Sous Vide Steak (Svenska)

Det finns egentligen ingenting som att ta en bit av en perfekt kokt biff. Det är en speciell känsla. Det är ömt, det är saftigt, det spricker av smak. Det är en speciell smak och ofta för ett speciellt tillfälle. Sous vide är den teknik som garanterar perfektion varje gång.

Den kokas jämnt genom hela biffen. Utsidan har en skorpa på sig och den skär lätt igenom med en kniv som avslöjar det perfekta medium-sällsynta interiören. Smaken är perfekt och strukturen smälter i munnen. Det är omisskännligt. Du har en av de bästa läckra bett som är möjliga i munnen just nu.

Oftare kommer inte biffen att komma ut lite eller för låg, och det om temperaturen är spikad i mitten kommer det fortfarande att vara den fruktade grå ringen runt kanten. Visst, vi får det rätt hela tiden, men det tar mycket övning för att få en perfekt kock varje gång. Det vill säga om du inte lagar din biff med sous vide-metoden.

Varför Sous Vide Steak?

Matlagning med sous vide-metoden ger perfekta resultat varje gång. Oavsett om du föredrar din biff sällsynt, medium, bra gjort eller någonstans däremellan; det går bara inte att gissa när din biff är exakt den temperatur du vill att den ska vara när du lagar sous vide.
Det finns också betydligt mindre krympning när biffen är sous vide. När stek lagar mat på en het surfning under en lång tid förlorar den vätska och därmed vikt. Sous vide-tekniken förhindrar att detta händer.

Fördelar med Sous Vide Steak?

Så du gick ut och köpte den bästa biffen du kunde hitta. Det sista du vill göra är att förstöra det genom att överkoka det eller till och med underkoka det.

• Allt gissning elimineras. Ställ in temp och tid och resten av arbetet är gjort för dig.
• Tillagas till den exakta temperatur som du anger genom hela köttstycket.
• Kan tillagas i förväg och sedan stekas i en stekpanna precis innan du är redo att äta.
• Perfekt för matlagning

Vad betyder Sous Vide Cooking?

Sous vide är en fransk term som betyder att laga mat ”under vakuum.” Det låter kanske supervetenskapligt, tekniskt och komplicerat, men jag kan lova er att det verkligen är super enkelt.

Maten (stek i det här fallet) vakuumförseglas i en plastpåse, då är den påsen nedsänkt i ett temperaturkontrollerat vattenbad under en tidsperiod.

Sous vide-tekniken har funnits länge, men det har bara ganska nyligen blivit en metod som ofta används hemma på grund av tillgängligheten för sous-videomaskiner för konsumenter.

Sous Vide för underhållande och fester

När du underhåller skulle du förmodligen hellre underhålla dina gäster istället för att sväva över kaminen i hopp om att imponera dem med dina steklagningskunskaper (eller ber om att de inte är för kokta).

Det fantastiska med sous vide för biffar är att de kan tillagas till den perfekta temperaturen i förväg (som långt innan dina gäster ens anländer), så kan du snabbt sörja av dem innan servering. Detta ger stressfri underhållning medan du är exe klippa perfekt mat.

Gör en stekprovningsmiddagsfest

Här är en idé för ett middagsfest: Välj en remsa i New York, en ribeye och filet mignon. Krydda och dammsuga dem tillsammans eller i enskilda påsar, koka sedan i ett sous vide vattenbad baserat på tid och temp från diagrammet. Skär dem av när de är kokta och redo för ditt middagsfest för biffprovtagare. Ingen sås behövs.

Alla kan smaka för att se hur smakerna och texturerna skiljer sig och välja sin favorit.

En av de fantastiska sakerna med sous vide biffar är att oavsett storleken eller tjockleken på biffen kommer den att komma ut från den temperatur du anger. Det betyder att om du har en 2-pund T-Bone och en 8-ounce filet mignon kommer de båda ut perfekt medel-sällsynta samtidigt. Ganska fantastiskt, eller hur?

De bästa biffarna för Sous Vide

Medan någon biff tekniskt kommer att fungera för sous vide-tekniken är det mycket bättre att gå med en större biff. Så om du gör stek för två, få en stor biff istället för två individuella stekar.

Anledningen till att större är bättre, i det här fallet, är att biffarna först kokas i vattenbadet och sedan såras av för att utveckla den perfekta smakfulla skorpan på utsidan. Om biffen är väldigt liten och tunn, börjar den bli överkokt innan den är helt brun.

Tjocklek – Gå med biffar som är minst 1 ”tjocka, men helst lite tjockare.
Storlek – 12oz och uppåt (kom ihåg att detta kommer att skivas och serveras till flera personer)
Betyg – Prime eller Choice Grade

Sous Vide Steak Temp

Eftersom vi lagar stek i sous vide, finns det inget behov av en temperaturvariation. Det är en exakt vetenskap, så du kan bara ställa in den och glömma den (tills den är klar). 🙂

Den perfekta medium-sällsynta temperaturen för biff är 54 ° C eller 130 ° F. Du kan gå upp eller ner en grad eller två beroende på vad du föredrar.

Hur länge till Sous Vide-biff

En 1-tums biff ska tillagas i sous vide mellan 1 timme och 3 timmar för medium-sällsynta. Det är rätt! Du har det jätte tidsfönster som du kan göra andra saker och din biff kommer att bli perfekt när du tar ut den i det fönstret. Tillagning av stek förbi Tillagning av stek längre än fönstret börjar bryta ner fibrerna och få den att bli gräddig.

Steg Sous Vide temperaturguide

Tillagningstemperaturer och tider för sous vide

Hur man avslutar / Sear en Sous Vide Steak

Searing-steget är inte något du vill gå ifrån. Det är inte bara det mest spännande steget, men det händer väldigt snabbt och biffarna kan lätt överkokas om de lämnas i pannan för länge. Du vill se till att dina biffar är så torra som möjligt så att de smälter istället för ånga.

Stekpanna-metoden

Värm en tung gjutjärnspanna tills den är väldigt varm och droppa i tillräckligt med rapsolja för att täcka botten på pannan. Tillsätt biffarna och bränn i 30 sekunder till 1 minut på alla sidor, eller tills de är guldbruna. Du vill inte låta dem bränna längre än så, annars kommer de att börja höja den inre temperaturen.

Butter Basting FTW

Butter basting är ett av de under som ger så mycket smak. Du ser kockar göra det, och du borde göra det också. Det är en utmärkt teknik för sous vide-biffar eftersom det hjälper dem att brinna upp snabbt medan de värms igenom.

När stek sårar, lägg till några matskedar smör och timjan kvistar i pannan. Det smälter snabbt, så börja använda en stor sked för att trilla smöret ovanpå biffen.

Timjansmaken smälter in i det smälta smöret och ger massor av smak på utsidan av biffen. tillsammans med att hjälpa till att bryna det ännu snabbare.

Specialutrustning begagnad

Du kan se utrustningen som används (nedan) eller kolla in inlägget om Essential Sous Vide Accessories.

Innehåller anslutningslänkar där jag kan få en provision om du gör ett köp utan extra kostnad för dig.

• Joule Sous Vide Machine av ChefSteps
• Sous Vide Vattenbadbehållare eller stor kruka
• Food Saver Vacuum Sealer (tillval)
• Påsar för vakuumtätning (tillval) eller fryspåsar med blixtlås
• Påsklämmor för att hålla påsen på plats
• Lodge 10 tums gjutjärnspanna för att bränna biffen

Sous Vide Steak

5 från 5 röster

Skriv ut stift

Kurs: Huvud

Kök: Amerikanskt

Förberedelsestid: 5 minuter

Tillagningstid: 1 timme 2 minuter

Vilotid: 10 minuter

Total tid: 1 h våra 17 minuter

Serveringar: 1 stek

Författare: Justin McChesney-Wachs

Ingredienser

• 1 biff (1 ″ tjock)
• Kosher salt och nymalt svartpeppar
• 2 färska timjankvistar

För att bränna biffen

• 1 matsked rapsolja eller annan neutral olja
• 1 msk smör

Instruktioner

• Fyll din sous vide-behållare eller kruka med vatten och sätt på maskinen enligt tillverkarens instruktioner till 130 ° F eller 54,4 ° C för medium-sällsynta eller till önskad färdig temperatur.
• Krydda biffen på alla sidor med kosher salt och nymalt peppar.
• Placera en timjankvist på vardera sidan om biffen och placera den sedan i en vakuumtätningspåse eller blixtlåspåse.
• Vakuumförsluta påsen om du använder en vakuumförslutare, eller om du använder en blixtlåspåse; försegla den delvis och ta bort så mycket luft som möjligt, använd sedan metoden för vattenförskjutning genom att placera påsen i vattnet (håll alltid öppningen ovanför vattenlinjen) för att skjuta resten av luften ut innan den tätas.
• Klipp den förseglade påsen på sidan av behållaren för att hålla den nedsänkt och koka mellan 1 och 3 timmar.
• Ta bort påsen från vattenbadet och låt biffen vila i påsen i 10 till 15 minuter.
• Skär påsen öppen och lägg biffen på en pappershandduksfodrad tallrik och klappa så torr som möjligt (behåll juicerna för en snabb pannsås om du föredrar).

Att bränna biffen i en stekpanna

• Värm en gjutjärnspanna över hög värma tills det bara börjar röka. Drizzle tillräckligt med rapsolja för att täcka botten på pannan och låt den värmas upp i några sekunder.
• Lägg biffen i stekpannan. och bränn i ca 30 till 45 sekunder på varje sida tills den är gyllenbrun. Om du går längre än 1 minut på vardera sidan kommer stek att laga mer än önskat.
• Så snart biffen träffar stekpannan, tillsätt några matskedar smör tillsammans med timjan kvistar. När smöret smälter, börja rasta det över biffen med timjan tills det är färdigt. Sear är klar.
• Skiv och servera omedelbart. Ingen anledning att vila den.

Anteckningar

• Receptet gör en biff , men kan lätt uppskalas för mer.
• New York-remsbiff användes i det här inlägget, men receptet fungerar för alla klipp.
• Om biffen inte förblir nedsänkt, du kan lägga skål eller tallrik ovanpå den för att hålla den nere.

Mer Sous Vide Content

• Viktiga Sous Vide-tillbehör
• Sous Vide Filet Mignon med Béarnaisesås
• Sous Vide Pork Chops
• Sous Vide Chicken Bröst
• Sous Vide Salmon
  Visa alla Sous Vide-recept