Sizzling Pork Sisig (Charcoal Grillad)
Varma och fräsande, feta fläskbitar med krispiga, söta lila lök blandade i snuskig limejuice och salt sojasås dressing – detta sisig-recept kommer att göra din mun vatten.
Ingen annan än den sena Anthony Bourdain hävdar att sisig är den bästa drickmat, medan andra kommer att slåss med dig att ingenting slår Korean Fried Chicken för den platsen. Men i båda fallen vinner vi alla. Med det här receptet lär du dig att göra sisig och behandla dina gäster vid din nästa grillfest!
Bakgrund
Sisig är en välkänd Kapampangan-maträtt (eller en maträtt från Pampanga, Filippinerna), och dess kulinariska historia har utvecklats från en sur sallad eller mellanmål till en fräsande och krispig smaklig pulutan, eller ”dricksmat”, serverad med öl.
Sisig var ursprungligen ett botemedel mot illamående eller baksmälla eftersom det innehöll en kombination av sur och ättika mat – något som fortfarande är mycket förekommer i filippinsk kultur. Jag har många minnen av att bara äta gröna mango med salt jäst räka under min mammas graviditet med min syster.
Det var först på 1900-talet som sisigdrottningen själv Lucia Cunanan , eller ”Aling Lucing”, gav oss vår moderna uppfattning om köttcentrerad sisig som vi känner till idag. Cunanan använde de kvarvarande grisöronen och andra oönskade köttbitar från den amerikanska Clark Air Base i Pampanga, grillade dem över kol, hackade dem i små bitar och blandade allt med citrus- och vinägerjuicer.
Sisig utvecklades vidare med tillsatsen av den heta fräsande plattan för att servera skålen för att förhindra att den blev kall. Du kan hitta många olika varianter av sisig idag där människor lägger till majonnäs, inkluderar kycklinglever, tonfisk och mer.
Aling Lucing inkluderade feta kindbitar med grisöronen och om det inte låter som en av de bästa drickmatarna, vet jag inte vad jag ska berätta för dig . Jag har några goda minnen av att äta sisig på en lokal karaokebar i Cebu med mina kusiner och det är det bästa sättet att äta det – med goda vänner och familj, bara koppla av och äta.
Dessa dagar, många filippinska Amerikanska restauranger har sisig som en häftklammer och min favorit att få när jag besöker hemmet är Papa Urbs. Uppenbarligen är detta inte ett typiskt alternativ när jag längtar efter sisig så jag lärde mig att göra det hemma! Att göra fräsande sisig hemma är ett utmärkt alternativ för fester som ger dina gäster en speciell behandling speciellt under sommargrillar.
Fläskklipp att använda
Medan Aling Lucing hade ett olyckligt öde kommer hon alltid att komma ihåg för sitt bidrag till filippinsk mat genom sisig. Eftersom hon kunde ta de fläskbitar som var oönskade av flygbasen (grisörat / ansiktet / kinden) och göra dem om till helt nya rätter, kan vi njuta av sisig.
För detta recept valde jag grisörat (som du enkelt hittar på filippinska livsmedelsbutiker som Seafood City eller andra asiatiska marknader) och fläskmage för den extra feta smaken. Du kan också lägga till olika bitar av fläsk som fläskkinn, lever, nos eller fläsk axel / rumpa. Dessa dagar har jag också sett andra variationer som kyckling eller tonfisk också. För detta recept ville jag vara enkel och mer traditionell.
En sak jag rekommenderar är att steka köttet innan du grillar det för att göra köttet mjukare, särskilt grisens öra. Även om detta lägger till ett extra steg, föredrar jag att göra detta för att få saftigare köttbitar. Jag grillade också köttet över en kolgrill för bättre smak. Sedan avslutade jag köttet på en gjutjärnspanna direkt över grillen för att få en fin krispig konsistens.
Förklädning och toppning
Det är lite konstigt för mig att förklara påläggen som en sås, eftersom det är mer som en dressing (som en traditionell sallad). Förbandet i sig är en blandning av färska limefrukter (eller calamansi om du hittar det), sojasås, salt och peppar.
Försök att använda färsk citrusjuice om möjligt eftersom det verkligen hjälper till att skära fetheten hos fläsket. Medan vissa människor använder majonnäs i sin sisig, gillar jag att hålla förbandet friskt och fokusera på citrussmaken med en enkel förband.
Jag gillar att lägga lila lök för en fin söt smak och krispig konsistens vid slutet på stekpannan. Om du gillar krydda kan du också lägga till lite tunnhackad paprika. Jag serverar på en fräsande gjutjärnsplatta för att se till att sisigköttet förblir varmt och krispigt – det finns inget värre än kallt och härdat kött.
Tips
- Braise braise braise! Braising används ofta i Filippinerna av god anledning.När du arbetar med tufft kött som grisörat eller annat kött vill du mjuka upp köttet innan du grillar och steker. Jag gillar att smälta med aromater för att införa smak och krydda köttet.
- När du har torkat köttet från att smälta, skär det på grisens öra för att skapa en öppning. Detta hjälper till vid grillning så att örat inte bubblar upp och förblir platt.
- Använd en kolgrill. Även om inte alla har det här alternativet, rekommenderar jag att du gör detta istället för gas för att införa den rökiga kolgrillade smaken i köttet. Så här görs det traditionellt också.
- Hacka köttet och använd köksax om du har svårt. Delar som grisöron kan ofta vara lite klibbiga att skära, så det är bra att använda sax för att skära örat i mindre bitar. Du kan använda ett tång för att hålla fast i köttet medan du använder en sax eller en vass kniv med den andra handen också.
- Använd ett gjutjärn på grillen och spara tid! Om du använder en kolgrill får du inte slösa dessa kol. Placera gjutjärnspannan ovanpå och koka sisig direkt över kolen. Om du inte använder en kolgrill eller ett gjutjärn kan du också laga mat över kaminen på medelvärme.
- När du har stekt köttet i gjutjärnet, se till att laga det tills du ser att kanterna börjar bli skarpa. Ta sedan bort pannan från grillen eller spisen innan du lägger i kryddor och lök. Jag gillar att vänta med att tillsätta lök till slutet så att de behåller sin skarpa konsistens och färska smak som passar bra med sisigköttet.
- Klipp extra kalamansi eller limefrukter för att lägga till mer medan du äter. Jag tycker att oavsett hur mycket juice jag lägger till under kryddor så vill jag alltid ha mer medan jag äter eftersom det är så gott.
Hur smakar sisig?
Sisig har en kombination av salta och feta smaker från grillat fläsk med en fin skiktning av fruktig citrus från limefrukterna (eller calamansi ) och sötma från de lila lökarna. Det är så nära en krispig köttsallad som du kan få!
Varför heter det sisig?
Sisig kommer från ordet ”sisigan” som betyder att göra något surt.
Pork Sisig (Charcoal Grilled, Servered on a Sizzling Platter)
Ingredienser
Braise
- ▢ ½ lb (226,8 g) fläskdelar äter, nos, kind, käkar
- ▢ ½ lb (226,8 g) fläskmage skuren i 1 tum kuber
- ▢ ¼ c ättika
- ▢ 3 vitlöksklyftor krossade
- ▢ 1 lagerblad
- ▢ 1 tsk salt
- ▢ 16 c vatten
Sisig
- ▢ 2 msk vegetabilisk olja
- ▢ 2 msk vitlök (~ 10 kryddnejlika) malet
- ▢ 2 msk färsk limejuice eller calamansi
- ▢ ½ msk sojasås
- ▢ ¾ tsk salt
- ▢ ¼ tsk svartpeppar
- ▢ 1 c rödlök (~ ½ medium lök) hackad
Användning av utrustning d
- ▢
grill
Instruktioner
Braising
-
I en stor buljong på medelhög värme, lägg i svinbitar, fläskmage, vinäger, vitlök, lagerblad, salt och vatten.
-
Koka upp, sänk sedan värmen till en simma och stek i en timme med locket på.
-
Kontrollera den här braisen var 20: e minut och rör om. Skumma fett från toppen av potten under stekpanna. Efter stekning i en timme ska köttet vara mjukt och mjukt vid beröring.
Grillning
-
Ta bort köttet efter en timme och använd pappershanddukar att torka.
-
Värm kolgrillen och grill sedan fläskmagen och grisköttet på medelhög till medelhög värme (kontrollera dina kol!) tills köttet har en fin chargrillstruktur utan att bli helt svart.
Sisig
-
Placera köttet på en skärbräda och hugga upp dem i små bitar, ungefär ¼ tum tum.
-
I en uppvärmd gjutjärnspanna över grillen (eller över medium på spisen), tillsätt vegetabilisk olja och stek vitlök i 30 sekunder eller tills den är doftande. Tillsätt det hackade köttet och rör om. Koka i 3-5 minuter eller tills köttet börjar skarpa på kanterna. Flytta pannan från grillen eller spisen.
-
Tillsätt lök, sojasås, calamansi (eller limefrukter), salt och peppar och rör om med kött och vitlök. Överför omedelbart till en serveringsbehållare som en fräsande tallrik.
-
Servera med mer calamansi eller limefrukter och njut.
Näringsfakta
Gillar du detta recept? Prenumerera på mitt nyhetsbrev!
