Rajma Recept (Kidney Bean Curry) (Svenska)

Detta Rajma recept är en lätt kryddad, krämig och en läcker Punjabi curry gjord med njure bönor, lök, tomater och kryddor. Detta är min mammas recept att göra denna berömda och riktigt restaurangstil Punjabi Rajma Masala.

Rajma är det hindiska ordet för njure bönor. I själva verket så kallas både bönorna och denna curryrätt Rajma. Ett annat namn för denna maträtt är Rajma Masala – där Rajma hänvisar till bönorna och Masala betyder kryddad sås .

Rajma masala är en helgaffär hemma och en söndagslunch. Det här speciella Rajma-receptet gör restaurangstil mycket bra med både ångad ris och naan. Och när du har Rajma och ris, gör du behöver du något annat?

I mitt hem finns det inga sidrätter tillagade den dagen då rajma kokas. Bara smälten i munnen rajma bönor i en krämig curry med ångat ris och y du har en tröstande måltid.

Varför detta recept fungerar

Detta rajma-recept följer den traditionella och den vanligaste metoden för att göra rajma curry. Så det finns inga chanser att något går fel om du följer receptet korrekt.

I receptet kokas njurbönorna först som sedan läggs till en sauterad bas med kryddor, lök och tomater. Denna smakrika bas tillagas ytterligare till en curry eller sås konsistens genom att tillsätta lite vatten och avsluta sedan med lite grädde.

Tillsättning av grädde ger en verklig restaurang-stil rajma som smakar så bra och som du kan servera med indiska platta bröd som naan eller paratha eller roti.

Min familj älskar rajma masala med ångat basmatiris. Men även indiska platta bröd och jeera ris åtföljer rajma masala mycket bra.

I Punjabi-hem gör de ofta rajma chawal på helgerna där den smakrika Rajma-curryen serveras med ångat ris. Ordet ”chawal” står för ris på hindi.

Hur man gör Rajma Masala

Min detaljerade steg-för-steg-process hjälper dig för att göra det bästa rajma-receptet någonsin. Jag har kokt bönorna i en tryckkokare.

Dessa kan enkelt tillagas i en kastrull eller en snabbkruka. I receptkortet nedan har jag listat stegen för att laga bönorna i en kastrull och en snabbkruka.

Blötläggning & matlagning rajma

1. Skölj ett par gånger och blötlägg sedan 1 kopp rajma (njure bönor) i tillräckligt med vatten över natten eller i 8 till 9 timmar.

2. Kasta nästa dag det blötlagda vattnet. Töm och skölj de blötläggda bönorna några gånger i rinnande vatten.

3. Töm igen allt vattnet och tillsätt de sköljda njurbönorna i en 3-liters tryckkokare.

4. Tillsätt 3,5 till 4 koppar vatten och rör om. Tryck koka rajma i 18 till 20 visselpipor eller i cirka 15 till 20 minuter. Tillagningstiden varierar beroende på Rajmas kvalitet och ålder.

5. När njurbönorna kokar kan du hugga 1 stor lök (¾ till 1 kopp finhackad lök), 2 stora tomater (1 kopp finhackade tomater) och göra krossad ingefära + vitlök + grön chilipasta.

Du måste krossa eller mala 1 tum ingefära, 5 till 6 små vitlöksklyftor eller 3 till 4 medelstora vitlöksklyftor & 1 till 2 gröna chili till en pasta i en mortelstöt eller en liten kvarn.

6. När trycket sätter sig på egen hand i spisen, öppna locket. Kontrollera om rajma är kokt eller inte genom att äta eller trycka på en böna med fingrarna. De kokta bönorna borde inte ha en bit åt dem.

Rajmabönorna ska vara helt kokta. Om de inte tillagas helt, tryck sedan på koka igen tillsätt lite vatten om det behövs i några minuter.

Gör masala

7. Värm 3 msk smör eller 2 msk smör + 1 msk olja i en annan kruka eller panna eller kadai. Håll värmen låg eller medelhög.

8. Tillsätt ½ tesked kumminfrön först och låt dem knäcka & bli brun.

9.Lägg sedan till de finhackade lökarna.

10. Rör om och börja steka dem på medium-låg till medium värme.

11. Rör om lökarna medan du sauterar dem, för enhetlig matlagning och även så att de inte blir brända. Var försiktig så att du inte bränner dem eftersom detta ger bittera toner till rajma curry.

12. Lätt brunning av lökarna är också bra.

13. Fräs lökarna tills de är karamelliserade eller guldbruna.

14. Sänk värmen och tillsätt krossad ingefära-vitlök-chilipasta.

15. Rör om och stek i 5 till 10 sekunder på låg värme eller tills den råa doften av ingefära-vitlök försvinner.

16. Lägg till de finhackade tomaterna.

17. Blanda mycket bra.

18. Fräs i 2 till 3 minuter tills tomaterna blir mjuka på medelhög till låg värme.

19. Tillsätt alla kryddpulver en efter en – ¼ tesked gurkmeja pulver, ½ tesked röd chilipulver, 1 tsk korianderpulver, en nypa asafoetida (hing) och ½ tesked garam masala pulver.

20. Blanda igen mycket bra.

21. Fortsätt att steka hela masala-basen tills fettet börjar lämna sidorna av masala på medium-låg värme.

22. Använd en slitssked eller en sil och ta bort rajmabönorna och lägg dem till masalaen. Du kan också sila rajma först och lägga den åt sidan. Ställ också råttan (vattnet i vilken njure bönorna kokades).

23. Rör om och stek i en minut.

Gör Rajma Masala

24. Ta två koppar från lager eller en blandning av lager + vatten och tillsätt.

25. Tillsätt salt efter behov.

26. Rör om hela rajma curryblandningen.

27. På låg till medelhög låg värme, låt sjuda utan lock i 10 till 12 minuter eller mer tills rajma masala tjocknar något. Rajma curry ska inte vara vattnig.

28. Mosa några rajmabönor med skeden. Detta hjälper till att tjockna rajma curry.

29. Fortsätt att simma tills du får en medium konsistens i curry.

30. Rör om med jämna mellanrum när rajma masala simmar.

31. Punjabi rajma masala måste tjockna och curry måste ha rätt konsistens, som varken är för tjock eller tunn.

32. Tillsätt sedan en tesked krossad kasuri methi (torra bockhornsklöverblad) och 2 till 3 matskedar grädde (grädde med låg fetthalt). Blanda mycket väl & sjuda i 30 sekunder till 1 minut. Om du använder kraftig vispgrädde, lägg bara till en matsked av den.

33. Stäng av värmen.

34. Servera rajma masala restaurangstil med ångat basmatiris, jeera ris, roti eller paratha eller naan eller saffranris. Kombinationen av rajma ris eller rajma chawal är ganska känd i norra Indien.

Du kan garnera med några korianderblad när du serverar.

Experttips

• Varför suga njurbönor? Det är viktigt att blötlägg rajma (njure bönor) över natten eller i 8 till 9 timmar och sedan laga dem riktigt bra. Torkade bönor när de blötläggs blir lättare att smälta eftersom blötläggning minskar fytinsyran i dem. De fytater som finns i bönor orsakar matsmältningsbesvär och uppblåsthet. Blötläggning hjälper också bönorna att laga snabbare.
• Matlagning rajma: Medan du gör recept med njurbönor måste de kokas riktigt bra. De ska smälta i munnen när du biter i dem och ger inget motstånd. Detta är en mycket viktig och mest förbises aspekt av matlagning rajma. Även på restauranger har bönorna en bit i sig och det förstör inte bara strukturen i skålen utan påverkar också magen.
• Kvalitet på njurbönor: Köp alltid rajma bönor som är nya och inte gamla. Äldre bönor tar mycket tid att laga mat och du får inte den perfekta konsistensen i rajma. Jag kontrollerar alltid förpackningsdatumet när jag köper dem och jag köper inte rajma om de är äldre än 6 månader.
• Konserverade njurbönor: När du använder njurbönor på burk, lägg till dem vid steget där kokta bönor är Lagt till. Tillsätt färskvatten och fortsätt att simma i några minuter tills konsistensen blir tjockare. Du kan använda två 15 oz konserverade njurbönor.
• Glutenfri variation: För att göra detta rajma-recept glutenfritt, hoppa över asafoetida (hing).
• Vegansk variation: Använd olja i stället för smör och hoppa över grädden helt.

Vanliga frågor

Enkelt • 40 minuter

Paneerrecept

Paneer Butter Masala

Enkelt • 40 minuter

Paneerrecept

Palak Paneer

Enkelt • 9 timmar 45 minuter

Kikärter

Chana Masala | Punjabi Chole Masala (Stovetop & Instant Pot)

Lätt • 9 timmar

Dal (linser) & baljväxter

Dal Makhani

Om du gjorde detta recept, var noga med att betygsätta det i receptkortet nedan. Om du vill ha mer läckra indiska vegetariska recept som levereras direkt till din inkorg, kan du registrera dig för mitt nyhetsbrev via e-post. Du kan också följa mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter för mer vegetarisk inspiration.

Rajma Recept | Rajma Masala

4,85 från 130 röster

Av Dassana Amit

Detta Rajma-recept är en krämig, kryddig och kryddad curry med torkade njure bönor. Denna restaurangstil Rajma Masala är gjord i en bas av sauterade lökar, tomater, kryddor och grädde som gör den riktigt utsökt.

Förberedelsetid 9 timmar

Tillagningstid 45 minuter

Total tid 9 timmar 45 minuter

Kök Punjabi

Kurs: Huvudrätt

Diet: Vegetarisk

Svårighetsnivå: Lätt

Serveringar 5

Enheter

US CustomaryMetric

Ingredienser

För trycklagning

• ▢ 1 kopp rajma – 200 gram (torkade njure bönor), vilken sort som helst
• ▢ 3,5 till 4 koppar vatten för tryckkokning
• ▢ tillräckligt med vatten för att blötlägga rajma

För ingefära-vitlök-chilipasta

• ▢ 3 till 4 vitlöksklyftor – medelstora
• ▢ 1 tum ingefära
• ▢ 1 till 2 gröna chili eller 1 till 2 Serrano paprika

Andra ingredienser

• ▢ 2 msk smör + 1 msk olja eller 3 msk smör
• ▢ ½ tesked kumminfrön
• ▢ ¾ till 1 kopp finhackad lök eller 150 gram lök eller 1 stor lök
• ▢ 1 kopp finhackade tomater eller 250 gram tomater eller 3 medelstora eller 2 stora tomater
• ▢ 1 tesked korianderpulver (malt koriander)
• ▢ ¼ till ½ tesked rött chilipulver eller cayennepeppar eller het paprika
• ▢ ¼ tesked gurkmeja pulver (malet gurkmeja)
• ▢ 1 nypa asafoetida (hing) – valfritt
• ▢ ¼ till ½ tesked Garam Masala-pulver
• ▢ 1,5 till 2 koppar rajma lager ( vattnet som användes för att laga bönorna) eller färskvatten
• ▢ salt efter behov
• ▢ 1 tesked krossad kasuri methi (torkade bockhornsklöver) – valfritt
• ▢ 2 till 3 msk gräddfil med låg fetthalt eller halv och halv eller 1 matsked tung vispgrädde – valfritt
• ▢ 1 till 2 matskedar hackade korianderblad – för garnering, valfritt

Instruktioner

Blötläggning

• Skölj och blötlägg rajma (njure bönor) i tillräckligt med vatten över natten eller i 8 till 9 timmar.
• Kasta vattnet nästa dag och skölj bönorna igen i färskt vatten för ett par gånger.
• Dränera al l vattnet.

Tryckkokning

• I en 3 liter tryckkokare, ta både genomblöt rajma och vatten.
• Tryckkok på en medium till hög flamma i 15 till 20 minuter.
• När rajma lagar mat kan du hugga lök, tomater etc.
• Krossa ingefära, vitlök och gröna chili i en mortelstöt till en fin eller halvfin konsistens. Lägg åt sidan
• När trycket sätter sig på egen hand, öppna locket.
• Kontrollera om rajmabönorna är kokta eller inte genom att ta en bit eller trycka på några bönor.
• Om bönorna tillagas väl lägg dem åt sidan eller töm bönorna. Boka det lager (vatten) som bönorna kokades i.
• Om rajma inte kokas helt, tryck sedan på koka igen tillsätt lite vatten om det behövs i några minuter.

Att göra masala

• Värm olja + smör i en annan kruka eller panna på låg värme. Tillsätt kummin först och låt dem knäcka & bli brunade.
• Lägg sedan till lök och sauté dem tills de karamelliseras eller är gyllenbruna på medium-låg till medium värme.
• Var försiktig så att du inte bränner dem eftersom detta ger bittra toner i curry.
• Det är också okej att ljusbränna lökarna.
• Fortsätt att röra lökarna medan du sauterar dem, för enhetlig matlagning och även så att de inte blir brända.
• Sänk värmen och tillsätt krossad ingefära-vitlök- rör om och stek i 5 till 10 sekunder på låg låga tills ingefärens och vitlökens råa doft försvinner.
• Tillsätt tomaterna. Steka i 2 till 3 minuter på medelhög till låg värme tills tomaterna blir mjuka.
• Lägg till allt krydda pulver en efter en – gurkmeja pulver, rött chilipulver, korianderpulver, asafoetida (hing) och garam masala pulver.
• På ett medium -svag värme eller medelhög omrörning ofta stek hela m asalablandning tills fettet börjar lämna sidorna av masala-basen.
• Använd en slitssked eller en sil för att ta bort bönorna och tillsätt dem till masala.
• Du kan också sila den kokta rajma först och lägga den åt sidan som nämnts ovan. Lägg också beståndet åt sidan.
• Rör om och stek i en minut.

Gör rajma masala

• Ta 1,5 till 2 koppar från lager och lägg till rajma.
• Tillsätt salt och rör om hela curryblandningen.
• På låg värme till medium-låg värme simma utan lock i 10 till 12 minuter eller mer tills curryen tjocknar något. Det ska inte vara vattnigt.
• Mosa några rajmabönor med skeden. Detta hjälper till att tjockna curry.
• När rajma masala har tjocknat och kommer till rätt konsistens som varken är för tjock eller tunn, tillsätt sedan kasuri methi och grädde.
• Rör om & simma i 30 sekunder till 1 minut. Stäng av värmen.
• Servera rajma masala med ångat basmatiris, jeera ris eller naan eller roti eller paratha. Du kan garnera med några korianderblad när du serverar.

Video

Anteckningar

Nyttiga tips

• Blötläggning av njurbönor: Torkade bönor när de blötläggs blir lättare att smälta eftersom blötläggning minskar fytinsyran i dem. De fytater som finns i bönor orsakar matsmältningsbesvär och uppblåsthet. Blötläggning hjälper också bönorna att laga snabbare.
• Konsistens av kokta bönor: Rajma-bönorna ska kokas mycket bra och smälta i munnen. De borde inte vara al dente eller bara kokta.
• Kvalitet på njure bönor: Använd färska bönor inom hållbarheten eftersom äldre bönor tar lång tid att laga.
• Använd njurebönor på burk: När du byter ut med burk njure bönor, lägg till dem i steget i receptet där kokta bönor tillsätts. Tillsätt färskvatten och fortsätt att simma i några minuter tills konsistensen blir tjockare. Du kan lägga till två 15 oz konserverade njurbönor.
• Glutenfri variation: Utelämna asafoetida (hing) för ett glutenfritt recept.
• Vegansk variation: Använd olja i stället för smör och hoppa över grädden helt.
• Kryddor: Kryddor i rajma curry kan justeras enligt din smak.
• Matlagning bönor i en kruka eller panna: Blöt bönorna som vanligt i 8 till 9 timmar. Töm dem och skölj dem med färskt vatten. Tillsätt tillräckligt med vatten, blötbönor och salt i en stor kruka. Koka täckt i cirka 45 minuter till 1 timme eller mer om det behövs tills bönorna mjuknar.
• Observera att den ungefärliga näringsinformationen är för 1 portion rajma utan ris eller roti eller naan.

Ingrediensanteckningar

• Njurbönor: Mörkröda njurebönor kan användas.
• Ingredienser som kan hoppas över: Asafoetida, torkad bockhornsklöver, smör och grädde kan hoppas över helt.
• Konserverade tomater: Du kan lägga till konserverade tomater istället för färska. Tillsätt 1 kopp krossade tomater.

Gör Rajma i snabbkruka

1. Sautera kryddor, lök och tomater i stålinsatsen på Instant Pot med sauté-knapp.
2. Tillsätt de blötläggda och dränerade njurbönorna, vatten och deglaze.
3. Tryck på tryckkokaknappen eller chiliknappen och ställ in tiden på 30 minuter vid högt tryck.
4. Vänta på naturlig frigöring. Öppna locket efter 17 till 20 minuter.
5. Tryck på avbryt-knappen och tryck på sauté-knappen igen.
6. Simma i några minuter under omrörning tills curryen tjocknar. Mosa några bönor när du simmar för att tjockna såsen.
7. Tillsätt grädden och torkade bockhornsklöver. Blanda och servera garnerad med några korianderblad.

Näringsinformation Ungefärliga värden

Näringsfakta

Rajma Recept | Rajma Masala

Mängd per portion

Kalorier 210Kalorier från fett 63

% Dagligt värde *

Fett 7g11%

Mättat fett 4g25%

Kolesterol 20mg7%

Natrium 298mg13%

Kalium 707mg20%

Kolhydrater 28g9%

Fiber 7g29%

Socker 4g4%

Protein 9g18%

Vitamin A 873IU17%

Vitamin B1 (tiamin) 1mg67%

Vitamin B2 (Riboflavin) 1mg59%

Vitamin B3 (Niacin) 1mg5%

Vitamin B6 1mg50%

Vitamin C 13mg16%

Vitamin D 1 µg7%

Vitamin E 1mg7%

K-vitamin 9 µg9%

Kalcium 54mg5%

Vitamin B9 (folat) 160 µg40%

Järn 3mg17%

Magnesium 63mg16%

Fosfor 177 mg18%

Zink 1mg7%

* Procent dagliga värden baseras på en diet med 2000 kalorier.

Gilla våra videor? Följ sedan och prenumerera på oss på youtube för att få de senaste Receptvideouppdateringarna.

Testat receptet? Om du har gjort receptet och gillat det dela sedan receptlänken på facebook, twitter & pinterest. För instagram nämn @dassanasvegrecipes och tagg #dassanasvegrecipes!

Allt vårt innehåll & foton är upphovsrättsskyddat. Kopiera inte. Om du som bloggare vill anpassa detta recept eller skapa en youtube-video, skriv då receptet med dina egna ord och ge en klickbar länk tillbaka till receptet på denna webbadress.