltar ut.

Flytande kväve och torris kan också användas för att göra is grädde eftersom de också producerar en snabb frysning. Den populära köpcentret Dippin Dots består av små glassbollar som skapats med flytande kväve för att frysa små droppar kräm.

Hur man förvarar glass

Glass ska hållas så kallt som möjligt under transporten från butiken till hemmet. Processen med smältning och återfrysning kan skapa stora iskristaller och minska dess släta struktur, vilket gör det svårt att skopa och ge den en udda känsla.

Förvara glass i huvudfacket på din frys, snarare än dörren, för att se till att den förblir långt under fryspunkten. Föremål i frysdörren utsätts upprepade gånger för varmare luft när dörren öppnas, vilket kan orsaka en upptining och återfrysningscykel och sänka glassens strukturkvalitet.

Till förhindra att iskristaller och oseriösa smaker absorberas i din glass efter öppnandet, tryck helt enkelt en bit plastfolie på glassytan och sätt sedan tillbaka locket. Detta ger en barriär från luft och fukt medan den lagras i frysen. För bästa smak och konsistens, konsumera glass inom en månad efter köpet.