Svampmasala recept | Svampsås
Mushroom masala är en utsökt indisk curry gjord med svamp, lök, tomater, kryddor & örter. Denna svampmasala är en av de bästa jag har gjort hemma för våra vanliga måltider. Det är ganska enkelt att göra & smakar utsökt. Vi älskar restaurangrätter med smidig & rik sås som är smakfullt.
Denna svampmasala är en sådan maträtt som älskas varje gång i mitt hem utan att bli uttråkad. Det går så bra som en sida med vanligt basmatiris, jeera ris, ghee ris, roti eller till och med vanligt paratha.
Svamp är inte vanligt veggie i det traditionella indiska köket men de används för att förbereda så många rätter som svamp biryani, svamp pulao, curry & svamp stekpanna.
Om detta recept / h2>
Indiskt kök är överlägset varierat och varje maträtt görs på många sätt beroende på region. De flesta dagar lagar jag 3 måltider om dagen. Detta ger mig chansen att experimentera mycket med olika rätter.
Jag gör denna svampmasala på mer än 1 sätt. I det här inlägget har jag delat två olika recept för att göra svampmasala curry.
Den första är väldigt enkel att göra och har en currybas som paneer masala. Det är måttligt kryddigt, välsmakande och passar bra till alla typer av smaksatt ris, parathas, roti eller till och med med naan. Jag har också Instant pot-instruktioner för detta på receptkortet.
Det andra svampcurryreceptet liknar hyderabadi salan med rostade jordnötter & sesamfrön (frivillig). Detta har en unik nötaktig smak eftersom rostade jordnötter används. I det här receptet har jag också använt paprika för att förbättra smaken & näring av skålen.
Den här kan också serveras med ris, roti eller till och med med naan.
För mer svamprecept kan du kolla in Kryddig kadai-svamp
Enkel svamp-stekfisk
Svamp-pepparfisk | Vitlöksvampar | Svamp-omelett
Recept 1 – Svampmasala stegvisa foton
1. Koka 2 koppar vatten i en kruka. Tillsätt 1 kopp lök och koka dem i 6 till 7 minuter tills de är transparenta. Töm vattnet och tillsätt dem i mixern. Detta steg görs för att ta bort den råa lukten & bitter smak från lökarna.
2. Tillsätt 1 kopp tomater, ½ tum ingefära, 2 till 3 vitlöksklyftor och 12 cashewnötter i en mixerburk. Jag hade inte cashewnötter så jag använde mandlar här. Om du använder mandel, blöt dem i varmt vatten i 30 minuter och skala sedan av huden och tillsätt dem. Du kan också ersätta ingefära vitlök med 1 tsk ingefära vitlökspasta.
3. Puree dem till en fin pasta utan att tillsätta vatten.
Hur man gör svampmasala sås
4. Värm en panna med 2 msk olja. Jag har lagt till en liten laxblad, 2 gröna kardemumor och 1 liten kanelstång. Alla dessa är valfria och du kan hoppa över dem.
5. När oljan blir lite varm och kryddor börjar sissa, häll lök tomatpuré. Var försiktig blandningen kan börja stänk. Täck delvis och fortsätt koka tills blandningen tjocknar. Medan detta lagar mat, skölj och skiv svamp.
6. Tillsätt ½ till ¾ tesked rött chilipulver, ¾ tesked garam masala och ¾ till 1 tesked korianderpulver (valfritt).
7. Fräs tills blandningen blir aromatisk och börjar lämna sidorna. Du kanske inte ser olja separerad eftersom vi inte använde mycket här.
8. Tillsätt 200 gram svamp i skivor och strö salt.
9. Sauter i två minuter.
10. Tillsätt ½ till ¾ kopp vatten för att göra en tjock sås. Justera mängden vatten något eftersom det beror på hur mycket fukt svampen släpper ut.
11. Täck över och koka tills såsen tjocknar och svampen bara är kokt. Koka inte för mycket när de blir fuktiga. Strö ½ tesked kasuri methi & mix. Smakprov och tillsätt mer salt om det behövs. I det här skedet kan du också lägga till några msk grädde om du vill. Täck över och stäng av spisen.
Servera svampsås varm med ris, roti eller jeera-ris.
Pro-tips
1. Lök kokas för att ta bort den råa och bittra smaken. Kokt lökpasta kokas också snabbare i potten. Någon slags lök smakar bitter när de pureras utan att koka. Du kan hoppa över det här steget om du inte upplever det. Alternativt kan du blöta lök i en skål med vatten i 15 till 20 minuter & och blanda dem.
Om du inte föredrar att mala lökarna, helt enkelt fin hugga dem och steka först tills de är gyllene. Tillsätt sedan tomat, ingefära, vitlök och cashewpuré.
2. Cashewnötter används för att ge curry en krämig konsistens och mjölkig arom. Du kan ersätta dem med mandel. Blöt helt enkelt mandlar i varmt vatten i 30 till 60 minuter och skala av huden.
3. Svamp: Vita knappsvampar eller cremini-svampar passar bra i detta recept. Skölj dem snabbt och låt dem inte suga upp i vatten under lång tid. Skölj och skiv dem bara när du är redo att lägga dem i den heta pannan.
Recept 2 – Svampcurry
Detta är ett sydindiskt hemstilrecept, väldigt enkelt att göra och har en currybas som Hyderabadi mirchi ka salan. Det tar för bra med vanligt basmatiris, jeera-ris, ghee-ris, roti, paratha och till och med med naan.
I denna svampkarry utgör jordnötter, sesamfrön och kokosnöt basen av curryen. Dessa ingredienser rostas och mals först. Tillsätt sedan till lök tomatblandningen. Det smakar extremt gott med sprutande arom av nötter, frön och kryddor.
Ingredienser
200 gram skivad vitknappsvamp
1 kopp kapsyler i kub (valfritt)
¾ kopp hackad lök
¾ kopp finhackade tomater eller tomatpuré
1 kvist curryblad eller lagerblad
1 grön chilisslits
½ tesked kumminfrön
1 tesked ingefära vitlökspasta
¾ tesked rött chilipulver (anpassa till smak)
¾ tesked garam masala (anpassa efter smak)
1 tesked kasuri methi (valfritt)
2 msk olja
salt efter smak
1/8 tesked gurkmeja
Att rosta 2 matskedar rostade jordnötter
1 matsked rostade sesamfrön (valfritt)
1 matsked torkad kokosnöt (valfritt)
Instruktioner – Beredning
1. Torka 2 msk jordnötter i en stekpanna på en medium flamma tills de är djupt gyllene och aromatiska. Minska sedan lågan till låg och tillsätt sesamfrön. Rör om dem tills de börjar sprutas. Stäng av och tillsätt kokosnöt. Sautera en stund. Kyl alla dessa och gör ett pulver.
Det blir lite fet, klumpigt och oljigt. Det är bara bra men pulvret måste lukta fint och nötigt. Rosta annars i några minuter till så det luktar riktigt bra.
2. Häll 1 msk olja i en het panna. Tillsätt 200 gram svamp i skivor och stek dem på hög värme i 2 till 3 minuter tills en fin doft kommer ut. De släpper ut lite fukt men det är bara bra. Ta bort dessa till en tallrik och lägg åt sidan.
3. I samma kastrull, lägg till 1 kopp tärnad paprika / paprika och steka dem också i 2 till 3 minuter tills de är delvis kokta men krispiga. Detta görs för att få fram smakerna från paprika. Ta också bort dessa och håll åt sidan.
Gör svampcurry
4. Häll 1 msk olja i samma kastrull. Tillsätt ½ tesked kumminfrön och 1 kvist curryblad.
5. När fröna sprutar tillsätt ¾ kopp finhackad lök och 1 slitsgrön chili. Steka tills lökarna blir gyllene till ljusbruna. Tillsätt sedan 1 tsk ingefära vitlökspasta. Fräs tills den råa lukten försvinner.
6. Tillsätt ¾ kopp tomater (hackad eller puré), ½ tesked salt och 1/8 tesked gurkmeja. Steka tills tomaterna bryts ner och blir grumliga. Den råa lukten av tomater borde försvinna nu.
7 . Tillsätt det rostade jordnötspulvret och ¾ tesked rött chilipulver.Sautera en minut.
8. Häll sedan 1¼ till 1½ koppar vatten. Blanda väl och låt curry sjuda tills den blir tjock. Fortsätt inte till nästa steg förrän din sås blir tjock.
9. Tillsätt svamp och paprika.
10. Lägg till krossad kasuri methi (valfritt) och garam masala. Låt svampen bara laga en stund tills den är öm men inte fuktig. Stäng av och täck pannan så att smakerna bibehålls. Rör om väl och smakprov. Tillsätt mer salt om det behövs.
Kyl ner curryen lite och pressa lite citronsaft innan servering. Garnera med korianderblad. Servera svampkarry med roti, paratha, ghee ris eller jeera ris.
Relaterade recept
Receptkort
Svampmasala recept | Svampsås
Stiftrecept Skriv ut recept
För bästa resultat följ steg-för-steg-bilderna ovanför receptkortet
Ingredienser (1 kopp = 240 ml)
- ▢ 200 till 230 gram svamp skivad
- ▢ 1 kopp lök kubad (1 stor)
- ▢ 1 kopp tomater kubad (2 stora)
- ▢ ½ tum ingefära hackad
- ▢ 2 till 3 vitlöksklyftor hackad
- ▢ 12 cashewnötter eller mandlar
- ▢ 2 msk olja eller smör
- ▢ ¾ till 1 tesked garam masala
- ▢ ½ till ¾ tesked Kashmiri röd chilipulver
- ▢ ¾ till 1 tesked korianderpulver (valfritt)
- ▢ ¼ tesked salt eller efter behov
- ▢ ¼ tesked kasuri methi (valfritt) (torkade bockhornsklöverblad)
valfritt
- ▢ 1 litet lagerblad eller 10 curryblad
- ▢ 2 gröna kardemummar (elaichi)
- ▢ 1 tum kanelbit (dalchini)
- ▢ 2 msk korianderblad (koriander) hackad fint
- ▢ 2 till 3 msk grädde (valfritt)
Instruktioner
Förberedelse
- ▢
Koka upp 2 koppar vatten och tillsätt kubiklök. Koka dem tills de är transparenta i cirka 5 till 6 minuter. Töm dem och svalna dem.
- ▢
Lägg till lök, tomater, ingefära, vitlök och 12 cashewnötter till en mixerburk.
- ▢
Gör en fin pasta och lägg åt sidan. Se till att pastan är slät och inte grov.
Hur man gör svampmasala
- ▢
Värm upp 2 msk olja i en kastrull. valfritt – När oljan blir varm, lägg till lagerblad, kardemumma & kanel.
- ▢
Häll lök tomatpuré och koka täckt tills blandningen tjocknar. Rör om ofta medan du stekar.
- ▢
Tillsätt sedan rött chilipulver, korianderpulver och garam masala .
- ▢
Sautera på låg värme tills blandningen blir doftande och lämnar sidorna på pannan .
- ▢
Medan blandningen kokar, skölj och skiv svampen.
- ▢
När lök tomatmasala blir aromatisk. tillsätt skivad svamp och salt.
- ▢
Sauter i 2 till 3 minuter tills svampens smak kommer ut.
- ▢
Häll sedan ½ till ¾ kopp vatten eller efter behov för att göra en tjock sås.
- ▢
Koka tills svampen blir öm och inte fuktig. Om såsen är för tjock, tillsätt lite varmt vatten.
- ▢
Strö kasuri methi. Täck över och stäng av spisen. Du kan också lägga till några msk grädde och korianderblad.
- ▢
Blanda och servera svampmasala varm med basmatiris eller roti.
Omedelbar kruksvampkarry
- ▢
Koka upp 2 koppar vatten och tillsätt tärnad lök. Koka dem i 4 till 5 minuter så att den råa bittera smaken försvinner från lökarna. Töm dem.
- ▢
Lägg dem till en kvarn / mixer tillsammans med tomater, cashewnötter, ingefära och vitlök. Slipa dem till en mycket jämn puré,
- ▢
Tryck på sauteknappen på din snabbkruka och häll 2 msk olja.
- ▢
Häll lökens tomatpuré och stek tills den är tjock. Rör om emellanåt. Under tiden skivar du svampen.
- ▢
När blandningen blir tjock, tillsätt alla kryddpulver – rött chilipulver, garam masala, korianderpulver & salt.
- ▢
Snart blir blandningen tjock och aromatisk. Tryck på Avbryt.
- ▢
Häll 1 kopp vatten och avfett krukan väl genom att skrubba botten med spatel.
- ▢
Tillsätt svamp och rör om. Fäst Instant-potten med locket och placera ångfrigöringsventilen för tätning.
- ▢
Tryck tryckkoknapp med timern inställd på 3 minuter.
- ▢
När snabbkrukan är klar , låt trycket släppas naturligt i 5 minuter. Släpp sedan resten manuellt.
- ▢
Lägg till kasuri methi och blanda väl. Smakprov och tillsätt mer salt om det behövs. Om du vill kan du också lägga till lite grädde. Garnera med korianderblad.
Anteckningar
- Lök kokas för att ta bort den råa och bittra smaken . Kokt lökpasta kokas också snabbare i potten. Någon slags lök smakar bitter när de pureras utan att koka. Du kan hoppa över det här steget om du inte upplever det. Alternativt kan du suga lök i en skål med vatten i 15 till 20 minuter & och sedan blanda dem.
- Cashewnötter används för att ge en krämig konsistens och mjölkig arom till curry. Du kan ersätta dem med mandel. Blötlägg bara mandlarna i varmt vatten i 30 till 60 minuter och skala av huden.
- Svamp: Vita knappsvampar eller cremini-svampar passar bra i detta recept.
- Detta recept har testats i endast en 6 QT Instant-pott. Håll dig till måtten.
Alternativa kvantiteter i receptkortet gäller endast 1x originalrecept.
För bästa resultat följ mina detaljerade steg-för-steg-fotoinstruktioner och tips ovanför receptkortet.
NÄRINGSINFO (uppskattning endast)
© Swasthis recept
FÖR MER UPPDRAG
Detta receptinlägg publicerades först i november 2012 Återutgiven i december 2020.
