Rökt fiskdopp

I Florida finns det lika många sorter av rökt fisk doppar eftersom det finns länder representerade på Epcot – förmodligen mer. Och det är överallt – i restauranger, stormarknader, fisk- och skaldjurshandlare. Det skulle inte överraska mig alls att se någon som säljer hemlagade satser ur en kylare vid sidan av vägen. Vissa människor har en tjock, grönsaksladdad version, andra pumpar upp den med varm sås, andra är mycket rökiga. Och jag kommer att varna dig just nu, minst en eller två gånger, du kommer att stöta på ett ben. Eftersom äkta fiskar har ben.

Så länge jag kan kom ihåg, min favorit – jag pratar hela tiden, det svåraste fiskdoppet kom från Joes Riverside Grille i Pompano Beach. Kocken och ägaren Joe Cascio vet hur man förbereder skaldjur och hans fiskdopp var legendariskt. Han har sedan flyttat (sniffar!) Till Aten, Georgien och har en ny restaurangsatsning, Square One Fish Company. Jag vet att han kommer att göra bra där, men hans avresa har lämnat mig i en sväng utan hans dopp.

Oavskräckt arbetade jag med mina källor för att komma med en ganska nära återgivning av hans fantastiska spridning. Det börjar med kungsfiskfiléer. Fisken går in i ett betbad i ungefär en timme innan den röks långsamt.

Vi använde körsbärsflis, men jag får höra apple eller hickory skulle också fungera – använd bara inte mesquite – det är alldeles för starkt för den känsliga fisken.

Vi rökte fisken på indirekt värme, vilket innebär att brännaren under röklådan var den enda som tändes. Fisken sattes på motsatt sida av den brännaren och tillfördes rök i bra 2 – 2 1/2 timmar. Ser du den underbara färgen den får?

Och eftersom det inte är en direkt tillagningsmetod, förblir fisken fuktig och öm. Ta bort skinnet och överför sedan fiskfiléerna till en matberedare. Pulsa 3-4 gånger för att bryta ner fisken lite.

Lägg sedan till kryddor. Jalapeno, koriander, vitpeppar, majonnäs och citronsaft. Ok, jag har också lagt till citronskal – jag kan inte hjälpa det. Jag älskar de här grejerna! Men du behöver inte mycket … En halv tesked lägger till en ljusstyrka i doppet.

Vitsa runt i matberedaren tills den är jämn. Och här kommer den svåra delen. Du måste vänta till nästa dag för att servera den. Smakerna kommer att gifta sig och bli mer uttalade. Lita på mig, det är värt att vänta. Joe serverade sitt dopp utan några utsmyckningar, men jag gillar verkligen min med snygg inlagd lök och några extra kvistar koriander och jalapeno.

Fler skaldjurs aptitretare du kanske gillar:

• Grillad räkorcocktail
• Florida Smoked Whitefish Dip
• Rökt laxostboll med allt bagelsmakning
• Grillad bläckfiskbruschetta

Fler diprecept som du kanske gillar:

• Easy Baked Bacon Cheese Dip
• Cheesy Spinat Artichoke Dip
• Hälsosam aubergine-dopp (Baba Ganoush)

Print Pin

4,78 från 9 röster

Rökt fiskdopp

Gör detta dopp en dag före när du vill servera det. Smakerna är djupare när den har en chans att ställa in.

Course Appetizer

Amerikansk mat

Nyckelord fiskdopp, rökt fisk

Förberedelsestid 30 minuter

Cook Tid 2 timmar 30 minuter

Total tid 4 timmar

Serveringar 16

Kalorier 176kcal

Ingredienser

• 1 1.5 uns burk betar krydda
• 1 1/2 pund kungsfiskfiléskal
• 1 kopp majonnäs
• 3 msk koriander hackad
• 1 citronskalad och halverad
• 2 jalapeños fint tärnad
• 1/2 tesked salt
• 1/2 tsk vitpeppar
• kex för servering

Garnering

• skivade jalapeños
• inlagda lök
• färska koriander lämnar

specialutrustning

• grill eller rökare
• träflis av körsbär eller äpple
• röklåda

Instruktioner

• I en skål som är tillräckligt stor för att rymma fiskfiléerna, lägg till betningskrydda och flera koppar vatten. Tillsätt fisken och se till att vattnet täcker filéerna. Sätt åt sidan i 1 1/2 timme.

Förbered grillen eller rökaren för indirekt matlagning ( ena sidan av grillen har värme och den andra sidan inte) Lägg till torra träflis i rökboxen. Ställ flisen över värmekällan på grillen och värm tills den når cirka 250-275 grader och börjar röka . Tillsätt fiskfiléerna, med skinnsidan ner till motsatt sida av grillen som inte har värmen på. Rök fisken i 2-2 1/2 timmar tills huden har fått en bärnstensfärgad färg och köttet är kokt igenom. Överför fisken till ett bakplåt och låt svalna till rumstemperatur.

Ta bort skinnet från fisken och kasta bort den. Tillsätt fiskbitar i en matberedare och puls 1-2 gånger. Tillsätt majonnäs, koriander, citronskal, saft av halva citronen, jalapeños, salt och peppar. Pulsa flera gånger till tills doppet är jämnt.

Överför doppet till en livsmedelsförvaringsbehållare och kyl över natten för att smakerna ska gifta sig.

Servera med kex och inlagda lök, skivade jalapeños och färsk koriander för garnering.

Anteckningar

Lägg gärna till några streck av din favorit varm sås antingen till själva doppet eller för att fylla på varje läcker bit!

Näring

Kalorier: 176kcal | Kolhydrater: 3g | Protein: 8 g | Fett: 14 g | Mättat fett: 2 g | Kolesterol: 26 mg | Natrium: 130 mg | Kalium: 226 mg | Fiber: 1g | Vitamin A: 85IU | C-vitamin: 4,7 mg | Kalcium: 40 mg | Järn: 0,9 mg