Rökt bröst
Detta rökt brisket är nötköttbelagt i en hemlagad kryddgnugga, sedan långsamrökt till öm perfektion tunt skivad. Det ultimata grillbiffen som smakar som om den kom från en restaurang!
Långkokt nötkött är en av de bästa sakerna du kan göra med en elektrisk rökare. Servera din rökta bröst med en sida av mac och ost och majskolv och se de strålande recensionerna hälla in.
Enligt min mening är rökt brisket kungen av allt rökt kött. Det smälter i munnen ömt, fullt av rik smak och råkar vara ganska lätt att göra. Det svåraste är att vänta timmar på att köttet långsamt ska kokas till perfektion.
Hur gör man rökt bröst?
Det första steget i detta recept är att välja ditt bröst. Det finns två snitt som ingår i ett bröst, spetsen och den plana. Poängen är en rundare, mer öm köttbit som har en fettlock. Lägenheten är en smalare snitt som är mer enhetlig i form. Ofta på restauranger eller grillar när du ser de fina jämna skivorna med brisket, det vill säga det platta snittet.
Det finns också det bästa av två världars alternativ som kallas förpackningssnitt, eller Texas brisket, som har både de plana och punktavsnitten på bröstet fästa vid varandra. Jag föredrar att använda detta snitt. Med packningssnittet kan jag få de jämna skivorna från den platta skärningen som ser så bra ut på en tallrik och jag kan använda en del av det där punktköttet för att göra några såsiga brända ändar. Om du gör ett brisket, gör dig själv en tjänst och använd en del av det punktskurna köttet för att göra brända ändar.
För att förbereda brisket för rökning är det första att göra att klippa bort överflödigt fett. Om du använder punktskäret eller packningsskäret, vill du klippa ner fettlocken. Även med den platta skärningen vill du skära ner överflödigt fett så att du kan se köttet under fettet. Fettlagret ska vara genomskinligt. Du vill att fettet ska ligga någonstans mellan 1/3 tum till 1/4 tum. Gör ditt bästa, det behöver inte vara exakt.
Därefter vill du helt täcka bröstet i grillkrydda gnugga. Jag föredrar att använda min hemlagade kryddgnidning, men du kan också använda din favoritbutik som du köpt. När du har täckt bröstet i grillgnugga, täck det och placera det i kylskåp i 10 till 12 timmar.
När du är redo att röka köttet, ta din rökare till 250 grader F. Placera bröstet på en foliebricka. Att använda en foliebricka hjälper till att behålla juicen.
Sätt in en kötttermometer i bröstet. Försök att få sonden i kött och inte i fett för större noggrannhet. Lämna köttet i rökaren tills det inre av köttet når 170 grader F. Det tar flera timmar och tiden varierar beroende på köttets storlek och form. För ett bröd på 13 pund kan det ta 4-5 timmar.
När köttets insida når 170 grader F , ta bort bröstet från rökaren. Slå in bröstet i slaktpapper av folie eller persika. Folie kommer att fungera, men det bästa bröstet röks med persikonslagerpapper. Att bryta in bröstet i persikonslagerpapper gör att nötköttet kan hålla i sina juicer medan det låter röken tränga igenom köttet. Du får också trevligare, mer smakfull bark med slaktpapperet.
När du har förpackat köttet, placera det bak i rökaren tills den inre temperaturen är 200 grader F. Detta kan ta ett tag. För 13 pund brisket kan den här delen ta 9-10 timmar. Om du upptäcker att du blir otålig kan du stöta rökartemperaturen upp till 275 grader F under de senaste timmarna.
Hur vet du när rökt bröst är gjort?
En gång bröstet når 200 grader F, ta bort det från rökaren och låt det vila insvept i minst 10 minuter. Packa sedan upp den och låt den vila i ytterligare 5 minuter.
Skär köttet i jämna skivor. Om du märker överdriven juicepooling när du skär bröstet kan du låta det vila några minuter till. Servera bröstet med grillsås. Du kan använda detta recept för en hemlagad grillsås för extra smak.
Vad är det bästa träet för att röka brisket?
I allmänhet gillar jag att använda fruktträ, som äpple eller körsbär, för att röka brisket. Fruktträ ger en mild och lite söt smak som inte överväger köttet. Men brisket kan också röks med hickory eller lönnträ.
Hur länge röker du en brisket?
Som med de flesta rökt kött är tiden inte lika viktig som att nå rätt inre temperaturer. Tiden för att nå dessa temperaturer varierar beroende på köttets storlek och form. Men för en paketklippt bröst på 13 pund kan det ta 4-5 timmars oinpackad rökning och upp till 9-10 timmars inpackad rökning.
Tips för rökt bröstkorg
- Använd en packersnitt med både platt och spetsig skivor av bröstet.
- Lägg en del av bröstet för brända ändar.
- Använd persikaslaktpapper för att linda in bröstet.
- Använd en elektrisk rökare för enkel temperaturkontroll.
Detta är ett utmärkt recept för en folkmassa eftersom det tjänar många människor! Du kommer att se till att få fantastiska recensioner från familj och vänner när de prövar ditt bröst.
Fler rökrecept
- Rökt kyckling
- Rökt Turkiet
- Rökta kycklingvingar
- Rökta fläskkotletter
- Rökta kycklinglår
Skriv ut stift
Rökt bröstkorg
Ingredienser
- 1 10-13 pund brisket kan använda packer, punkt eller platt snitt
- 1 kopp grillkrydda gnugga tillräckligt för att helt täcka köttet
- BBQ-sås för servering med köttet
Instruktioner ons
-
Trim överflödigt fett från bröstet. Du vill ta bort det mesta av fettlocken om du har en spets eller packare. Annat överflödigt fett bör avlägsnas till 1/3 eller 1/4 tum tills du kan se nötköttet genom fettet.
-
Täck helt över bröstet i grillmassa.
-
Täck köttet och kyl det i 10-12 timmar.
-
Förvärm rökaren till 250 grader F.
-
Sätt in en kötttermometer (i köttet, inte fett) och placera köttet i rökaren tills den inre temperaturen når 170 grader F. Detta kan ta 4-5 timmar.
-
När köttet når 170 grader F tar du bort köttet och sveper det i slaktpapper av folie eller persika. Lägg tillbaka köttet i rökaren tills det når 200 grader F. Detta kan ta 9-10 timmar. Om du vill öka tillagningshastigheten kan du höja temperaturen till 275 grader under de senaste timmarna av rökning.
-
När köttet når en inre temperatur på 200 grader F, ta bort det från rökaren och låt det vila täckt 10 minuter. Låt den vila oavtäckt ytterligare 5 minuter.
-
Skär bröstet. Om du märker överdriven juicepooling när du skär bröstet kan du låta det vila några minuter till. Servera med grillsås.