Torrt rött vin
Vad är det?
Läcker för att dricka med mat, torra röda viner (torra vilket betyder att de har mindre socker) är också användbara i matlagning. Som med vita viner kommer syran i rött vin att slå upp andra smaker i skålen, förutsatt att det inte finns för mycket tannin (den bittra smaken som gör din mun pucker) eller ek (den toasty vaniljsmaken från åldrande i ekfat) för att överskugga maten. Rött vin är utsökt som en del av vätskan för att smälta eller steka (tänk nötkött Bourgogne eller coq au vin). Det är också underbart för avfettning av stekpannor att göra en panssås till bränt lamm, anka, fläsk eller nötkött. Du kan till och med använda rött vin för att smaka på desserter.
Har du det inte?
Port kan ofta användas istället för rött vin i pannsåser, men det kommer vanligtvis med en högre prislapp.
Hur man väljer:
Undvik till varje pris ”matlagningsvinet” i snabbköpet; välj i stället något du inte har något emot att dricka – helst ett vin du skulle para ihop med vad du än lagar. De bästa röda vinerna för matlagning är de med måttliga tanniner: Merlot, Pinot Noir, Sangiovese (den huvudsakliga druvan i Chianti) och Cabernets i lättare stil. Värmen förbättrar inte det oönskade kvaliteter av dåligt vin: det kommer att framhäva dem. Omvänt dödar värme de subtila nyanserna i ett komplext vin, så spara de riktigt bra sakerna för att dricka. I allmänhet, gå till unga viner med livliga fruktnoter för den bästa smaken i potten eller pan.
Så här förbereder du dig:
Eftersom vin också innehåller alkohol lägger du vanligtvis till det i början av tillagningen så att alkoholen har en chans att brinna av. Stänk vin i en maträtt vid th När matlagningen slutar resulterar det vanligtvis i en obehaglig råvinssmak.
Förvaring:
Förvara oöppnade flaskor på en mörk, sval och plats. När vinet öppnas börjar det oxidera, vilket påverkar smaken negativt. Recork öppnade flaskor och kyl dem för att sakta ner processen. försök att avsluta en öppnad flaska inom några dagar.
-
ReceptMoussaka Nistisimo (Vegan Moussaka)
Denna köttfria, mjölkfria version av den grekiska grundstenen smakar lika rik som den klassiska versionen, och den håller bra ihop när den skivas och serveras.
-
ReceptRödvinsbräserad bröstkorg med pärlök och stjärnanis
Den söta, subtila smaken av stjärnanis ger denna tröstande braise en exotisk twist. Jag gillar att krydda bröstet med ett doftande krydda gnugga en dag innan det smälter så …
-
ReceptQuick Beef Stew med rött vin och rosmarin
Långkokta grytor lockar smak från hårda köttstycken men kräver tid. Denna veckovänliga maträtt har rib-eye, som ger djup smak efter bara en kort tid i grytan. …
-
ReceptSeared Filet Mignon med rödvinssvampsås
Såsen till denna maträtt är enkel och smakrik, och stekstekningen innebär att du Jag kommer att äta en restaurangkvalitetsmåltid i ditt eget hem. Servera med en medley …
-
ReceptPergamentförpackat nötkött Tenderloin med purjolök, bacon och parmesanfyllning
Nötköttfilé är populärt vid jul, men få gäster kommer att ha fått det serverat på detta sätt med en salt, rökig brödfyllning, bakad till precis rätt mängd skarpa …
-
ReceptSangria
Detta är mer en formel än ett specifikt recept: det börjar med en bas av enkel sirap, apelsinjuice, konjak och en bit bitter. Till det kan du …
-
ReceptGrekiskinspirerad grillad Cornish Game Hens
Oregano, citron, vitlök och rött vin ger dessa grillade fåglar en solkyssad medelhavsmat.
-
ReceptPorcini-gnuggad rödvin-bräserad nötkött
Den djupa, mörka kryddan kan få köttet att se ut som om det är bränt, men det är definitivt inte. En speciell tillfälle middag på egen hand, nötköttet är också utsökt strimlat, …
-
ReceptBräserad anka av rött vin med torkad frukt, kapris och citron
Den rika, söta såsen skapad genom att steka ankan med torkad frukt och en hel vitlök blir ljusare strax före servering med en dos kapris, citronsaft, …
-
ReceptRött vinpocherat päron & Mandeltårta
Tjuvpäron i rött vin ger dem en vacker rubinfärg för att toppa denna ultimata höstkaka. För bästa resultat, kyla den fyllda tårta innan du fyller på den med frukten ……
