Pollo a la Brasa (Svenska)

Pollo a la brasa, pollo asado, svart kyckling eller rotisserie kyckling i USA och kol kyckling i Australien, är en vanlig maträtt och en av de mest konsumerade i Latinamerika . Det är en av de mest populära rätterna i Peru, tillsammans med ceviche, papa a la huancaina, Salchipapa och chifa; den peruanska varianten av maträtten har sitt ursprung i staden Lima på 1950-talet. Det är också populärt i colombianska, brasilianska köket och Venezuela.

Blackened kyckling

Rotisserie kycklingrätt

Peru

Roger Schuler och Franz Ulrich

1950-talet

Kyckling

Salt

Pollo al spiedo

Det är en rotisserie kycklingrätt som är en peruansk version av pollo al spiedo. Den utvecklades i Peru på 1950-talet av Roger Schuler och Franz Ulrich, som var schweiziska invånare i landet. Schuler var i hotellbranschen i Peru. Han utformade den specifika metoden för att laga kycklingen, observerade sin kockteknik under förberedelserna, och gradvis, tillsammans med sina affärspartners, perfektade receptet och skapade restaurangen Granja Azul i Santa Clara, distriktet Ate, i Lima.

Ursprungligen var konsumtionen specifik för avancerade restauranger (under 1950-talet fram till 1970-talet), men idag är den allmänt tillgänglig. Den ursprungliga versionen bestod av en kyckling (kokad i kol och marinerad med salt) serverad med stora pommes frites och traditionellt ätit med fingrarna, utan bestick, även om de flesta moderna peruaner kommer att äta det med en gaffel och kniv. Det serveras nästan alltid med krämiga (majonnäsbaserade) såser, och oftast med en salsa som kallas ají På restauranger över hela USA som i Perú serveras pollo a la brasa med en portion pommes frites, sallad med en hemlagad ranchsås och en mängd olika såser beroende på restauranger.

I 2013 var det peruanska köket li placerad bland de tre bästa köken med potential för populära menyalternativ i USA. Pollo a la brasa finns nu i matställen över hela USA och anses vara ett grundläggande föremål på menyn med peruanska / amerikanska fusionsrestauranger.