Smoked Tri Tip Steak (Svenska)
Tror du att du inte kunde älska biff längre? Vänta tills du provar det rökt. Kolla in det här receptet för perfekt medellång sällsynt rökt tri-tip.
Långt populärt i Kalifornien, resten av landet förälskar sig i bakkvartsmuskeln som kallas Tri-Tip (eller om du vill vara riktig fancy, tensor fasciae latae). Till skillnad från ett bröst som behöver många timmars matlagning för att bryta ner, är tri-tip bäst tillagad till ett medium sällsynt, som en biff. Den har lite mer tuggning än traditionella biffar som remsor eller filé, men en hel massa smak.
Triangulär form (därav namnet), muskeln är tillräckligt kraftig för att den också lämpar sig för rökning hela. Här är den del som gör det extra fantastiskt – till skillnad från så många lownslow-nedskärningar kan tri tip vara redo på ungefär två timmar. CUE THE CELEBRATORY ANGEL SONG!
Så var köper du ditt kött? Här är vad jag alltid säger (faktiskt lyfts detta direkt från ett citat jag gav Thrillist). ”Investera i kvalitetskött. De säger att du inte kan polera en … ja, du vet resten. Men det ringer sant. Köttets kvalitet är relativt din kocks framgång. Högkvalitativt kött med mer marmorering betyder skäret kommer att bli mer ömt och smakrika, och närvaron av mer intramuskulärt fett gör det mer förlåtande under kocken. ”Åh gud, jag är den person som just citerade mig själv … hur som helst, fortsätter.
Poängen är att, särskilt när du har att göra med sällsynta eller medelstora sällsynta, är kvaliteten på det råa nötköttet direkt proportionerligt mot den färdiga maträttens ätkvalitet. Det är logik, inte raketvetenskap. Ju mer marmorerad tri-spetsen, desto mer lyxig ätupplevelsen.
Du kan använda vilken som helst rökare för detta recept (till och med en grill som är hackad för att släcka lite rök). För låg och långsam använder jag min JP Signature Pitts & Spitts offset-rökare – Jag tror att du skulle kunna passa cirka 40 tri-tips i den där saken! Jag rekommenderar också att du skaffar dig en anständig ermometer om du ska försöka köttlagning, för intern temp är allt! Jag använder en rökanordning när, ja, rökning, som fjärrövervakar den inre temperaturen.
Men det viktigaste du behöver för att uppnå en mörk och skorpig bark på en bit kött som bara lagar mat för två timmar är kryddor för Hardcore Carnivore Black. Det är den avgörande ingrediensen för den otroliga rosa / svarta kontrasten. Du kan se hur det gör tri-tip svart innan det ens har kokats:
Ett sista proffstips: Jag gillar att rulla mina tri-spetsar extra tätt i folien när de vilar för att tvinga dem till mer cylindrisk form. Det ger dig fina medaljonger när du skivar snarare än tunnare remsor.