Ska jag tvätta färsk frukt i vinäger?

2016-09-26

Ska du tvätta färsk frukt i ättika? Tar vinäger bort bakterier från frukt och grönsaker? Ett Facebook-inlägg säger att ett bra sätt att rengöra frukt är att fylla ett handfat med vatten, tillsätt 1 kopp vinäger och rör om. Inlägget rekommenderar att blötlägga frukten i 10 minuter och det kommer att glittra utan vax eller vit, smutsig film. Det hävdar också att detta också kommer att göra att produktionen håller längre.

Vi har fått många frågor om detta på Best Food Facts, så vi gick till experterna. Dr Floyd Woods och Dr. Joe Kemble, som båda är trädgårdsprofessorer vid Auburn University, svarade på våra frågor om att tvätta produkter i vinäger.

Vad vi lärde oss: Ja, det är säkert att suga frukt och grönsaker i vinäger. Att använda en lösning som består av tre delar vatten och en del vinäger är mest effektivt för att avlägsna bakterier. Om du blötlägger frukt i diskbänken, se till att rengöra diskbänken först och se till att du använder tillräckligt med ättika för att möta förhållandet mellan tre och en. Att använda vinäger är emellertid inte nödvändigt för att helt enkelt tvätta frukt och grönsaker med rent vatten tar bort 98 procent av bakterierna. Dessutom kommer en vinägerblöt inte att förlänga hållbarheten för frukt och grönsaker.

Är det säkert att använda vinäger eller ättiksyra för att rena produkter?

Dr. Woods och Dr. Kemble: ”Vinäger eller ättiksyra är säker att använda som hemmedel för att rengöra, desinficera eller ytsterilisera en mängd färska frukter och grönsaker. Omfattningen och effektiviteten av sanitet genom att använda vinäger beror på naturen av de misstänkta sjukdomsframkallande medlen. Med andra ord kan svampar och bakterier effektivt avlägsnas från dessa färska produkter genom att använda vinäger, men vinägernas effektivitet beror på vilken bakterie och / eller svamp som finns på (eller misstänks vara på) frukten eller grönsaken, koncentrationen av vinägerna, temperaturen på vattnet och den tid som produkten utsätts för vinäger. ”

Hur mycket vinäger ska användas?

Dr Woods och Dr. Kemble: ”Forskning har visat att ett förhållande mellan tre delar vatten och en del vinäger är mest effektivt. Från fotot på Facebook skulle en kopp vinäger i ett handfat inte ha varit tillräckligt med ättika för att göra skillnad. Glöm inte att rengöra diskbänken innan du blötlägger och rengör någon av dina produkter. En blötläggning på fem till tio minuter bör vara tillräcklig. Försök att få vattentemperaturen så nära den frukt eller grönsak som du vill rengöra. När du har en mängd olika frukter och grönsaker kan det vara bäst att tvätta dem separat. ”

Är hushållsvinäger effektivt för att ta bort bakterier?

Dr. Woods och Dr. Kemble: ”Koncentrationen av vinäger som du köper i butiken är lägre än de flesta kommersiella formuleringar som är utformade för att desinficera eller ytsterilisera färsk frukt och grönsaker. Om du är osäker på vad du ska göra är din bästa kurs Åtgärd är att använda en av de kommersiella beredningarna som Tsunami (peroxiättiksyrabaserad desinfektionsmedel). Tsunami innehåller en kusin till ättiksyra som kallas peroxiättiksyra och har använts effektivt i många år för att kontrollera mikroorganismer efter skörd. Eftersom du inte är sannolikt vet vilka mikroorganismer som finns på dina produkter, är ditt säkraste handlingssätt att behandla det värsta fallet (som de flesta kommersiella produkter gör). ”

Är det okej att använda rent vatten för att rengöra produkter Dr. 98 procent av bakterierna när det är u sed att skölja och blötlägga producera. Att bara tvätta produkter tar bort alla bakterier eller andra rester på din produkt. ”

” Innan du använder något medel för att rengöra, desinficera eller ytsterilisera frukt eller grönsaker är det viktigt att ta bort all jord eller skräp som kan finnas på produkten. Allt organiskt material eller jord som finns i lösningen kommer att minska effekten av den aktiva ingrediensen – ättiksyra eller peroxiättiksyra från exemplen ovan. ”

Kommer tvättprodukter som färsk frukt i vinäger gör att den håller längre?

Dr. Woods och Dr. Kemble: När det gäller vinäger eller annan liknande behandling förlänger olika frukter och grönsaker efter skörden, beror det på den specifika frukten eller grönsaker. Varje frukt och grönsak har sin egen hållbarhet, som kan skilja sig från några dagar efter att den skördats till en eller två veckor. Det kan vara månader för många vinterkvashar, irländska potatisar, päron, äpplen och rotgrödor. beror på hur produkten behandlas efter att den skördats.Om det här är produkter som du har köpt från en stormarknad eller jordbrukarmarknad kanske du inte kan göra mycket för att förlänga hållbarheten om du inte vet när den plockades och hur den har lagrats ”

För mer information om perfekta lagringsförhållanden och metoder för att kyla dina hemodlade produkter, kolla in University of Nebraska-Lincoln Extension.

Vad sägs om att lagra och kyla produkter från din egen trädgård?

Dr. Woods och Dr. Kemble: ”Om du svalnar produkterna från din trädgård korrekt kommer du att förlänga hållbarheten. Om du till exempel ska svalna och desinficera dina tomater måste du göra mer än att bara köra frukten under kallt kranvatten. Det är faktiskt det värsta du kan göra. Du måste doppa eller blötlägga dina tomater i vatten som är temperaturen på de tomater som du precis valde. Så om det är 85 ° F ute, den inre temperaturen på din frukt kommer att vara cirka 85 ° F. När du förbereder din rengöringslösning måste vattnet ha samma temperatur som tomaten. Vi inser att detta verkar konstigt, men om vattnet är kallare än frukten förändras den drastiska förändringen i temperatur kommer att få tomaten att faktiskt dra in eller suga in genom sina porer vatten som omger den. Det är ett utmärkt sätt att få mikroorganismer i din frukt som i slutändan kommer att orsaka en fruktrutt. När du har rengjort och rengjort din frukt, placera dem i ett svalt område någonstans runt 55 ° F. Med tomater, neve placera dem i kylskåpet. Det är för kallt där inne! De flesta kylskåp är inställda runt 35 ° F till 45 ° F, vilket är för kallt för att lagra tomater och många andra grönsaker som sommar squash, paprika och äggplantor. ”

Så hur ska du förvara frukt och grönsaker ?

Dr. Woods och Dr. Kemble: ”De flesta frukter (apelsiner, citroner, etc.) och grönsaker (tomater, paprika, äggplantor, gurkor, vattenmeloner etc.) av tropiskt och subtropiskt ursprung kan skadas av svala temperaturer och utveckla ett tillstånd som kallas kylning Köldskada beror på långvarig exponering för låga men inte frysande temperaturer. Symtom på kylskador inkluderar mörka cirkulära gropar på ytan, krympning, inre mörkare, förlust av förmågan att mogna och utvecklingen av smaksättning och dålig konsistens. lagring hjälper till att uppnå maximal livslängd efter skörden. ”

” När det gäller jordgubbar, blåbär och andra bär är i allmänhet all vätning eller direktkontakt med vatten skadlig och förkortar deras hållbarhetstid. Du bör aldrig placera någon av dessa i din diskbänk för att suga dem. Innan du lagrar dem, se till att de är rena men tvätta dem inte förrän du är redo att använda dem. Jordgubbar, björnbär, blåbär och hallon är infödda i tempererat klimat och kan förvaras i kylskåpet. I själva verket bör de lagras så nära 32 ° F som möjligt för att bibehålla hållbarheten. När jordgubbar lagras ordentligt har de en veckas hållbarhet, blåbär kan vara i upp till två veckor och björnbär och hallon kommer att ta två till fyra dagar. ”

Att tvätta frukt och grönsaker i vinäger är ett bra sätt. för att avlägsna potentiella bakterier. Använd en lösning av tre delar vatten och en del ättika. Vanligt vatten är också effektivt för att ta bort de flesta bakterier. Vinäger gör inte att produkterna håller längre. Kyl eller förvara vid rätt temperatur så att frukten håller så länge som möjligt.

Ursprungligen publicerad 17 juli 2013.

”flytande äpplen” av frankieleon är licensierat under CC BY SA.

• taggar:
• frukt,
• grönsaker,
• livsmedelssäkerhet,
• producera,
• vinäger