Sex dumpling såser (Ultimate Dumpling Guide del 5)

Från de enklaste till mer sofistikerade versionerna , den här guiden erbjuder sex inspirerande dumpling såser som tar dina dumpling rätter till en annan nivå.

Dumplings kan göras med en olika läckra fyllningar, men en viktig aspekt av den kulinariska upplevelsen av klimpar är den medföljande såsen. I den femte delen av min Ultimate Dumpling Guide delar jag 6 dumpling-såser, från de enklaste till mer sofistikerade versionerna. Jag hoppas att de inspirerar dig att göra dina dumpling-rätter ännu mer läckra.

Det finns många ingredienser som kan användas i dumpling-såser. Jag gillar att mixa och matcha dem utifrån min föredragna smak på dagen och naturligtvis den specifika klimpfyllningen. Innan jag går in i mina 6 dumpling såser, låt mig dela några allmänna tips:

• Hemlagad chiliolja är viktig (såvida du inte äter varm mat alls). Ibland är allt du behöver för ett trevligt ackompanjemang till dumplings (Klicka HÄR för att se receptet).
• Kinesisk svartrisvinäger är också viktigt. Dess unika arom fungerar verkligen med dumplings. Det finns inte riktigt ett substitut för det. Men om du kämpar för att få tag på den i din lokala butik, använd istället balsamvinäger.
• Om du gör sojasåsbaserad sås kan du behöva justera saltigheten i din dumplingfyllning.
• Rostad sesamolja är alltid ett bra tillskott också. Den erbjuder en fin nötig doft. Men använd det med måtta, eftersom det lätt kan övervinna dumplingssmaken.
• Smaka alltid på några vanliga klimpar innan du börjar doppa. Oavsett hur härlig såsen är, jag tycker att fyllningen av dina dumplings förtjänar att uppskattas på egen hand.

Nej. 1: GINGER & VINEGAR SÅS

Denna sås är inspirerad av den traditionella doppsåsen för den berömda Shanghai Xiao Long Bao (小笼 包, soppkakor). Tunna strängar ingefära infunderas i doftande kinesisk svartrisvinäger. Jag lägger till några droppar honung för att balansera dess surhet. Färsk dill lägger till ytterligare ett lager smak och ett snyggare utseende. Av mina 6 dumpling såser är det här det enklaste att göra.

För två portioner behöver du:

• 3 msk svart risvinäger
• ¼ tesked honung
• 1 tesked ingefära, julienned
• Dill, efter smak

Nej 2: vitlök & VINEGAR SÅS

Detta är en annan dumpling sås baserad på kinesisk svart risvinäger (det är verkligen viktigt i kinesisk matlagning). Malet vitlök är halvkokt av varm olja. Detta är en vanlig metod i det kinesiska köket. Det minskar vitlöks kryddighet men ökar aromen. Färsk chili och koriander gör såsen mer smakrik och aptitretande. Om du vill kan du ersätta färsk chili med hemlagad chiliolja. Denna sås kan också användas i sallad, t.ex. Kinakålssallad.

För två portioner behöver du:

• 1 msk malet vitlök
• 1 nypa munnen Sichuanpeppar
• 1 nypa salt
• 1 msk varm olja
• ½ tesked lätt sojasås
• 2 msk svart risvinäger
• Färsk chili, finhackad
• Koriander, hackad

Nej 3: VÅRSLÖKSOLJASÅS

Denna enkla sås är inspirerad av Shanghai Cong You Mian (vårlökoljnudlar). Den heta oljan extraherar aromen från vårlök. Doftande, salta med en aning söthet, det är en mycket välsmakande och lätt sås att göra.

Om du har mer tid, rekommenderar jag att du gör en stor sats med vårlökolja (kokande vårlök i olja), det är en så härlig och mångsidig krydda att ha i ditt kök. Klicka på mitt inlägg för att lära mig hur man gör & att använda vårlökolja (葱油).

För två portioner behöver du:

• 1 msk vårlök, finhackad
• 1 nypa socker
• 1,5 msk varm olja
• 2 msk lätt sojasås
• ½ tsk svart risvinäger

Nej 4: SPICY TOMAT DIP

Jag lärde mig göra denna sås av min tibetanska vän Dawa när jag bodde i Schweiz. Hon gjorde nötköttmomos till ett mångkulturellt parti och serverade dem med detta dopp. Jag blev kär i det direkt. Det fina med denna sås är att du kan justera ingredienserna utifrån din egen smak. Mitt förslag är en mild version. Öka volymen vitlök / färsk chili om du vill ha en mer skarp smak.

Ett annat tips: Jag använder ofta denna sås för att laga köttfärs som serveras med nudlar. Helt enkelt utsökt!

För 4 portioner behöver du:

• 250 g / 9 oz skalade och avskalade tomater
• 2 vitlöksklyftor
• 2 skivor ingefära
• 1 färsk chili eller efter smak
• 2-4 trådar koriander
• Salt, efter smak
• 1 nypa socker
• ½ tesked lätt sojasås

Nej.5: SICHUAN DUMPLING SAUCE

Denna sås är för riktiga heta matälskare som jag. Idén kommer från Zhong Shui Jiao (钟 水饺), en av signaturrätterna från Sichuan-köket. Det ger en blandad smak av kryddighet, sötma och saltighet. Tangy men uppfriskande, det tar din dumpling maträtt till en annan nivå! Till skillnad från de andra doppsåserna som nämns ovan blandas denna sås vanligtvis med nykokta klimpar i enskilda serveringsskålar.

Det krävs dock lite ansträngning för att göra såsen. Du måste först göra lite kryddad söt sojasås (复制 酱油). Jag föreslår att du gör en stor sats i taget. Du kan använda den för att klä eller krydda andra rätter också. För ingredienser och instruktioner för denna speciella sojasås, se anmärkning 1 i receptfältet nedan.

Hemlagad chiliolja är också viktigt. Du hittar detaljerade recept och videohandledning i mitt inlägg om ”Gör din egen kinesiska chiliolja”. Tro mig! Det är värt ansträngningen.

För en servering behöver du:

• 1 msk Sichuan-kryddad söt sojasås
• 1 tsk vitlök, malet
• 1 msk hemlagad chiliolja eller efter smak
• Vårlök, finhackad

Nr 6: HOT & SOUR DUMPLING SOUP

Du behöver inte alltid servera dumplings torra eller med sås. Prova denna specialitet från Xian, hem till den berömda terrakottaarmén. Kokta dumplings serveras i en välsmakande och smakfull soppa. Den klassiska versionen av denna soppa kräver hemlagad kryddad vinäger. Jag har gett detaljerade instruktioner i min inlägg om hur man gör nötköttbullar i heta & sur soppa. Kolla in det om du vill. Alternativt kan du använda vanlig svartrisvinäger.

För en portion , du behöver:

• 1 tsk lätt sojasås
• 2 msk svart ri ce vinäger / hemlagad kryddad vinäger
• 1 msk vårlök, finhackad
• 1 tesked papperstorkad räka
• ½ tesked sesamolja
• 1 nypa salt
• Rostade sesamfrön
• Koriander, hackad
• 1 matsked hemlagad chiliolja eller efter smak

Sex dumpling såser

Från de enklaste till mer sofistikerade versionerna erbjuder den här guiden sex inspirerande dumpling-såser som tar dina dumpling-rätter till en annan nivå.

Skriv ut stift

Kurs: Krydda

Kök: Kinesiska

Nyckelord: Såser

Ingredienser

Nej 1: Ingefära & Vinägersås (2 portioner)

• ▢ 3 msk svart risvinäger
• ▢ ¼ tsk honung
• ▢ 1 tsk ingefära, julienned
• ▢ Dill, efter smak

Nej 2: Vitlök & Vinägersås (2 portioner)

• ▢ 1 msk vitlök, malet
• ▢ 1 nypa mark Sichuanpeppar
• ▢ 1 nypa salt
• ▢ 1 msk het olja
• ▢ ½ tsk lätt sojasås
• ▢ 2 msk svartrisvinäger
• ▢ Färsk chili, finhackad
• ▢ Koriander, hackad

Nej 3: Oljesås med vårlök (2 portioner)

• ▢ 1 msk vårlök, finhackad
• ▢ 1 nypa socker
• ▢ 1,5 msk varm olja
• ▢ 2 msk lätt sojasås
• ▢ ½ tsk svart risvinäger

Nej 4: Kryddat tomatdopp (4 portioner)

• ▢ 250 g mogna tomater, skalade och avskalade
• ▢ 2 vitlöksklyftor
• ▢ 2 skivor ingefära
• ▢ 1 färsk chili, eller till smak
• ▢ 4 strängar koriander
• ▢ ¼ tsk salt
• ▢ 1 nypa socker
• ▢ ½ tsk lätt sojasås

Nej. 5: Sichuan Dumpling Sauce (1 portion)

• ▢ 1 msk Sichuan kryddad söt sojasås, se anmärkning 1
• ▢ 1 tsk vitlök, malet
• ▢ 1 msk hemlagad chiliolja, eller efter smak
• ▢ Vårlök, finhackad

Nej.6: Hot and Sour Dumpling Soup (1 portion)

• ▢ 1 tsk lätt sojasås
• ▢ 2 msk svart risvinäger eller kryddad vinäger, se anmärkning 2
• ▢ 1 msk vårlök, finhackad
• ▢ 1 tsk papperstorkad räka, valfri
• ▢ ½ tsk kinesisk sesamolja
• ▢ 1 nypa salt
• ▢ Rostade sesamfrön
• ▢ Koriander, hackad
• ▢ 1 msk hemlagad chiliolja, eller efter smak

KINA KULINÄRTUR Klicka för att se den nya färdvägen

Instruktioner

Nej 1: Ingefära & Vinägersås:

• Mix alla ingredienser. Låt infunderas i 5 minuter innan servering.

Nej. 2: Vitlök & Vinägersås:

• Put vitlök, Sichuanpeppar och salt i en skål. Häll het olja över.
• Lägg till återstående ingredienser. Blanda väl.

Nej. 3: Vårlökoljesås:

• Lägg vårlök och socker i en skål. Häll het olja över.
• Tillsätt sojasås och vinäger. Blanda väl.

Nej. 4: Spicy Tomato Dip:

• Lägg tomat, vitlök, ingefära, chili och koriander i maten processor. Blanda till en jämn pasta.
• Tillsätt salt, socker och sojasås. Blanda väl.

Nej. 5: Sichuan Dumpling Sauce:

• Sätt Sichuan kryddad söt sojasås (se anmärkning 1) och vitlök i en serveringsskål.
• Lägg till nykokta klimpar.
• Häll chiliolja över. Rör om och garnera med vårlök.

Nej. 6: Hot and Sour Dumpling Soup:

• Lägg sojasås, vinäger, vårlök, papperstorkad räkor, sesamolja och salt i serveringsskålen.
• Sked i nykokta klimpar tillsammans med lite vatten från potten.
• Tillsätt sesamfrön, koriander och chiliolja.

Video

ANMÄRKNINGAR

1. För att göra 400 ml Sichuan kryddad söt sojasås:

I en såspanna, lägg till:

• 500ml ( 2 koppar) sojasås
• 150 g (5 oz) brunt socker
• 60 ml (¼ kopp) vatten
• 1 stjärnanis
• 1 Tsaoko
• 1 liten bit kassiakanel
• 1 lagerblad
• 1 nypa fänkålsfrön
• 2 stjälkar vårlök
• 1 liten ingefära.

Låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter tills volymen minskar med & frac13; eller så. Töm av kryddorna. Låt svalna.

2. Det traditionella receptet på Hot and Sour Dumpling Soup kräver kryddad vinäger. Om du är intresserad, kolla in mitt blogginlägg Nötköttklimpar i heta & sur soppa (酸汤 水饺) ”.

Tillagade detta recept? Visa mig ditt maträtt eller ställ mig frågor @ red.house.spice

Författare: Wei @ Red House Spice

Tack så mycket för att du följde min dumpling-resa. Den sista delen av min guide kommer snart. Håll dig uppdaterad!

En liten anteckning: Jag har skapat en Youtube-kanal under namnet ”FlavorQuest China”. Prenumerera om du ofta använder Youtube för matlagningsinspiration. Jag skapar gradvis fler videorecept och kommer att dela dem på Youtube.