Skinkhock

Eftersom denna bit i allmänhet består av mycket hud, senor och ligament, kräver den lång tillagning genom stygning eller stekning för att bli smaklig. Köttstycket kan tillagas med grönsaker och andra grönsaker eller i smakfulla såser. Det läggs ofta till soppor, som ärter och skinkasoppa, med köttet som läggs till soppan före servering. Köttet från särskilt köttiga hasor kan tas bort och serveras som det är. Hamskinkor, som svinkakor (svin ”kinder), ger olika rätter en distinkt smak. Detta gäller särskilt collardgrönsaker, senapsgrönsaker, kål, gröna bönor och marinbönor.

Skinkhockar är väsentliga ingredienser för den distinkta smaken i soulmat och andra former av amerikansk matlagning i södra landet. I de mellersta atlantiska staterna, på landsbygden, bosatta av Pennsylvania-holländarna, är hocks en vanligt förekommande ingrediens för att göra en slags köttbröd som kallas scrapple. är namnet på skarven på nordtyska, och samtidigt namnet på en skål med rostad skinka, kallad Schweinshaxe i Bayern, Stelze i Österrike och Wädli i Schweiz. Golonka är en mycket populär polsk grillad maträtt med denna snitt. Skinkkrokar är också populära när de kokas med escarole, oftare kallat endives, i italiensk-amerikansk mat. Fläsklägg med rotmos är en svensk maträtt som består av härdade skinkkrokar och en mos av rutabaga och potatis, serverad med söt senap. I Kanada och del icularly Montreal, skinka hasar kallas ”grisar” knogar ”och serveras i bistroer och krogar med bakade bönor. I norra Italien kallas skinkkrokar som stinco och serveras ofta stekt hela med surkål.