Sukiyabashi Jiro: Bästa sushi i världen

Slutligen fick jag chansen att besöka den världsberömda tre stjärnor Michelin-restaurangen Sukiyabashi Jiro för den enda Sushi. Den legendariska Sushi-restaurangen är för svår att boka, men jag kunde lyckligtvis boka en lyxresa till Sukiyabashi Jiro på ett speciellt sätt. Här är min recension för Sukiyabashi Jiro och hur man gör en reservation speciellt.

Sukiyabashi Jiro

Sukiyabashi Jiro (す き や ば し 次郎) är en av de bäst berömda sushi-restaurangerna i Edo-stil i Japan och över hela världen, efter att ha listats på Michelin-guiden som den trestjärniga restaurangen i 11 år i rad. Det öppnades på den nuvarande platsen i Ginza 1965 av Jiro Ono som är den äldsta kocken (93 år gammal 2019) av den tre Michelin-stjärniga restaurangen. Han tjänar fortfarande tillsammans med sin äldre son Yoshikazu Ono där.

(Obs: Sukiyabashi Jiro kommer inte att listas på Michelin-guide 2020. Michelin erkänner att sushirestaurangen inte accepterar bokningar förutom tankebyråer eller concierges, varför Sukiyabashi Jiro förlorar sina tre Michelin-stjärnor.)

Sukiyabashi Jiro har blivit älskad av många kändisar i A-listan, inklusive Arnold Schwarzenegger, Tom Cruise, David Beckham och Anne Hathaway. Den världsberömda franska kocken Joël Robuchon kallade sushirestaurangen en av sina favoriter i världen. År 2014 tyckte den tidigare amerikanska presidenten Barack Obama och Japans premiärminister Shinzo Abe om att äta där.

Dokumentärfilmen Jiro Dreams of Sushi 2011 gjorde Sushiyabashi Jiro mer känd över hela världen. Jag rekommenderar verkligen att titta på det innan du besöker restaurangen om du inte har gjort det.

Vissa människor besöker Japan bara för att äta middag på Sukiyabashi Jiro från utlandet, men det är fullbokat månader i förväg som det står på webbplatsen. Det finns ungefär 400–500 personer på väntelistan hela tiden medan endast 10 platser i restaurangen. Så det accepterar aldrig en bokning genom att ringa och via sin webbplats. För dem som vill boka Sukiyabashi Jiros säte på alla sätt, skulle jag vilja presentera hur man bokar det på ett speciellt sätt nedan.

◆ ◇ ◆ Boka Sukiyabashi Jiros säte just nu !! ◆ ◇ ◆

Hur var Sukiyabashi Jiros Sushi?

17:15 Möte på Mitsukoshi Nihonbashi Main Store

Vi startade denna lyxresa i en liten grupp (8 gäster inklusive mig) på en första- klassbuss som reser runt Ginza-området. Det var väldigt varmt och fuktigt ute den här säsongen, men den luftkonditionerade bussen erbjöd en behaglig tid. En engelsktalande guide gav vänligen förklaringar till Sukiyabashi Jiro, hur man äter sushi och sightseeingplatser där förbi Tsukijis fiskmarknad där restaurangen köper fisk och andra ingredienser och Toyosu Market, efterträdaren till Tsukijis fiskmarknad. Du kan njuta av höjdpunkten på denna turné Jiros Sushi efter att ha lärt känna dessa bakgrunder.

18:30 Ankomst till Sukiyabashi Jiro

Slutligen anlände vi till Sukiyabashi Jiro med växande spänning. Några av oss såg ut som glada men nervösa eftersom deras drömmar skulle gå i uppfyllelse: att se Jiro och äta de rätter som serveras av honom.

Det finns bara tio platser framför kockarna inklusive Jiro Ono och Yoshikazu Ono, och jag satt i ryggen följt av andra sju gäster. I motsatta änden av min plats satt den hedrade matkritikern Masuhiro Yamamoto, som är med i filmen Jiro Dreams of Sushi. Vi kunde veta vad vi åt eftersom Mr Yamamoto vänligen förklarade varje sushibitar och guiden tolkade det.

Sedan lades varmt grönt te och kallt vatten på bordet, och jag tänkte ”Nu är det tid.” Sukiyabashi Jiro har bara en meny: Omakase Course. De köper fisk på Tsukiji Fish Market varje morgon och bestämmer kursmenyn och ordningen beroende på vilken ingrediens de kan komma dit. Beställningen bestäms av Jiro så att vi kan njuta av att smaka på var och en av den äkta sushi i bästa ordning.

Mr. Yamamoto sa att banan bestod av tre satser som konsert. Varje sushistycke sattes på den svarta tallriken framför oss i snabb takt. Det var mycket rekommenderas att äta dem så snart de var beredda på tallriken för bästa skick.Du behöver inte doppa sushi i sojasås eftersom de redan är smaksatta.

1: a delen

Kursens första sats startade med Hirame (Flounder) som var kungen av vinfisk. Sukiyabashi Jiro var den första restaurangen som serverade sik för att börja den Omakase-kursen.

För det första blev jag förvånad över att maträtten var lite svår även för mig (en japansk lokal) att ta upp efter mina fingrar och ätpinnar eftersom det var ganska mjukt och känsligt. Det berodde på att riset innehöll mycket luft. Lyft upp den försiktigt med fingrarna eller ätpinnarna på ett inte vertikalt men jämnt sätt. Du kan äta Sushi med fingrarna eller ätpinnarna. Använd bara dina två för fingrarna; tummen och mitten.

Riset med ättika smakade i första hand lite surt, men det blev mer och mer utsökt för varje bit. Därefter serverades Sumi-Ika (Golden Cuttlefish) och sedan Shima-Aji (Striped Jack).

Slutligen följt av tre sorters tonfisk, symbolen för Sushi. Den första var Akami (Lean Tuna). Ju mer jag bet, desto bättre smakade det. Nästa Chutoro (Medium Fetty Tonfisk) smälte bokstavligen i min mun. Jiro sa ”Maguro består av Akami, Chutoro och Otoro. När det gäller Umami slår ingenting Chutoro.” Den dyraste delen av tonfisk Otoro (Fett tonfisk) var bara fantastisk.

Den första satsen avslutades med Kohada (Gizzard Shad), som är den viktigaste Sushi-toppningen för Jiro. Temat för startdelen var klassiskt med traditionella sushitoppar.

Andra delen

Säsong fisk ställde upp i andra satsen med temat ”säsong”. Den första delen av rörelsen var kungen av sommarskaldjur Awabi (Abalone) som var seg och varm. Temperaturen på deras Sushi underhöll oss. Nästa råfisk Aji (Jack Mackerel) var en av de mest populära föremålen. Den mexikanska killen som satt bredvid mig sa att det var den bästa maträtten i Omakase-kursen och jag gick med på honom. Det kändes lite kallt, och en annan karaktär av den andra satsen var temperaturskillnaden som en berg-och dalbana.

Nästa Sushi Kuruma-Ebi (kokt räkor) var den färskaste eftersom räkorna var nyligen skalade framför av oss. Torigai (Cockle Shell) var det 11: e stycket, men jag kände mig inte alls full. Det aptituerade mig mycket mer.

Katsuo (Bonito), en av de mest populära sushi bland utländska besökare, smakade rik och luktade rökig. Det följdes av Shako (Mantis Shrimp) och sedan Aji-su (Vinegared Jack Mackerel). Den andra delen var klar.

Scenen för Jiro och Yoshikazus servering var som en dirigent för en orkester. Under kursen kände jag mig verkligen som om en orkester hade spelats i mitt huvud.

3: e delen

Slutrörelsen började med den mest lyxiga toppningen Uni (Sea Urchin). Det kan se ut som konstigt för vissa människor, men det rekommenderas starkt att prova. När Joël Robuchon utropade ”Det är som om jag äter grädde”, smakade det smältande läckert. Ät det med en bit med munnen vidöppen. runt Sushi, som rostas varje morgon. Därefter serverades Anago (Sea Eel), och vi närmade oss slutet av kursen. Anago är en av Jiros specialiteter och smakade mjuk och krämig. Jiro sa ”Eftersom vi lagar Anago att vara väldigt öm, att servera det på Sushi är mycket svårt. ”

Förvånansvärt erbjuds Kampyo-Maki (torkade spån av kalebas kalebass) speciellt som en extra bit. Och hela kursen slutade med Tamago (grillade ägg). Jag hörde att det tog några år att få en förmåga att laga Tamago på Sukiyabashi Jiro. Det var riktigt mjukt och sött som Castella.

Jag avslutade de här 19 sushibitarna inom cirka 30–40 minuter! Jiros Sushi var extremt enkel och ren. Det är därför fiskens autentiska smak maximeras.

Andra gäster inklusive amerikansk, mexikansk, holländsk och kineserna sa att de hade upplevt topprestauranger i världen fram till dess, men Sukiyabashi Jiro var en av deras bästa. De såg så nöjda ut (det gjorde jag definitivt också.) Jag hade en enastående upplevelse och ett minne.

19:30 Att ta bilder med Jiro Ono

På den här middagen turné kan du få olika information och tips om sushi från Mr. Yamamoto, och du kan ta bilder med Jiro och Mr. Yamamoto framför restaurangen. Vi kunde också ta bilder med Yoshikazu speciellt just nu. Ingången till restaurangen säljer en bok om Jiro och hans Sushi skriven av Jiro och Mr. Yamamoto med deras signaturer. Få en till din souvenir. Släng inte din meny och ta med den till ditt hem eftersom Jiro generöst skriver sin autograf på den.

Efter fotograferingen fick vi säga adjö till dem. De såg oss vänligt med ett leende och sa ”Kom tillbaka, snälla. Vi kommer att erbjuda olika fiskar på vintern.” Jag önskar verkligen att jag kommer att besöka Sukiyabashi Jiro igen.

Hur gör jag en bokning

Hur som helst, hur kan du boka Sukiyabashi Jiro? En resebokningsplattform Voyagin erbjuder några platser i restaurangen oregelbundet , där jag har bokat lyxmiddagen på Sukiyabashi Jiro den här gången. Att boka platserna är inte tillgängliga varje dag, men Voyagin accepterar bokningen av platserna ibland om några månader. De är fullbokade tidigt, så kolla webbplatsen regelbundet. tillgängligheten direkt > >

Övergripande

Sammanfattningsvis blev Sukiyabashi Jiro min bästa matupplevelse någonsin medan jag har besökt över hundra sushirestauranger i Japan. Helt värt det! Jag kommer att få chansen att besöka det på vintern.

Vissa sa ”ovänliga kockar serverade snabbast och sa mindre ord ”, Men jag tror inte det personligen. Sukiyabashi Jiro är den bästa platsen att bara njuta av den äkta Sushi-smaken. Om du vill dricka och chatta mycket när du äter sushi är det ett potentiellt alternativ att välja andra sushirestauranger.

Boken som presenterades ovan Sushi: Jiro Gastronomy är värt att köpa. Det finns beskrivningar och bilder på varje Sushi som serveras på Sukiyabashi Jiro och hur man äter Sushi, skrivet på både japanska och engelska. Ta tillbaka den till ditt land.

Och innan du besöker restaurangen bör du titta på dokumentärfilmen Jiro Dreams of Sushi för att njuta av den till fullo. De flesta av våra gruppgäster har sett det.

▽ Boka Sukiyabashi Jiro nu !! ▽

Om du inte kan för att hitta lediga platser under din vistelse i Japan eller vill prova den äkta Sushi till ett mer överkomligt pris, rekommenderar jag att du väljer Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills filial. Filialen är Michelin-tvåstjärnig och Jiros yngre son Takashi Ono lagar sushi där!

▽ Boka Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills filial !! ▽

Information

Sukiyabashi Jiro

Åtkomst: 1 min promenad från avfart C6 från Ginza Station (銀座 駅)

Karta: http://bit.ly/2Loa6uY

Officiell webbplats: https://www.sushi-jiro.jp/

Anmärkningar:

* Avstå från att ta bilder av sushi. Det enda säkra sättet att njuta av Jiros sushi är att koncentrera sig på att äta.

* Sukiyabashi Jiro har ingen speciell klädkod. Många gäster bär jackor. Vi kan dock vägra att betjäna kunder som bär kragefria skjortor eller shorts eller sandaler.

* Ingen stark parfym

Få information om saker att göra i Ginza före / efter middagen på Sukiyabashi Jiro !!

▶ ︎Best saker att göra i Ginza
▶ ︎Ginza Shopping Guide

För mer information om mat i Tokyo, kolla in dessa artiklar nedan!

▽ Relaterade artiklar ▽

▼ Redaktörens val ▼