Topp 10 sätt med överblivna äggvitor och äggulor

Om du är en ivrig bagare kommer du att känna till processen att separera ägg. De binära egenskaperna hos äggulor och vita betyder att de kan användas på mycket olika sätt. Genomskinliga vita ger lätthet men också kropp till desserter som maränger och makron, medan djupgula äggulor är rika och oljiga, vilket gör dem till ett perfekt bindemedel. Många recept kräver det ena, men inte det andra, så om du står inför en skål överblivna vita eller äggulor, försök använda dem med ett av våra förslag.

Hur man lagrar äggvitor

Äggvita förvaras i kylen i upp till två dagar, men de kan också frysas i upp till tre månader. Lägg dem i fryspåsar eller enskilda isbitar så att du kan använda så många du behöver. Märk dem noggrant och notera antalet vita – när du har tömt dem kan de inte gå tillbaka in i frysen. Tina i kylen över natten innan du använder.

Hur man lagrar äggulor

Äggulor kommer också att finnas kvar i två dagar i kylen men torka ut lätt, särskilt vid frysning, så vi rekommenderar det inte. Tillsätt lite vatten till dem när du lagrar dem så att de förblir smörjda.

Försök alltid att köpa brittiska ägg från Lion-märket eftersom de är skyddade mot salmonella. Var medveten om användningsdatum och överväga också om din äggula eller vit är helt kokt om du serverar gravida kvinnor och de med speciella dietbehov.

Topp fem sätt att använda äggvita

Maräng

Det ultimata äggvita receptet, fluffiga maränger med krispiga utsidor är lätta att uppnå och vanligtvis frysbara, vilket innebär att du kan ha en sats i beredskap för sista minuten-desserter. Pröva våra regnbågsmarängar med frukt och smaksatt grädde, smulad till glass eller sunda, eller rör om i Eton-röran.

Regnbågs-rippade marängerBlackberry & citronröra

Titta på vår video om hur man gör maränger:

Brödglasyr

Skapa en autentisk blank topp till burgerbullar och bagels med ett lätt lager äggvita. Som framgår av detta Edd Kimber bagelrecept kommer det inte bara att ge en professionell tätning, det gör det också möjligt för frön att hålla sig lätt till toppen – prova sesam, vallmo eller solros. Den här är perfekt om du bara har en eller två vita.

Edds bagels

Frosting and topping

Uppnå en tecknadliknande fluffig ”ängelkaka” -frostning genom att piska dina äggvitor och sedan stabilisera dem med flytande glukos. Följ vår enkla recept för att uppnå blank kunglig isbildning. Om du inte är en sådan teknisk bagare, prova dem vispad med kokos och socker som ett superlätt ackompanjemang till gelé och andra uppsatta desserter.

Vinterunderlandskaka Förtrollad skogskaka Passion-mango glädje med kokospisk

Mousse

Vispad äggvits styva karaktär betyder att den är den perfekta ersättaren för icke-vegetarisk gelatin i fasta mouss. Gå för klassisk choklad, eller ersätt grädde med yoghurt i en lättare version. Du kan till och med slå upp en salt version med äggulor för att få dina gäster pratar.

Lätt chokladmousseChoklad bärmousskrukorVit chokladmousse med pocherad rabarberPea mousse

Makroner

Överraskande nog behöver bara ett par äggvitor göra en hel sats av dessa konditorivaror. En elektrisk visp kommer att vara användbar, men bra gammaldags armbågsfett applicerat i längd är lika bra. Använd lite av makronblandningen för att hålla ner de bakre pergamentens fyra hörn och ett flasklock för att rita mallar för dina kex – kom bara ihåg att vända papperet för att undvika att pennmärken förstör din bakning.

Mini pistasch & chokladmakronerChoklad & hallonmakronerChokladmakroner

Följ vår videoguide om hur du behärskar det här franska konditoriet klassisk:

De fem bästa sätten att använda äggulor

Vaniljsås

Att göra din egen vaniljsås kan vara enkelt, men det finns några snubblar att vara medveten om av. För det första, lägg inte den heta grädden / mjölkblandningen till dina äggulor för snabbt, eftersom det kan börja ”laga” äggulorna – äggröra är inte den önskade effekten. Håll vaniljsåsen på en mild värme, rör om långsamt och den ska vara vanlig segling.

Hemlagad vaniljsåsVideoguide för att göra vaniljsås

Carbonara

Medan traditionella italienska recept vanligtvis kräver hela ägget, blir det rik med bara en äggula i din karbonasås. , blank och mindre benägna att vara kornig.Vårt nästa karbonara-recept använder också en extra äggula på toppen för att öka lyxfaktorn. Använd den traditionella metoden att blanda äggulorna med parmesanost, mycket peppar och, om du vill, en touch av grädde, häll den sedan på den heta pastan, rör om försiktigt för att täcka pastan utan att krypa äggen.

Nästa nivå spaghetti carbonaraMer carbonara recept

Majonnäs

Wobbly, shoppad majonnäs är långt ifrån den verkliga affären. Vanligtvis krävs bara en eller två äggulor för en grundläggande mayo, eftersom resten består av vinäger eller citronsaft, en touch av senap och olja. Det finns inget behov av en fin mixer heller, som vår videoguide för att göra majonnäs bevisar. Försök lägga till vattenkrasse, dragon eller gräslök. Denna grundläggande metod kan också användas för att tillverka sås av béarnaise och hollandaise.

Grundmajonnäs

Titta på vår videoguide för att göra majonnäs för hand eller med en mixer.

Bindningsmedel

Färskfärs kan ibland vara envis när det kommer att hålla snyggt i köttbullar eller hamburgarformer. Bara en äggula kommer att förbättra situationen avsevärt utan att påverka den färdiga smaken.

Krämiga svenska köttbullarMer köttbullarreceptBurgerrecept

Berikad deg och bakverk

Äggulor kan ge djup och rikedom till olika deg- och bakverkrecept. Två äggulor används i dessa kola-äppelkakor för att framhäva deras rika, karamelliserade smak. Munkar är gjorda av fast deg som behöver behålla sin form när de stekas snabbt och vårt traditionella recept med hetsockerade munkar väljer att dike äggvitorna. Du kan också bara använda äggulorna i kakdeg, och glöm inte att avsluta din bakning – äggula är ett traditionellt glasmedel som fungerar bra på söta bröd, till exempel brioche, och även smördegspajer.

Hot sockrade munkar

Glömmer inte omeletter …

Om du tittar på ditt fettintag är en äggvita omelett i LA mager och lätt, plus om du avslutar den under en grill bör du uppnå en souffléad finish . Om du blir helt äggula utan att du blir kall kan du leka med förhållanden – att lägga till ett par vita till en vanlig omelett gör det fluffigare. Om du känner dig dekadent kan du prova att göra en äggulaomelett, men vi rekommenderar att du lägger till ett stänk mjölk för att lossa upp en kvalster.

Full engelsk frittata gjord med endast vita ostar & skinka souffléd omelett Mager paprika, tomat & skinka omelett

Gör har du några tips för att använda överskott av äggvitor eller äggulor? Dela dina idéer nedan …