Sweet & Spicy Pepper Jelly (Svenska)

Peppergelé är en utsökt gåta: den perfekta balansen mellan sötma och krydda. Det är inget annat än perfekt på en smällare med gräddost.

Detta recept är extremt mångsidigt, använd vilken paprika du har till hands och justera värmenivån efter eget tycke, från bara en aning värme till inferno-i-din-mun.

Denna söta och kryddiga peppargelé är ett av mina favoritrecept från min konservering e-bokserie, Thats My Jam. Det har gått några år sedan jag gjorde det, men nyligen lämnade en massa paprika från vår CSA mig inget annat val än att göra en sats eller två. Resultatet var så vackert att jag bestämde mig för att dela det här, komplett med helt nya etiketter (de i e-boken är specifikt för rödpeppargelé, så en ny, mer inkluderande etikett verkade vara i ordning).

Jag är faktiskt inte särskilt förtjust i paprika, om du kan tro det. Peppargelé är dock undantaget, och jag kommer att sluka en hel burk själv med gusto.

Mitt favorit sätt att använda den är på kakor med gräddost eller getost, men det är också bra som toppning för bakad brie, sladdad på en saftig hamburgare, skiktad med skinka och getost i en extra speciell monte cristo (receptet är i Frukost till middag, om du vill!), eller till och med som en glasyr för kött eller grönsaker.

Jag har faktiskt lagt upp ett recept med peppargell tidigare, ett traditionellt recept med flytande pektin, men jag har omarbetat receptet med Pomonas pektin för e-boken för några år tillbaka. Det uppdaterade receptet innehåller också hackade paprika snarare än att sila ut dem, vilket resulterar i en lite tjockare men märkbart mer smakfull sylt (för att inte tala om ett högre utbyte).

En annan fördel med att använda ett lågsockerpektin? Det går mycket snabbare. Faktum är att den tredje satsen av denna gelé som jag gjorde (jag hade stora förhoppningar på den lila versionen med några ganska lila paprika, tyvärr, ”det var inte tänkt att vara …) tog bara 30 minuter att börja avsluta, minus vattenbadet ( som jag valde att hoppa över för den tredje satsen eftersom den var mindre och ful och inte värt att bevara). Även med 10 minuters kokande vattenbad kan du enkelt göra det på 45 minuter … en timme totalt om vi inkluderar rätter. Ändå för sylt är det definitivt på den snabba sidan, och en av anledningarna till att jag älskar att konservera med Pomonas pektin.

(Se till att klicka igenom och bläddra till botten av det här inlägget för de utskrivbara etiketterna … inklusive ett NYTT redigerbart mallalternativ för din konservering!)

Peppargelé är egentligen mest socker och vinäger, så det här syltet har definitivt mer socker än säga, persika sylt gör. Men med hjälp av Pomonas pektin (som förlitar sig på kalcium att härda snarare än sockerinnehållet) fick jag använda lite mer rimliga 2 1/2 koppar socker istället för de 5 1/2 koppar som krävs med vanligt pektin.

Även om du kan använda mer socker om du vill ha det ännu sötare, rekommenderar jag inte att du sänker sockret ytterligare eftersom syltet smakar för starkt av ättika.

Den orange-färgade gelén består delvis av habanada-paprika, som liknar misstänkt de ultra-kryddiga habañero-paprikorna. Jag skulle ha antagit att de var munbrännande kryddiga, förutom det faktum att Caney Fork Farms, vår underbara CSA, märkte dem ganska tydligt som inte kryddiga, i en separat behållare från den ensamma habañero som omvänd märktes HOT. Och ja, habanadas smak är ljus och söt och nästan fruktig. De skapade verkligen fantastiska peppargelé.

Den röda gelén består av söt röd paprika och en röd cayenne för en aning värme. Jag tror att 3-4 cayennes skulle ha skapat en perfekt söt värme, men vi hade bara en att jobba med så vi gjorde det.

Vi fick också en hel massa vackra lila paprika (jag var inte skojade när jag sa att vi fick massor av paprika!) Jag hade visioner om en underbar regnbåge med peppargellier, röda och orange och violetta, men den lila sammansättningen var inte tänkt att vara, som blev en mindre än härlig nyans av ciderbrun när den kokades .

Av denna anledning föreslår jag att du håller dig till främst röd, orange och gul paprika. Helst kommer alla dina paprika att ha samma färgfamilj, så försök att till exempel undvika att blanda röd paprika med gröna jalapeños om du kan. Jag tror att en sats av allgröna paprikor antagligen skulle fungera lika bra, även om det kan mjuka upp till en mer olivgrön när den kokas istället för en levande jade.

Kryddnivån i detta recept är helt anpassningsbar, ändra bara andelen varm paprika till söta. Gruvan kom ut på den milda sidan den här gången eftersom jag bara fick två kryddiga paprika med vår CSA, men jag har gjort det med upp till 1/3 kryddig paprika och älskar det på något sätt.

Jag designade specifikt dessa etiketter för att rymma ett kryddigt spektrum – markera helt enkelt var på skalan mellan milt och varmt varje enskild sats faller (se till att bläddra hela vägen ner för de utskrivbara etiketterna!)

För att förbereda dina paprikor, avstänga, avsåda och segmentera paprikorna genom att skära ut alla stora bitar av gropar. Jag slänger de förberedda bitarna av paprika i matberedaren och hackar dem grovt, men du kan också visa upp dina knivförmåga och finhacka paprikorna på det sättet. Mindre bitar ger en finare konsistens, men du vill inte rena dem helt (några bra pulser borde göra det).

Peppargelé proffstips: använd gärna handskar när du förbereder din paprika, även om du använder mestadels söta, kommer capsaicin i skinnet och fröna att dröja kvar på fingrarna och låt oss bara säga att när du gnuggar ögat senare kommer du inte att bli glad husbil.

Därifrån kokar du paprika och vinäger i cirka 10 minuter för att mjuka upp dem (kan jag föreslå att du öppnar ett fönster?), och lägg sedan till pektinet och socker och koka tillbaka syltet.

En viktig anmärkning om receptet, pektinet blandas med 1/2 kopp socker och tillsätts till pepparblandningen där det rörs om tills det är helt upplöst, och bara DÄR tillsätts återstående socker. En viktig tanke att komma ihåg om Pomonas pektin är att det inte kommer att lösas helt i en högsockerblandning, varför processen skrivs på detta sätt.

Om du väljer att använda ett annat pektinmärke, vill du hänvisa till bipacksedeln för specifika processer (vissa pektinmärken måste du lägga till pektinet före sockret, några efter och det kan påverka uppsättningen om omvänd).

Detta recept fungerar inte som skrivet med standardpektin. Om det är allt du har, hänvisa till bipacksedeln eller webbplatsen för pektin för rätt mängd socker som behövs för att säkerställa en korrekt uppsättning.