Spicy Beef Kaldereta (Svenska)
Efter 13 långa år får mitt kryddiga kaldereta-recept på nötkött en uppdatering och med nya foton också! Bitar av nötkött, korta revben, brunas sedan och sauteras i olivolja med mycket vitlök, lök, paprika och tomater och kokas sedan långsamt tills gaffeln är öm. Potatis- och morotkilar, ärtor och oliver tillsätts och såsen förtjockas med mosad kokt lever.
Det gjorde inte låter det inte komplicerat, eller hur? Kaldereta är inte en svår maträtt. Det finns dock några tips att komma ihåg. Först är att aldrig skrapa på mängden hackad vitlök, lök och tomater. För det andra är att tillsätta vatten lite efter lite under tillagningen för att undvika att såsen tunnas ut för mycket. För det tredje är att använda nötkött, aldrig ländar eller rundor, för såsens smak utvecklas under den långsamma tillagningen.
Kaldereta är en klassisk filippinsk maträtt. Den kan tillagas med nötkött, fläsk eller kyckling. Jag har till och med använt benfria filéer utan ben, en riktig godbit. Men förmodligen är den mest exotiska kaldereta versionen med getkött. Jag har provat det och tyckte inte särskilt om det. För lite kött.
Traditionellt förtjockas kalderetasås med mosad kokt lever. Moderna kockar ersätter konserverad konserverad leverfläsk eller flaskleverpate (dyrare). Min personliga preferens är mosade kokta kycklinglever. Om du aldrig har använt mosad lever innan och tycker att konserverad leverspridning är mer bekväm, antar jag att du inte riktigt kommer att uppfatta skillnaden. Ditt nötkaldereta kommer fortfarande att smaka gott. Men om du är på humör för den extra ansträngningen, uppmuntrar jag verkligen att använda mosade kokta kycklinglever. När du väl har provat det skulle du bara överväga att ersätta leverspridning som en sista och desperata utväg.
Spicy Beef Kaldereta
Ingredienser
- 4 msk olivolja
- 1 kilo nötkött med kort revben
- salt
- peppar
- 1/4 kilo vitlök hackad
- 3 msk finhackad vitlök
- 2 paprika hackad
- 1 400-gram burk tärnade tomater
- 1 lagerblad
- 2 till 3 fågelöga chili finskivad
- 200 gram potatis
- 100 gram morötter
- 1/4 kilo kycklinglever
- 12 gropar oliver
- 1/2 kopp frysta söta ärtor
Instruktioner
-
Skär nötköttet i två-tums bitar (eller låt slaktaren göra det åt dig).
-
Värm olivoljan i en tung såsgryta eller gryta. Vid hög värme, brun nötköttbitarna med lite salt och peppar, i satser om det behövs.
-
Tillsätt vitlök, lök, tomater, lagerblad, chili och hackad paprika. Krydda med salt och peppar. Koka tills grönsakerna är mjuka.
-
Lägg till tärnade tomater. Fyll burken med vatten och häll i potten. Strö över mer salt och peppar.
-
Sänk värmen, täck och låt sjuda i två till två -och en halv timme eller tills köttet är mjukt. Rör om ibland under tillagningen. Om såsen blir för torr innan köttet tillagas, tillsätt mer vatten, ungefär en halv kopp åt gången.
-
Medan nötköttet simrar, förbered potatisen och morötterna. Skala och skär dem i kilar.
-
Koka kycklingleverna med lite vatten. Mos tillagad med en gaffel eller passera genom mixern eller matberedaren. Tillsätt lite vätska underlättar processen.
-
När nötköttet är ömt, lägg till potatis och morotkilar.Fortsätt simma ytterligare 20 minuter eller tills grönsakerna är klara. Smaka på såsen och tillsätt mer salt och peppar, om det behövs.
-
Lägg till ärtor, oliver och mosad lever. Simma i 5 minuter. Justera kryddor senast.
-
Servera det kryddiga nötköttet kaldereta varmt med ris eller crusty bröd.
Om du lagade maträtten (eller tillagade denna drink) och vill dela ditt mästerverk, använd dina egna bilder och skriv tillagningssteg med dina egna ord.