Reddit – AskCulinary – Är det möjligt att värma pommes frites via mikrovågsugn så att de inte ' inte blir fuktiga?

I känner dig i en science geek-stämning ~: p

Att ge en förståelse för varför mikrovågor skulle suga på att göra något krispigt; de fungerar eftersom mikrovågorna exciterar vattenmolekylerna genom att passera genom och störa magnetfältet i dem. (och i mindre utsträckning även i fetter och kolhydrater).

Värmen genereras genom att flytta elektronerna ur position; och de släpper ut den energin som värme när de flyttar tillbaka till sin ursprungliga sida av bindningen. (eller något liknande).

Detta har en särskilt stor inverkan på vattenmolekyler mer än andra, eftersom vattenmolekyler består av två vätebindningar. I grund och botten har atomer i allmänhet en positiv laddning av xprotoner i mitten och kretsas av x-elektroner för att motverka laddningen. I större atomer, men med ett större antal kretsande elektroner, finns det dock en viss avskärmning mellan de yttersta elektronerna och atomens centrum, så dragningen är inte lika stark.

I H2O-molekylen av vatten , är väteatomer helt enkelt en proton med en elektron. Syreatomer har 8 protoner (med 8 neutrala neuroner) och 8 elektroner som kretsar kring dem. Med det sätt som elektronorbitaler bildas runt en atom är de mycket mer stabila när elektronerna är kopplade och jämnt balanserade i orbitalerna. Detta betyder att syreatomen har två ojämnt balanserade elektroner att dela och så binder till två väteatomer som vill dela sina egna.

Men syreatomens centrum har mycket mer elektroner som omger den, och så att dragningen av de delade elektronerna i bindningen inte är lika stark som vätgas.

Detta resulterar i att syremolekylen har en något positiv aspekt; och de två väteatomerna har en något negativ laddning på grund av den starkare dragningen av de delade elektronerna. (Detta är anledningen till ytspänning; och vattendroppar bildas tillsammans, de positiva och negativa laddningarna lockar varandra. Och när du kyler ner det till under 0 rör sig molekylerna mycket mindre, vilket ökar antalet bindningar som bildas , och minskar också densiteten eftersom de är mer utrymme mellan molekylerna, låter isen flyta. Så om du har en sjö, flyter isen till toppen och ger lite isolering för vattnet nedanför, så att fisk och andra vilda djur kan överleva, naatur va?)

Så på grund av den stora störningen av dessa elektroner när mikrovågor passerar genom dem genereras mycket värme när de rör sig tillbaka på plats.

Sedan Jag antar att en del av det skulle förvandlas till ånga i chipet, utan att ha någonstans att fly, och bara göra det grumligt.

Nästa är kylskåp.