Pavlova (Svenska)

Pavlova: Värm ugnen till 250 grader F (130 grader C) och placera stället i mitten av ugnen. Linja ett bakplåt med pergamentpapper och rita en 18 – 20 cm (7 eller 8 tum) cirkel på papperet. Vänd pergamentpapper så att cirkeln är på baksidan.

I skålen på din elektriska stativblandare, utrustad med vispfästet (eller med en handblandare), slå äggvitorna och grädden av tandsten på medelhög låg hastighet tills de håller mjuka toppar. Börja tillsätta sockret, en matsked åt gången, och fortsätt att slå, i hög hastighet, tills marängen har mycket styva och glänsande toppar. (Testa om sockret är helt upplöst genom att gnugga lite av marängen mellan tummen och pekfingret. Marängen ska kännas slät, inte grynig. Om det känns grynigt har sockret inte löst sig helt så fortsätt slå tills det känns slätt mellan fingrarna). Vispa i vaniljextraktet. Strö vinäger och majsstärkelse över marängens överdel och vik försiktigt in den med en gummispatel. Sprid marängen inuti cirkeln som ritas på pergamentpappret och jämna ut kanterna.

Baka i ca 60 minuter eller tills utsidan är torr och har en mycket blek grädde. Stäng av ugnen, låt ugnsluckan stå på glänt och låt marängen svalna helt i ugnen. (Marängens utsida kommer att kännas fast vid beröring, om den pressas försiktigt, men när den svalnar kommer du att få lite sprickbildning och du kommer att se att insidan är mjuk som marshmallow.)

Den kylda marängen kan tillverkas och förvaras på ett svalt torrt ställe, i en lufttät behållare, i några dagar.

Lägg marängen försiktigt på en serveringsplatta strax före servering.

Toppning: Vispa grädde, socker och vaniljekstrakt i din elektriska stativblandare, utrustad med vispfästet (eller med en handblandare eller en visp) tills stilla toppar bildas. Stoppa den vispade grädden i mitten av marängen. Ordna frukten slumpmässigt, eller i ett dekorativt mönster, ovanpå grädden. Servera omedelbart eftersom denna efterrätt inte håller i mer än några timmar.

Serverar 6 till 8.