Stabiliserad vispad grädde med gelatin för piping

Stabiliserad vispad grädde med gelatin – en lätt och luftig frosting , robust nog för rördesign och användas som en djup fyllning för kakor utan att tömma.

En robust vispad grädde för piping eller djupfyllning i kakor

En stabiliserad vispad grädde är perfekt för dem som föredrar en frostning som är lätt, luftig, mindre söt och smörig men ändå robust nog för rördesign. Vanligtvis är färsk vispad grädde inte tillräckligt robust för att användas för rörledning eller som en djupfyllning utan att stabiliseras med ingredienser som gelatin, pulveriserat socker, majsstärkelse eller puddingblandning.

För användning som en dekorativ tårtopp vispad grädde kan bekvämt stabiliseras med pulveriserat socker som visas i detta recept. Men för att göra den tillräckligt robust för rörledning och särskilt som en djupfyllning, är det bättre att göra stabiliserad vispad grädde med gelatin istället. Vispad grädde blir mycket kraftigare med en lätt svampig konsistens. Det kan låta skrämmande att lägga gelatin till vispad grädde men det är faktiskt ganska enkelt och resultaten är väl värda ansträngningen. Ingen gillar en tårta med hängande frost.

Tillsätt gelatin till vispad grädde gör det superstabilt och stabiliserat nog för att passa medelstora till stora mönster, och för att användas som en fyllning för kakor som den här japanska jordgubbstårtan jag gjorde nedan. För att förhindra att det tappar ut är det också en bra idé att stabilisera vispad grädde om du blandar den med andra element som i denna fyllda vispgrädde som används för att fylla denna Matcha Cake Roll.

Observera att det här inlägget innehåller anslutningslänkar. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade inköp.

Denna stabiliserade vispad grädde med gelatin kan läggas i mönster med en bra definition. Här rörde jag virveldesignen med en jumbo-öppen stjärnspets av Atecco (# 828). (För finare detaljer om röret eller om kakan behöver utelämnas vid rumstemperatur under långa perioder rekommenderar jag istället en schweizisk marängsmörkräm.)

Vispgrädde kontra tung grädde

Vispgrädde har mjölkfettinnehåll på 30-35% och finns vanligtvis vid 33% i de flesta vanliga livsmedelsbutiker. Beteckningen för tung vispad grädde ges till grädde med ett lägsta mjölkfettinnehåll på 36% och däröver. Även med bara en liten procentuell förändring förändras vispningsförmågan dramatiskt.

Vispad grädde och tung grädde används ibland omväxlande i vissa recept och det kan vanligtvis bytas ut mot varandra vid matlagning utan att påverka strukturen för mycket. För vispning är det dock en markant skillnad med att tung grädde är mer stabil efter vispningen.

Personligen tycker jag att smaken av vispgrädde vid 33% är lite ljusare och lite sötare än tung grädde så jag föredrar den i recept som denna Strawberry and Cream Cake Roll där den är stabiliserad med gelatin . Jag fann att även vanlig vispgrädde som är stabiliserad med gelatin är tillräckligt fast för rör och fyllning. Men om du letar efter en mycket stabil vispad grädde, överväg att använda tung grädde istället. Tung grädde finns vanligtvis i gourmetbutiker.

Ingredienser behövs

Gelatin i pulverform Smaksatt:
Varumärket Knox är ganska standard och finns i de flesta livsmedelsbutiker. Det finns vanligtvis i bakgången eller så kan du beställa det online.

Värmebeständigt glas:
Detta är för att blomstra gelatinet och placera det i en kruka med kokande vatten. En Pyrex-mätkopp med handtag är bra för detta. Om du inte har en värmebeständig skål eller ett glas och föredrar att använda mikrovågsmetoden, mikrovågsugn det blommade gelatinet på medelhögt i 10 sekunder åt gången tills det blir flytande.

Granulerat socker

Vispgrädde (33% m.f.):
Läs ovan om skillnaden mellan vispgrädde och tung grädde. Antingen kan man använda i detta recept med tung grädde som ger en ännu mer stabil vispad grädde. Se till att grädden är tillräckligt kyld innan du piskar, eftersom den annars inte piskar upp.

Stativblandare:
Det smälta gelatinet måste hällas i vispad grädde eftersom det piskar, det är mycket lättare att göra med en stativblandare om du bakar ensam. Om du inte har en stativblandare, försök att få hjälp av någon annan i hemmet för att hälla eller piska.

Hur man lägger till gelatin till vispad grädde

Att göra en stabiliserad vispad grädde genom att tillsätta gelatin är inte svårt alls. Först bör du kyla grädden, visparna och blandningsskålen. Detta kommer att hjälpa grädden att piska upp mycket lättare utan att slå för hårt, vilket kan få den att hopa sig och bryta sönder. Se till att vispgrädden i sig också är väldigt kall eftersom den inte kommer att piska upp alls om den inte är tillräckligt kall.

Därefter blommar du gelatinet genom att strö över vatten placerad i en värmebeständig mätkopp. Efter 5 minuter sväller gelatinet och blir fast.

Placera mätkoppen i en liten kruka med kokande vatten. När det börjar smälta rör om det försiktigt tills det blir flytande. Ta av värmen omedelbart och låt den svalna.

Under denna tid, börja piska grädde och sockret i en kyld skål och visp i en stativblandare på medium, öka sedan hastigheten till medelhög

Kontrollera gelatinet. Det ska vara flytande och rinnande och inte längre varmt. Om det har börjat stelna igen, placera det i det varma vattnet tills det är flytande. Se till att den har svalnat igen innan du använder den.

När visarna lämnar spår inuti grädde, häll det kylda gelatinet i blandningsskålen och sikta mot platsen mellan visparen och sidan av skålen, ungefär som när du tillsätter sockersirapen i en italiensk maräng. Fortsätt piska och tillsätt vid behov extrakt och färgämnen.

Vispad grädde kommer att se mycket fluffigare ut och lite matt. Sluta piska och kontrollera styvheten. När den når styva toppar, sluta piska. Överträffa inte. Det är det, du har gjort stabiliserad vispad grädde som kan användas för rördesign eller för att fylla en tårta. Använd den omedelbart för att fylla eller dekorera dina desserter.

Hur man fixar övervispad vispad grädde

Om grädden precis har börjat separeras är det fortfarande möjligt att rädda över vispad grädde. Stoppa mixern och tillsätt lite kall grädde, bara lite åt gången, och vik sedan försiktigt in den i blandningen tills allt kommer ihop igen. Om detta inte fungerar betyder det att vispgrädden har separerat för mycket och du måste tyvärr börja om igen. Nästa gång, se piskprocessen noga, särskilt i slutet. När gelatinet har tillsatts, se till att leta efter tecken på att grädden har blivit matt och börjar klumpa ihop sig. Denna förändring sker mycket snabbt. Var redo att stoppa mixern när hela blandningen har nått detta steg.

Hur man lagrar stabiliserad vispad grädde

Medan icke-stabiliserad vispad grädde helst bör användas och konsumeras omedelbart, kan den stabiliserade versionen hålla i flera dagar i kylskåpet efter att ha hälls i röret eller som fyllning. Det är fortfarande bättre att använda det omedelbart, men oanvända portioner bör placeras på en ostduk upphöjd inuti en skål så att vattnet rinner ut ur grädden eftersom det börjar separera över tiden. Vispa grädden igen före servering.

Vispad grädde som en fyllning av Macaron

Stabiliserad vispad grädde med gelatin är perfekt för kakor och många andra desserter. Den är naturligt vit, robust och rörbar. Trots att den har stabiliserats är mositionsinnehållet fortfarande för högt för att kunna användas som en macaronfyllning. (Tänk bara på ingredienserna som används, det är fortfarande huvudsakligen en vätska som presenteras i en mer fast form.) Jag skulle hoppa över den här som en makaronfyllning, den tenderar att äta bort på makaronskal inom en timme. LÄS: Smaskiga Macaron-fyllningsidéer.
Spara denna läckra, stabiliserade vispgrädde för användning i desserter som pålägg, djupa fyllningar och glasyr. Det är så lätt och luftigt! Njut av!

XOXO,
Mimi