Spicepaw (Svenska)
Pork Shoulder, Belly or Jowl?
Vilken del av grisen är den mest smakrika? Tja, fläsk axel är alltid en välsmakande godis antingen långkokt i en ragu eller stekt med king ostron svamp. Det ger precis rätt mängd hjärtligt kött-till-fett-förhållande som gör det oh så utsökt. Sedan kan du inte glömma bort fläskmagen. Vem kan motstå det sprakande på krispig fläskmage och alla de ömma lagren av fett och kött? Naturligtvis har det alltid varit ett svårt beslut för mig att välja min favoritbit av fläsk.
Det var allt tills nyligen när jag började upptäcka fläskkött i fläskdelen i min lokala livsmedelsbutik. Fläskkakor, eller svinkakor, som de också kallas, är utsökt köttstycke skuren från grisens huvud. De är särskilt feta vilket gör dem perfekta för härdning och förvandling till bacon (aka guanciale). Eftersom jag älskar allt bacon blev det viktigt inte bara att jag köpte varje bit fläskkött som såldes, utan också att jag kom med ett bra recept för att gå med dem.
Thai grillat fläsk Jowl
Jag älskar guanciale lika mycket som nästa gourmand och skulle hoppa på chansen att hemma bota mitt eget kött. Men eftersom jag bor i det tropiska, fuktiga Malaysia måste jag skjuta upp dessa drömmar till senare. Så när det gällde att laga detta läckra fläskkött, återvände jag tillbaka till lokala smaker av citrongräs, vitlök och soja. Detta är inte bara en utsökt kombination av smaker utan det är också hur jag först upptäckte denna underbara bit kött som grillad fläskhals på en av mina favorit thailändska restauranger. Den grillade fläskhalsen var alltid saftig, öm, salt och söt. Det var alltid den första som blev knäppt och skapade en frenesi bland mina andra matgäster när de placerades på bordet.
Eftersom jag inte gillar tanken att dela en så god maträtt, gör jag det nu hemma och i bulk. Varför är det, kan du fråga? Svaret är att även i mitt eget hem omgiven av mina nära och kära måste jag fortfarande tävla om min rättvisa andel. Bra jag gör mycket!
Skriv ut
Beskrivning
Pork jowl marinerad över natten i en citrongräs, vitlök, soja och farinsås så grillad tills den är öm. Ditt nya favoritfläskrecept! #fläsk # thailändskt # gräsgräs # vitlök # recept #
Ingredienser
Thai Pork Jowl
500 g fläskkött
6 vitlöksklyftor
5-6 långa stjälkar av koriander (utan löv)
2 msk hackad citrongräs
2 msk ostronsås
1 msk sojasås
1 tsk svart pepparkorn
2 msk brunt socker
nypa havssalt
Sås
1/4 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili (valfritt)
5–6 korianderkvistar med löv
2 msk fisksås
1 1/2 msk farinsocker
1 1/2 msk limejuice
3 msk vatten
Instruktioner
Thai Pork Jowl
I en livsmedelsprocessor eller med en mortel och en mortelstöt, kombinera vitlök, korianderstammar, citrongräs, ostronsås, sojasås, svartpepparkorn, farinsocker och salt. Blitz eller pulverisera tills den är jämn.
Skär fläskkött i remsor som är cirka 4,5 cm tjocka. Häll marinaden över fläskköttet och se till att allt är jämnt belagt. Täck och låt marinera i kylen över natten.
När du är redo att laga mat, ta ut fläskkött ungefär 30-1 timme innan du lagar mat och låt det värmas upp till rumstemperatur innan du grillar dem på en grill eller under ugnen. Koka i ca 5-7 minuter på vardera sidan eller tills jowlen håller fast och utsidan börjar skarpa och karmeliseras.
Ta bort från värmen när du är klar med grillen och vila på en tallrik på en tallrik i ca 5 minuter innan du skär dem. Skär i en vinkel och mot kornet för att få de bästa skivorna.
Doppsås
I en livsmedelsprocessor eller med en mortel och en mortelstöt kombinerar du alla ingredienser och blitz eller pulveriserar tills slät. Låt sitta i cirka 10-15 minuter för att säkerställa att alla ingredienser gifter sig tillsammans och servera dem.
- Kategori: Huvud, fläsk
- Metod: grillning
- Kök: Thailändskt
Nyckelord: fläsk, fläskhals, fläskkött, thailändsk, grillning, grillad, vitlök, koriander , citrongräs, farinsocker, ostronsås
Om du gillar det här fläskköttet, prova några av mina favoritfläskrecept.
SpicePaws Pork Shoulder and Spanish Chorizo Ragu
Crispy Pork Belly with Sweet Soy and Garlic Sauce
Pork Shoulder and King Oyster Mushrooms Stir-Fry