Tångrisrullar

Hej alla!

Våren har kommit! Det är dags för oss att göra något gott, packa en lunchlåda och åka på picknick.

I kan inte helt njuta av någon aktivitet eller händelse om inte utsökt mat finns till hands. De flesta koreaner är så här. Jag kan tillbringa en eftermiddag i Central Park här i New York, men innan jag gör det måste jag göra gimbap. Packad med lite vatten och ett äpple är min utflykt mer spännande att veta att den ligger i min väska och väntar på mig. Åh, glöm inte några servetter och ätpinnar!

Om du gör det, tänk på mig när du packar upp din gimbap och sätter dig ner för att äta! Jag ska ge dig en imaginär komplimang!

I grund och botten är gimbap en tångrisrulle gjord av gim (ett ark med torkad tång) och bap (ris). Så länge du kan rulla lite ris i gim kan du säga: ”Kolla in gimbap som jag gjorde!”

För fyllningar kan du använda hackad kimchi om du har bråttom, eller gör en klassisk gimbap som jag gör i den här videon. Detta recept använder många färgglada ingredienser: morot, ägg, danmuji, spenat (eller gurka) och nötkött. Det tar lite längre tid att förbereda. Du kan ersätta spenat med saltade gurkpinnar, morötter med krabba (eller skivad och sauterad röd paprika) och nötkött med korv eller skinka.

Detta recept är en väldigt äkta, klassisk gimbap som jag brukade äta och göra hela tiden. kan göras med alla typer av fyllningar, och jag gillar nästan alla, förutom några som majonnäs. Jag gillar majonnäs i min potatissallad och i min smörgås, men inte i min gimbap. Jag gillar bara inte det oljiga konsistens.

Du undrar kanske: ”Maangchi, hur kommer det sig att du inte publicerade denna klassiska gimbap tidigare?”

Ja, för år sedan lade jag upp mitt tonfiskgimbaprecept med en tonfisk och avok ado-baserad fyllning. Jag hade använt det här receptet i flera år, även innan YouTube uppfanns, och varje gång jag tog det till en fest var det alltid en stor hit. Fyllningen är min egen uppfinning – tonfisk omrörs med sojasås, vitlök, svartpeppar och socker.

Så när jag ville spela in en gimbap-video valde jag den eftersom jag trodde att ni skulle älskar det. Men jag har alltid velat göra en klassisk gimbap-video också, så här är den!

Jag har gjort och ätit denna klassiska gimbap i flera år, mycket längre än min gimbap för tonfisk. Det är något som min mamma brukade göra åt mig för min skolpiknik. Varje gång pickniken tillkännagavs var det första som kom att tänka på mig denna läckra gimbap! Den dagen tar alla med sig gimbap hemifrån, delar en bit med sina vänner och försöker lista ut vilken gimbap som smakar bättre. Vi satt i gräset på bergssidan och delade våra gimbap och andra snacks som sött godis, yang-gaeng, torkad bläckfisk, jordnötter, kokta kastanjer och hårdkokta ägg med salt. Fantastiska tider!

Många mammor skickar också ut sina barn med en extra gimbap för sina lärare för att uttrycka sitt tack för lärarens hårda arbete. Du kan föreställa dig att vissa lärare får mycket gimbap! Eftersom det borde konsumeras den dagen delar de vanligtvis dem med andra lärare eller ger dem till elever som inte tog med sig en egen gimbap. Vilken rörande historia.

Okej, tillräckligt med den långa introduktionen. Mina berättelser fortsätter och fortsätter när jag pratar om viss mat. 🙂

Detta är receptet, låt oss bli seriösa!

Ingredienser: (serverar 2-3: 5 rullar)

• 5 ark gim (tångpapper), rostad något
• 4 koppar kokt ris (receptet är här, men gör med 2 koppar kortkornigt ris istället för 1 kopp)
• ½ pund nötköttbiff (eller filé eller malet nötkött)
• 1 stor morot, skuren i tändstickor (ca 1½ kopp)
• 5 remsor gul inlagd rädisa (använd förskuren danmuji eller skär i 8 tum långa remsor)
• 8 till 10 uns spenat (1 litet gäng), blancherat, sköljt i kallt vatten och spänt
• 3 ägg
• 3 vitlöksklyftor
• 2 tsk sojasås
• 1 msk plus 1 tsk brunt (eller vitt) socker
• 1½ tsk kosher salt
• 2½ matsked rostat sesamolja
• vegetabilisk olja

Vägbeskrivning

Ris:

1. Lägg färskt ris i en stor, grund skål. Blanda försiktigt in ½ tesked kosher salt och 2 teskedar rostad sesamolja överst med en risskopa eller en träsked.
2. Låt den svalna nog så att den inte längre ångar. Täck över och lägg åt sidan.

Spenat:

1. Kombinera de blancherade spenat, 2 hackade vitlöksklyftor, ½ tesked kosher salt och 2 teskedar rostad sesamolja i en skål.
2. Blanda väl för hand och lägg den på en stor tallrik med den skivade gula inlagda rädisan. >

Morötter:

1. Kombinera morotsticksstickorna med ¼ tesked kosher salt. Blanda väl och låt det svettas i 5 till 10 minuter.Värm en stekpanna och tillsätt några droppar vegetabilisk olja.
2. Pressa ut överflödigt vatten från moroten och stek sedan i ca 1 minut. Lägg den på tallriken bredvid spenaten.

Stek:

1. Klipp ut fettet från kjolbiffarna och skiv i remsor som är 3 cm breda. Lägg remsorna i en skål. Tillsätt 2 tsk sojasås, 1 hackad vitlöksklyfta, ¼ tesked svartpeppar, 1 msk plus 1 tesked brunt (eller vitt) socker och 2 teskedar rostad sesamolja.
   
2. Blanda väl för hand.
3. Lägg åt sidan och låt dem marinera medan vi gör äggremsorna.

Ägg:

1. Knäcka 3 ägg i en skål och tillsätt ¼ tesked kosher salt. Slå den med gaffel och ta bort den trådiga chalaza.
2. Drizzle några droppar olja på en uppvärmd 10 till 12 tum non-stick-form. Torka av överflödet med en pappershandduk så att bara en tunn oljeglans kvarstår. Sänk värmen till låg och häll äggblandningen i pannan. Sprid den i en stor cirkel så att den fyller pannan.
   
3. När botten på ägget är kokt, vänd det med en spatel. Ta bort det från värmen och låt det koka långsamt i den heta pannan i cirka 5 minuter, med det slutliga målet att hålla ägget så gult som möjligt och inte brunt.
4. Skär det i ½ tum breda remsor. Lägg den bredvid spenaten på tallriken.

Avsluta biffar:

1. Värm upp en panna på medelhög värme och koka det marinerade nötköttet, rör om det med en träsked tills det är väl kokt.
   
2. Ställ in åt sidan.

Låt oss rulla gimbap!

1. Lägg ett ark gim på en bambumatta med den blanka sidan nedåt. Sprid jämnt ¾ kopp kokt ris över toppen av det, lämna ungefär 2 tum täckt på ena sidan av gimmen.
2. Placera nötkött, morot, gul syltad rädisoremsa, några äggremsor och spenat i mitten av riset.
   
3. Använd båda händerna för att rulla mattan (tillsammans med gim och ris) över fyllningarna, så en kant av ris och gim når motsatt kant. Detta centrerar fyllningarna i rullen så att de kommer snyggt i mitten när du skär den.
4. Ta tag i mattan med båda händerna och tryck den ordentligt när du fortsätter att rulla kardanaxeln. Skjut ut mattan när du rullar så att den inte förpackas i gimbap.
   
5. Ta bort rullen från mattan i slutet och lägg den färdiga rullen åt sidan med sömmen nedåt för att försegla den snyggt.
6. Upprepa 4 till gånger med de resterande ingredienserna.
7. Lägg lite rostad sesamolja på de skivade rullarna och strö över sesamfrön. Skär varje rulle i bitar av ¼ tum bitstorlek med en skarp kniv, torka av och till med en våt pappershandduk eller trasa för att rengöra stärkelsen och för att underlätta skärning.
   
8. Lägg den på en tallrik och servera omedelbart eller packa den i en lunchlåda.