Spanska Paella

Paella! Denna berömda saffraninfunderade risrätt är ett traditionellt spanskt recept som är fulladdat med skaldjur eller något som ditt hjärta önskar! Du behöver inte en paellapanna för att laga paella, någon stekpanna eller till och med en stor kruka kommer att göra, och det är förvånansvärt enkelt att göra.

Fantastisk festlig festmat!

Paella-recept

Om du alltid har velat men varit för rädd för att prova Paella kan jag försäkra dig – det finns ingen anledning att vara rädd! Om du närmar dig det på rätt sätt – och jag vill hålla mina recept så riskfria som möjligt – kommer du att få ris som tillagas exakt efter din smak i en saffraninfunderad, smakfylld sås med all din fisk tillagad till perfektion. / p>

Ingen överkokt skaldjur och inget grötigt ris här!

Paellas skönhet är att den faktiskt är extremt flexibel. Låt dig inte hänga på för att få exakt fisk och skaldjur jag använder. Lyssna inte på författarna som säger att du MÅSTE använda hemlagad fiskbuljong eller köpa extremt dyra skaldjursrätter.

Jag lärde mig Paella the Migeul Maestro * och Rick Stein sätt – som han skrev i sina Medelhavsflykter kokbok, Paella, oavsett om det är för en snabb mittvecka eller en stor festlig samling, är tänkt att vara avslappnad och rolig, inte stressande med strikta regler.

Så bara slappna av !! 😉

* Miguel Maestro är Australiens mest kända spanska kock.

Jag säger att det här är ett enkelt recept men jag kommer att spendera lite mer tid på att förklara steg och bearbeta visuella bilder än jag brukar göra (kort receptvideo extremt hjälpsam för första gången) eftersom jag gissar att paella är lite av ett speciellt tillfälle för många och jag vill se till att du spikar det! (Och du kommer, jag lovar – om du följer mina steg!)

Bästa ris att använda för paella

Det bästa riset som ska användas för paella är spanskt ris märkt som:

• Bomba Rice – eller arroz bomba (”arroz” betyder ris på spanska);
• Valencia ris eller Arroz de Valencia (bilden nedan) – det andra vanliga namnet på Bomba Rice; eller
• Calasparra-ris eller Arroz Calasparra.

Paella-rispaket tenderar att vara till stor hjälp med att ge ledtrådar som bilder av Paella eller ”perfekt för paella!” stänkte över den. 🙂

Var kan man hitta paellaris – här i Australien säljs paellaris på de flesta Woolworths och Harris Farms, vissa Coles, delis, spanska eller medelhavsdelar (vissa italienska också) eller gourmetbutiker. Se nedan för bästa subs som använder vanligare ris.

Paella-ris är en kortkornig ris (dvs. det är kort i längd, tydligt annorlunda än basmati som är mycket lång). Den unika kvaliteten på paellaris är att det absorberar mer flytande än andra typer av ris utan att bli uppsvälld och grumligt, vilket gör det idealiskt för en maträtt som paella där du vill att riset ska absorbera massor av smak.

Bäst ersättning för paella ris är risottoris (arborio ris) som har liknande egenskaper, dvs. förmåga att absorbera mycket vätska, förutom att risotto blir krämig om du rör om den. Det näst bästa är mediumkornigt ris – samma ris som jag använder för rispudding.

Jag rekommenderar inte att använda: brunt ris, långkornigt vitt ris, svart ris, vildris eller någon annan typ av ris . Och i väntan på att någon frågar – NEJ till quinoa !!! (En miljon spanjorer svimmade nästan av tanken).

Vad går in i Paella

Jag delar upp sakerna som går in i Paella i två grupper:

1. Basingredienserna – ris, aromater (vitlök, lök, saffran), lager;
2. Add Ins – kyckling, skaldjur, chorizo

Basingredienserna

• Paella-ris – som diskuterats ovan. Köp allt märkt som Bomba, Valencia, de Valencia eller Calasparra – eller helt enkelt ”paella ris”!
• Saffran – en signaturdel av paella är risets varma gula nyans och delikat saffran smak. Saffran är dyrt , ännu dyrare än guld i vikt! Så om din budget inte sträcker sig till riktiga saffrantrådar, använd en nypa saffranpulver (det är konstgjort men ger samma färgträff och lite smak – men oroa dig inte, vi har massor av annan smak i denna paella!);
• Lager / buljong – bara köp köpt kycklinglager är bra här, vi kommer att få massor av skaldjurslager från den skaldjur vi använder. Om du är i Australien och insistera på att använda fisk- eller skaldjursbestånd, skaffa de goda sakerna från gourmet- eller fiskbutiker, köp inte stormarknader (de är ganska otäcka).USA läser: Jag kan starkt rekommendera musselmjuice som ett alternativ om du vill ha extra fisk- och skaldjursmak;
• Vitlök och lök – essentiell smakbas;
• Tomat – färsk tomat är den traditionella metoden men om du inte kan få bra saftig färsk tomat (som jag inte kunde när jag filmade videon), använd konserver i stället;
• Capsicum / paprika – lägger också till smakbasen, jag rekommenderar verkligen att du använder den; och
• Ärtor – valfritt, jag gillar att det lägger till en färgstänk i en annars väldigt röd / gul skål!

Add Ins

Och här är de proteiner jag lägger i paella – kyckling, chorizo *, bläckfisk, räkor / räkor, musslor. En mycket klassisk, populär kombination.

* 45 miljoner spanjorer kastade bara upp händerna i protest mot Chorizos inkludering och förklarade att det inte är traditionellt! Men utanför Spanien anses det vara en viktig ingrediens – och det ger massor av smak till maträtten. 25 miljoner Aussies skulle kasta upp sina händer i protest om jag utelämnade det! Så det är inne. 🙂

Glömde att inkludera bläckfisk i bilden ovan! om du inte hittar ringar, köp ett bläckfiskrör och skär det sedan – som bilden nedan.

Hur man gör paella

Så här gör du paella i fyra enkla steg:

1. Sear chorizo och bläckfisk först, ta sedan bort;
2. sauté lök och vitlök, brun kyckling , koka sedan riset i buljongen med en del av chorizo;
3. halvvägs genom att laga riset, kväva räkorna / räkorna och musslorna i vilka du lägger en STAPEL juice i riset och lägger till mycket smak ; och
4. pop bläckfisk tillbaka på toppen, täck sedan och vila i 5 minuter innan du serverar!

Del 1 – bränn, gör smakbas, tillsätt ris och lager

Denna del är ganska enkel. Det enda viktiga tipset här är att bara laga bläckfisken / bläckfisken i 90 sekunder – bläckfisken lagar super snabbt och blir gummiliknande ganska snabbt!

Du behöver inte en paellapanna. Alla stora stekpannor fungerar bra – eller till och med en bred kruka. I själva verket kräver paellapannor mer avancerade färdigheter för matlagning eftersom de vanliga paellapannorna tenderar att vara ganska tunna vilket gör att riset är mycket benäget att brinna om du inte har en spisbrännare gjord speciellt för paella (de har breda ringar som vänder ner ganska låga).

Lägg märke till hur vi returnerar en del av den kokta chorizon tillbaka för att laga mat med riset. Det ger god smak i skålen såväl som salt.

Del 2 – koka ris, squidge i skaldjur

Riset kokas otäckt – detta är en distinkt tillagningsteknik för paella jämfört med andra ikoniska risrätter i världen som Jambalaya och Biryani. Till att börja med lagar vi riset i bara 10 minuter – i detta skede blir det delvis kokt men det verkar absorbera det mesta av vätskan.

Men vänta! Det finns mer vätska att komma!

Vi lägger till räkorna och musslorna halvvägs genom att laga riset eftersom de kokar snabbare. Så tanken här är att räkorna, musslorna och riset tillagas samtidigt. Om skaldjuren tillsattes med riset, skulle de koka för mycket. Ingen vill ha gummilika räkor i sin paella!

Räkorna och musslorna (särskilt musslorna) tömmer en häpnadsväckande mängd vätska när de lagar mat – cirka 3/4 kopp. Detta ger inte bara den extra vätska som krävs för att avsluta tillagningen av riset, det är i själva verket vårt eget hemlagade skaldjurslager som ger en massa otrolig smak i vår paella!

Del 3 – garnering och vila!

Hemsträckan! Efter 8 minuter blir räkorna perfekt kokta och musslorna är öppna så att du vet att de är kokta.

Du måste smaka på riset för att se till att det är perfekt kokt (jag vet, jag vet, vilket besvär! 😉). Och det kommer fortfarande att vara lite flytande vilket är exakt vad du vill – för nu ska vi täcka och vila det från värmen, under vilken tid överskottet av vätska kommer att absorberas, vilket ger dig en liten kruka saftigt paellaris , redo att servera!

Poppa den kokta bläckfisken och den reserverade garneringskorizon på toppen innan du täcker den så att värmen värmer igenom dem.

Och strax före servering, lägg till några kilar citron och en strö persilja för färg!

Hur man serverar paella

Det är helt upp till dig om du tar det till bordet som det är med skaldjur som helt täcker riset , eller om du ger det lite av en blandning så att skaldjuret smälter genom riset lite.

Jag brukar ge det lite av en blandning för att lossa riset lite, blanda smaken genom lite bättre och sprida också skaldjur igenom. Så jag tar det till tabellen så här ut:

PAELLA TILLAGNINGSTIPS

Svara på dina brinnande frågor om att göra Paella. 😉

1. Vilket ris ska jag använda för Paella? Det bästa riset för paella är Bomba-ris, även märkt som Valencia Rice eller Rice de Valencia (Valencia är den region som Paella sägs ha sitt ursprung i). Det andra vanliga riset kallas Calasparra-ris (en region i Spanien där det odlas). Se ovan i inlägget för mer information.
2. Bästa paellapanna / stekpanna – Paellapannor är stora och grunda så att riset sprids ut tunt och kokar jämnt utan att röra om. Men du behöver inte en paellapanna för att göra paella! Använd bara en stor stekpanna. Nyckeln är att säkerställa att riset inte staplas upp mer än ca 2 cm djupt (exklusive vätskan & skaldjur tillsatt senare, men inklusive lök etc blandat i hela riset) , för att säkerställa jämn matlagning.
3. Förhållandet vätska till ris för paella är vanligtvis 1 kopp ris till 3 koppar vätska vilket är på den mjukare sidan än idealisk. Jag använder lite mindre (2,3 koppar vätska per 1 kopp ris) eftersom skaldjur tappar MYCKET vätska (särskilt musslor) och du kan alltid lägga till mer vatten / buljong i slutet för att mjuka upp / avsluta matlagning av ris men du kan inte ångra för mycket, uppsvälld, grumligt ris.
4. Koka i buljong, inte vatten – Faktum är att ju bättre buljong, desto bättre paella. Det bästa är en hemlagad skaldjursbuljong. Den 2: a bästa är en butik köpt kycklingbuljong som rullas upp genom att simma den en stund med några skaldjur, eller göra skaldjurspaella som jag har (så de smaksatta skaldjursjuicerna faller ner i riset). Den tredje bästa är butiksköpt kycklingbuljong. Butiksköpt fiskbestånd gör inte nedskärningen i min värld – sorry 🙂 (Om du naturligtvis inte får en hemlagad gourmetmat.)
5. Rör inte !! Till skillnad från risotto ska paella inte vara krämig. Så när du har lagt i buljongen, rör inte om det, eftersom det kommer att aktivera stärkelsen och göra den limig. De bästa paellorna har en gyllene skorpa på botten, kallad soccarat, och det är den bästa delen av paellaen. 🙂
6. Lägg till skaldjur halvvägs genom matlagning – Paella tar 20 till 25 minuter att laga mat. Så squidge skaldjur halvvägs genom matlagning för att undvika överkokning. Även delvis nedsänkt är det tillräckligt med värme att laga mat. Det enda undantaget är bläckfisk – det måste kokas super snabbt (2 minuter eller mindre) eller super långt för att göra det ömt (60 minuter). Allt däremellan är hemskt och gummiaktigt. För paella tar vi den supersnabba vägen – koka den först, ta bort den, lägg till den senare.

Vad jag ska servera med Paella

Tillbaka 2016, under mina förreceptvideodagar, delade jag detta Paella-recept som en del av en 3-rätters spansk Fiesta! Så här är några förslag för att göra en fullständig spansk fest:

• Easy Tapas-förrätter – vitlöksvamp, spansk potatis tortilla och mer! (Ingen receptvideo för dessa, eftersom de är gamla recept. Om du vill ha videoklipp, lägg in en begäran i kommentarfältet nedan!)
• Denna paella till huvud
• Spanska CHURROS till efterrätt! Häpnadsväckande enkelt att göra – 20 minuter börjar att sluta – och de värmer också extremt bra, vilket gör dem fantastiska framåtfestmat!

Så. Mycket. Mat.

Så, så glad! – Nagi x

Se hur man gör det

Obs: recept kräver hackade färska tomater om du hittar mogna saftiga sådana som jag inte kunde. Konserverad krossad tomat är det bästa alternativet som jag har använt.

Hungrig efter mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.

Spanska Paella

Författare: Nagi | RecipeTin äter

Förberedelse: 15 minuter

Tillagning: 30 minuter

Totalt: 45 minuter

Middag

Spanska

5 från 29 röster

Serveringar5 – 6 personer

Tryck eller håll muspekaren för att skala

Receptvideo ovan. Den mest berömda spanska maträtten av dem alla! Paella är tänkt att vara en rolig avslappnad maträtt, så häng inte på att ha exakt samma skaldjur som jag har använt – se anteckningar. Och var inte rädd för att göra paella – det är faktiskt väldigt förlåtande om du har rätt vätska / ris-förhållanden och följer den ordning som jag lagar saker i!

Anmärkning om Chorizo – INTE på traditionell spansk Paella recept, men det används ofta i spanska restauranger utanför Spanien. Australien skulle svimma om jag utesluter det. Så det är inne!

Ingredienser

CupsMetric

• ▢ 1 – 2 msk olivolja
• ▢ 200 g chorizo (2 st), skivad 1/2 cm / 1/5 ”tjock (anmärkning 1)
• ▢ 200 g / 6 oz bläckfisk (bläckfisk), skuren i 7 mm / 1/4 ”tjocka ringar (anmärkning 2)
• ▢ 1 lök, tärnad (brun, vit, gul)
• ▢ 3 vitlöksklyftor, malet
• ▢ 1 röd paprika / paprika, tärnad
• ▢ 1 1/2 kopp paella ris (”Bomba”, ”Valencia” eller ”Calasparra” ris) (anmärkning 3)
• ▢ 2 saftiga mogna tomater, skalade och tärnade ELLER 3/4 kopp konserverad krossad tomat (anmärkning 4)
• ▢ 300 g / 10 oz kycklinglårfiléer, skuren i 1,5 ”/ 3,5 cm bitar
• ▢ 3 1/2 koppar kycklingbuljong / lager (inte lågt natrium) eller hemlagad skaldjur br oth (anmärkning 5)
• ▢ 1 tsk saffrantrådar (eller 1/4 tsk mark saffran, anmärkning 6)
• ▢ 1 kopp frysta ärtor
• ▢ 12- 16 medelstora / stora räkor, hela (skal på) (not 7)
• ▢ 12 stora musslor, rengjorda & kontrollera färskhet (anmärkning 8)

Garnering

• ▢ Färsk persilja, hackad
• ▢ 2 citroner, skuren i kilar

Instruktioner

• Chorizo – Heat 1 msk olja i en 30 cm paellapanna eller stor stekpanna vid hög värme (anmärkning 9). Tillsätt chorizo och koka tills det är brunt på varje sida (~ 3 minuter). Ta bort med en skårad sked och lägg åt sidan.
• Tioarmad bläckfisk – Lägg till bläckfisk och koka i 45 sekunder på varje sida, ta sedan bort och lägg åt sidan .
• Vitlök, lök, paprika – Tillsätt kvarvarande olja (vid behov). Tillsätt vitlök och lök, koka i 2 minuter. Tillsätt paprika, koka i 1 minut.
• Kyckling – Lägg till kyckling. Koka i 2 minuter tills det är lättbrunt men fortfarande rått inuti.
• Tillsätt ris – Tillsätt ris och blanda tills kornen är belagda med olja.
• Matlagningsbuljong – Lägg i det mesta av chorizo (reservera 1/4 för garnering), kycklingbuljong, färsk eller krossad tomat och saffran . Rör om.
• Simmer 1 – Låt det sjuda och justera sedan värmen så att det simmar ganska försiktigt (inte super snabbt, kommer att brinna ris). Simma i 10 minuter – ingen omrörning! I det här skedet bör lite ris peka ut till ytan men det ska fortfarande finnas mycket vätska.
• Tillsätt ärtor, räkor och musslor – Strö över ärtor, squidd räkorna och musslorna i riset (delvis nedsänkning är bra).
• Simmer 2 – Koka i 8 minuter (vänd räkor halvvägs om du tycker att det är nödvändigt) eller tills räkorna är ogenomskinliga, musslorna är öppna och det mesta av vätskan har absorberats men fortfarande lite flytande. Kassera alla musslor som inte öppnas. Ta bort den från spisen.
• Kontrollera ris – Gör ett smakprov för att se om riset är kokt – det ska vara fast men kokt. Om det är för fast för din smak, ingen stress, lägg bara till ett stänk varmt vatten (inte för mycket!) Och fortsätt laga.
• Vila – Sprid över bläckfisk och reserverad chorizo (restvärme värms upp), täck med lock och vila sedan i 5 minuter (ris kommer absorbera kvarvarande vätska). Paellaris ska nu vara ömt men ”saftigt”, inte stodigt och tjockt (om det är, lägg till vattenstänk för att lossa det).
• Garnering – sprid med persilja och citronklyftor. Ta till bordet som det är, blanda sedan ris med skaldjur innan servering!

Anmärkningar om recept:

Inget salt? Du hittar om du följer receptet som det är, det är väl kryddat av chorizo, full salt kycklingbuljong (inte lågt salt) och skaldjur. När du smakar i slutet, om du vill ha det saltare, lägg till en strö före du blandar allt för servering.

1. Chorizo – se till att du får härdad chorizo (dvs. redan kokt) inte rå chorizo (dvs som rå korv, kommer inte skiva snyggt).

2. Bläckfisk / bläckfisk – säljs ofta förskivad eller köp ett rör och skiv själv (som bilden visar).

3. Ris – paella görs bäst med paellaris. Få något märkt: ”Bomba, Calasparra, Valencia eller de Valencia, eller paella ris”. Förpackningar har ofta ett foto av paella eller ”bra för paella!” stänkte över den. Det kommer antagligen att ha ordet ”Arroz” bredvid vilket betyder ”ris” på spanska. (Australien – säljs på stora Woolies, vissa Coles, alla Harris Farms, spanska / Euro-delis, gourmetbutiker).