Rökt Prime Rib Recept

Rökt Prime Rib Roast

Om du älskar prime rib, kommer du att bli förvånad över nästa nivå smak uppnådd från en rökt prime rib grillat.

Vår familj har alltid följt traditionen med Oven Roasting Prime Rib med perfekta resultat, och jag har hållit fast vid denna beprövade metod. För en familje middag nyligen förberedde min dotter och svärson rökt prime rib på deras pelletsrökgrill. De ville dela med sig av familjen om deras favoritmetod för matlagning av prime rib. Alla var i ren lycka med varje bit av saftig prime ribba förmedlad med en kyss av rök smak. Mina ögon har nu öppnats för nya möjligheter! Även om jag fortfarande älskar min ugnsrostningsmetod rekommenderar jag starkt att jag följer min dotters recept och instruktioner för att laga en rökt prime rib på en pelletsgrill.

Vi njöt också av sidrätter av tysk gräddspenat och vitlök rostad baby Potatis med denna underbara rökt prime rib. Min dotter berättade för mig nästa dag, hon använde resterna av revbenkött och ben för att göra hemlagat nötkött och en smaklig grönsakssoppa.

För in-deph information om följande ämnen, se våra omfattande riktlinjer för Prime Rib:

• Prime Rib Size & Inköpstips
• Så här Förbered Prime Rib Roast för matlagning
• Carving Prime Rib Roast
• Sidrätter för Prime Rib Roast

Inköp Prime Rib & Storlek:

Storlek: En fullständig ribbstek består av sju (7) revben som börjar från axeln (chucken) ner på ryggen till länden, nära 15 till 18 pund , och tillräckligt för att mata en publik på minst 14 personer. Uttrycket ”stående” betyder att benen ingår i steken, så steken kan stå för sig själv. För en generös servering av stekt, räkna med två personer per revben.

Välja: Jag rekommenderar INTE att köpa en benfri ribbenstek, eftersom rostning med benen ger smak. Men om du köper en benfri prime ribben, rök med samma riktlinjer som en grillning med revben. Vanligtvis räknas vikten utan benen. Om du är osäker, väga din stek innan du lagar den. Prime Rib-köttet ska ha en ljusröd färg utan torra eller bruna kanter.

Ben: Låt slaktaren skära av benet från botten av steken och revbenet ben från köttet precis längs benlinjen, men kasta dem inte. De kan skäras i separata bitar eller kinbenen kan klippas av som en bit med revbenen. Låt köttet läggas tillbaka på revbenen och linda dem tillsammans med chinebenen för att ta hem för att laga mat tillsammans med steken. Din slaktare kommer också att binda tillbaka benen på steken om du frågar. Att få benen skuren bort från köttet innan du lagar mat gör det mycket lättare att skära den färdiga revbenen.

Förbered Prime Rib för rökning:

Steg 1 – Ta Prime Rib Roast till rummet Temperatur:

Tidigare fryst rostning: Om din primära ribbrost är fryst, låt den tina helt i kylen. Ta bort steken från kylskåpet cirka 2 till 4 timmar innan du lagar mat för att låta det nå rumstemperatur. Beroende på storleken på din stek kan tiden för att komma till rumstemperatur variera. Jag kan inte ge dig en exakt tid på detta. Använd ditt bästa omdöme!

Rumstemperatur: För att laga jämnt får steken inte vara kall – låt den stå i rumstemperatur, löst täckt, i cirka 2 till 4 timmar. Den här tiden kan variera beroende på hur stor eller liten din stek är. Jag kan inte ge dig en exakt tid på detta. Om du inte låter steket komma till rumstemperatur, om det tar längre tid att laga din stek, kommer din stek inte att laga jämnt, och du kommer att sluta med välgjorda skivor i slutet och rått kött i mitten. Använd ditt bästa omdöme om rumstemperatur gånger!

Steg 2 – Trimma fettlocken:

Fettet ger smak, så det är viktigt att lämna ett tunt lager (fettlock) på. Använd en vass kniv för att trimma fettlocket ner till 1/4 tum för att säkerställa att röken kan tränga igenom köttet. Om fettlocken är för tjock kokas inte ribben jämnt. Om fettet är helt avskuren kommer du att förlora smaken. Ytfettet och marmoreringen smälter när huvudribben röker. De flesta slaktare kommer att klippa ner fettet åt dig när du köper.

Steg 3: – Binda fast revbenen:

Det är viktigt att binda prime ribben innan du rostar. Om det lämnas obundet kommer det yttre köttlagret att dra sig bort från revbenmuskulaturen och överkokas. För att förhindra detta problem, binda steken i båda ändarna och kör matgarnet parallellt med benet. De flesta slaktare kommer att binda din revben för dig – så fråga slaktaren!

Bind steken i båda ändar , kör matgarnet parallellt med benet. Knyt köttet till revbenen och inkludera hakbenen längst ner på huvudribben. Knyt runt köttet och revbenen mellan benen i vardera änden, och se till att du också knyter benen till köttet. Bind också runt köttet och benen i mitten av det främsta revbenet.

Typer av trä för rökning Prime Rib:

För en vedrökgrill, körsbär, hickory eller pekannöt ger en fin smak när du röker prime rib. För en elektrisk rökgrill som använder träpellets, använd körsbärs-, hickory- eller pecannötpellets i behållaren. För detta recept använde vi hickory-smaksatta pellets i vår pelletsgrillrökare.

Rökarens inre temperatur:

Håll en inre röktemperatur mellan 200-250 grader F. den inre temperaturen för rökaren bör vara runt 225 grader F. Obs! Varje tillverkares rökgrill kommer att ha olika instruktioner för uppvärmning, det rekommenderas att följa tillverkarens instruktioner för din individuella rökares uppvärmningsmetod. I detta recept ger vi riktlinjer för interna temperaturinställningar för rökgrill, tillagningstidslinjer och intern köttemperatur.

Vissa rökare kanske inte har en exakt 225 grad F.-inställning, så det är ok att höja rökarens temperatur upp till 250 grader F. så länge du tittar på din interna temperatur – kom ihåg tanken är att laga låg mat och långsamt.

Tips för att röka prime rib på en grill när du inte har en rökare:

Om du inte har möjlighet att köpa en rökare kan en rökeffekt uppnås med en grill. Använd den ”indirekta” värmemetoden när du lagar mat på en grill, genom att skjuta alla kolen till ena sidan av grillen, eller om du använder en gasgrill, tänd bara ena sidan av grillen. Bröstet ska sitta på sidan av grillen utan eld under.

Blötlägg lövträflis i vatten i minst en timme och lägg det över eld. Dessa kommer att producera röken för att smaka på köttet och lägga till fukt för att hålla köttet torkat. p>

Lägg till en dropppanna nedanför där köttet kommer att sitta, för att fånga det fett som kommer att droppa av köttet.

Försök att hålla en grilltemperatur så nära 225 grader F, som möjligt .

Recept för Prime Rib & Rökinstruktioner:

Det är viktigt att använda en kötttermometer med en kabel ansluten till köttet sondspets. Detta gör det möjligt för köttprobspetsen att stanna i Prime Rib under hela tillagningsprocessen medan grilllocket är stängt, vilket ger dig en kontinuerlig temperaturavläsning av köttet så att det inte överkokas. Jag rekommenderar att du använder Thermoworks Smoke Pro Series 2 Channel High Temp Cooking Probe för kontinuerlig övervakning av köttets inre temperatur förutom att övervaka rökarens interna temperatur under rökning och tillagningsprocessen. Inkluderar trådlös mottagare för att fjärrövervaka temperaturerna upp till 300 meter bort.

Nytt! Thermoworks Signals ™ 4-kanals Wi-Fi / Bluetooth BBQ-larmtermometer med inbyggt Wi-Fi och Bluetooth som sömlöst kan växla mellan de två. Signaler har fyra kanaler med kontinuerlig temperaturövervakning och realtidsvarningar oavsett om du är i närheten eller över staden. Fungerar med både din smarta enhet OCH som en fristående enhet med fysiska knappar.

Sponsrat innehåll

Beräknad Prime Rib-rökningstid tills den interna temperaturen når 120 grader F:

1 ribba (2 till 2,5 pounds ) – 60 till 75 minuter

2 revben (4 till 5 pund) – 2 till 2 1/2 timmar

3 revben (6 till 8 pund) – 3 till 4 1/2 timmar

4 revben (9 till 10,5 pund) – 4 1/2 till 5 1/2 timmar

5 revben (11 till 15 pund) – 5 1/2 till 7 1/2 timmar

6 revben (15 till 16 pund) – 7 1/2 till 8 timmar

7 revben (16 till 18,5 pund) – 8 till 9 1/2 timmar

Prime Rib Roast Cooking Interna temperaturer:

Sällsynt – 120 till 125 grader F. – mitten är ljusröd, rosa mot den yttre delen

M edium Sällsynt – 130 till 135 grader F. – mitten är väldigt rosa, något brun mot den yttre delen

Medium – 140 till 145 grader F. – mitten är ljusrosa , yttre delen är brun

Medium väl – 150 till 155 grader F. – inte rosa

Tja Klar – 160 grader F. och uppåt

Vila på huvudet:

Tältet på ribban löst i aluminiumfolie och låt sitta och vila i 15-20 minuter. Den inre temperaturen stiger (5 till 10 grader högre) 125 grader F. till 130 grader F. (medel sällsynt) på 15 till 20 minuter. Var noga med att vara uppmärksam på hur länge du låter den kokta primärribben vila eftersom den inre temperaturen stiger ännu högre om du får vila så länge som en timme. Att skära i köttet för tidigt kommer att orsaka en betydande förlust av juice. Hoppa inte över viloplatsen.

Carving Prime Rib:

Använd en lång, tunn, skarp kniv.
(1) Placera den kokta prime ribben på en stor köttskärning. Bräd med en brunn i ena änden för att hålla saften. Ta bort garnet som är bundet runt steken.
(2) Använd en snidgaffel för att hålla steken på plats. Vänd tallriken till där revbenen är på din vänstra sida, om du är högerhänt och på din högra sida om du använder din vänstra hand för att hugga.
(3) Använd en vass snidningskniv för att skära ett snitt för att skära. av hakan eller fjäderbenen (de stora ändbenen) för att skära köttet från benen i ett stycke.
(4) Sätt ner rostskärningen. Skär köttet över kornet till den tjocklek du föredrar.

Obs: Spara benen för att nibba senare eller för att göra en utsökt nötköttmassa att använda i soppor, grytor och recept på grytor. Du kan också spara benen för att göra en kruka med grönsakssoppa eller Caldo de Res (mexikansk nötköttsoppa).