Perfekt stekt potatis

Mycket pannstekt potatis (eller krispiga frukostfrukter) tar väldigt mycket längre än de borde. Du ombads först att koka potatisen och sedan hugga och steka dem. Vi kan knappast tänka på något mer irriterande. Speciellt om du känner dig lat, baksmälla eller rusad – eller allt ovanstående. Sanningen är att du inte behöver förkoka potatisen alls. Du behöver bara skära dem tunna och välja de bästa oljorna … plural! Nedan följer våra bästa tips för stekt potatisperfektion.

DEN BÄSTA TILLAGNINGSOLJAN

Så mycket som vi älskar smör, brinner det för snabbt vid hög värme, vilket är nödvändigt för optimal krispighet. Olivolja är bara lite bättre. Lösningen: blanda EVOO med vegetabilisk olja (eller annan neutral olja med hög rökpunkt).

DEN BÄSTA POTATEN

Baby Yukon-guld om du kan! Eller en annan krämig sort. Medan russor skulle fungera är de superstärkelse, vilket kan leda till fuktiga resultat. (Det är därför så många franska stekrecept ber dig att blötlägg potatisen i vatten först.)

DEN RÄTTA Sätt att lägga till örter och kryddor

Du kan använda alla kryddor du vill ha – chilipulver, vitlökspulver, paprika, kummin, tacokrydda, till och med koriander – i massor av olika kombinationer, men lägg inte till dem för tidigt! Torkade kryddor kan brinna mycket lätt. Vi vill lägga till dem under de sista par minuterna av matlagningen.

Fallet är annorlunda för örter. Om du använder hjärtligare stammade örter, som rosmarin eller timjan, är det bra att lägga till dem i början av tillagningsprocessen. Saker som gräslök, persilja eller basilika bör användas i sista minuten, så att du inte vill att de ska vissna och ledsna.