The Straits Times (Svenska)
(THE WASHINGTON POST) – Jag älskar mango i så många former. Puree som basen för en indisk dal (linsfat). Chutney för att gå på en grillad ostsmörgås. Fryst i glass. Men färskt? Jag verkade alltid gå förbi de jätte lådorna i livsmedelsbutiken.
Det var faktiskt inte förrän jag köpte, åh, ett dussin eller så för just den här berättelsen att jag insåg hur mycket jag hade saknats. Här är vad du också borde veta om denna söta, soliga frukt.
Bekanta dig med vad du hittar i butiken.
Den genomsnittliga livsmedelsbutiken har oftast en, eller båda, av två typer. Den första är Tommy Atkins. Detta är nog vad du tänker dig när du tänker på en mango. Den är relativt stor, rund eller oval med en bredare mitt. Den har grön hud som ofta är tonad med lite till mycket rött.
Den andra vanliga sorten är ett antal alias – Champagne, honung och ataulfo bland dem. Dessa går lite mindre, med mer av en platt oval form. Färgen kan variera beroende på mognadstillståndet, men de är gröna eller gula på utsidan. Jag har funnit att Champagnes är sötare och mjukare än den mer syrliga och fibrösa Tommy Atkins.
Mango är bäst när de är riktigt mogna.
Du kan behöva låta dem mogna längre än du förväntar dig. Jag skar i några som jag felaktigt tyckte var mogna, och, pojke, var det en jävla överraskning. Om det är vad du gillar, jättebra.
De mogna signalerna är lite olika, beroende på vilken av ovanstående sorter du köper. Det är lätt att avgöra när Champagnes är mogna. Färgen ändras från grön till gul till nästan guld och frukten mjuknar och till och med blir skrynklig på utsidan. De gröna-röda sorterna kommer inte att ändra färger på utsidan på samma sätt. De ska ge efter för tryck från en mild klämma och lukta sött och doftande vid stamänden. Mango kan mogna på disken vid rumstemperatur, placeras i en sluten papperspåse för att påskynda processen (att lägga ett äpple eller banan i påsen hjälper ännu mer). Förvara mogen frukt i en plastpåse i kylen i ungefär en vecka, ge eller ta.
Det finns en riktigt stor grop.
Mango gropar tar upp större delen av mitten av frukt. Du måste kringgå det för att få köttet.
Personligen skulle jag inte bry mig om att försöka skala mango först. Köttet är hal, och jag tror att du bara ber om problem med att försöka ta tag i det när du gradvis tar bort mer hud med en kniv eller skalare. Ställ istället mango i dess bredare ände (botten, om du vill) och vrid den så att fruktens tunnare ansikte vetter mot dig. Föreställ dig att gropen tar upp ungefär en halv tum eller så, och börja sedan mitt på var du antar att kanten på gropen är, skära bort frukten på båda sidor från topp till botten. Du kan slå i gropen när du drar din kniv genom frukten och det är bra – bara rista runt den och fortsätt på din väg.
Om du vänder en skuren sida av mitten mot dig kan du kunna se lite mer kött bredvid gropen som du kan smaka på för ett mellanmål. Du har några alternativ med de stora bitarna du precis klippt av. På samma sätt som att arbeta med avokadohalvor kan du använda en sked för att skopa köttet ur huden, eller så kan du skära köttet i ett rutnät för att sedan skopa ut det i färdiga bitar.
Håll också några av de andra mangoprodukterna till hands.
Vissa butiker har fryst mangomassa; leta efter Goya-märket. Jag vänder mig oftast till konserver, som jag hämtar i närmaste indiska livsmedelsbutik. Jag gillar att kasta den i yoghurt eller smoothies eller den tidigare nämnda dal. Purén ger också en bra salladsdressing.
Frysta bitar kan också användas i smoothies. Upptinade och väldränerade, de skulle vara bra i en fruktsallad eller salsa. Om de fortfarande är frysta, kasta dem i din morgonskål med havregryn halvvägs genom matlagningen. De kan också vara en rolig stand-in för isbitar efter eget val eller dryck, med eller utan alkohol.