Ponzu Vs. Sojasås: SPICEography Showdown

Ponzusås och sojasås används båda i stor utsträckning i japansk matlagning. De senaste åren har de båda blivit bekanta i väst eftersom japansk mat har ökat i popularitet. Båda kan användas som marinader och doppsåser och kombineras ibland för att göra ponzu shoyu. Även om de båda tillför smak till maten och kan komplettera varandra, är de helt olika. Låt oss titta på deras skillnader och likheter i den här utgåvan av SPICEography Showdown.

Hur skiljer sig ponzusås från sojasås?

Ponzusås och sojasås – kallad shoyu i Japan – skiljer sig åt i deras beståndsdelar. Dessa såser består av mycket olika ingredienser. Ponzusås är en lätt vinägrettliknande sås gjord med bonitoflingor, risvin och kombu bland andra ingredienser. Sojasås är gjord med sojabönor. Den består av jästa sojabönor med vete och salt.

• 

• 

De olika ingredienserna resulterar i olika smakprofiler . Eftersom ponzusås har en kombination av citrus- och umami-smaker erbjuder den en lätt, syrlig smak med fruktiga toner. Som jämförelse är sojasås främst en kombination av umami och salta element. Mörkare sojasåsar kan ha sötare toner på grund av införandet av melass för en djupare färg.

Traditionell ponzusås har ett helt annat utseende jämfört med sojasås. I Japan innehåller ponzusås inte sojasås och har en blek färg som liknar svagt grönt te. Japansk sojasås är brun med en färg som liknar brant svart te. Obs: kryddan som kallas ponzu shoyu består av både ponzusås och sojasås och märks ofta helt enkelt som ponzu. Eftersom den innehåller sojasås är den vanligtvis en djup rödbrun.

Kan du använda ponzusås i stället för sojasås och vice versa?

Du kan använda ponzusås som ett alternativ till lätt sojasås i många applikationer. Det kan fungera lika bra som en marinad och doppsås så länge du är okej med sötma och tårhet.

Om du bara vill ha sojasåsens salta salt, kanske ponzusås inte är rätt ersättare. Ponzusås skulle inte vara en bra ersättning för mörk sojasås, som vanligtvis används främst för att ge färg till rätter. Den bleka färgen på vanlig ponzusås är inte bra för att lägga färg till maten.

Sojasås kan fungera som en ersättning för ponzusås i vissa recept men det är inte perfekt. På egen hand erbjuder den inte de söta och syrliga citrussmakerna som du förväntar dig av ponzusås. För att få en närmare match måste du lägga till lite syrlig citrusjuice och lite risvin. En annan fråga är färgen. Sojasås är inte en bra ersättning för ponzsås om färg är viktig eftersom den blir bleka rätter bruna.

När ska du använda ponzusås och när ska du använda sojasås?

Ponzusås är en traditionell doppsås för tempura och gyoza men du kan också servera den med soba-nudlar och shabu -shabu. Ponzusås är också mångsidig för att para ihop med västerländsk mat. Det är en bra marinad för kött och du kan använda den som bas för en salladsdressing.

Sojasås fungerar bäst när du behöver umamiprofilen och saltet men inte de syrliga eller fruktiga smakerna som du skulle få från ponzusås. Lätt sojasås fungerar bra i stekt ris och som en allsidig bordsmakt.