Pastitsio (grekiskt lasagne)
Autentisk Pastitsio eller grekisk lasagne ~ lager av pasta, nötkött med kanel, Kasseri-ost och béchamel.
Äkta grekisk mat. Jag älskar allt, från de grekiska festivalerna här i St. Louis till Greektown hemma i Chicago. Och du kommer att älska den här pastitsio. Men först måste jag fylla i var jag fick receptet, eller dessutom hur jag lärde mig att göra äkta grekisk pastitsio.
Pastitsio är grekisk komfortmat, pasta i lager med kött, ost och béchamelsås . Picky Eater älskar pastitsio. Kommer att tänka på det, jag tror att hela familjen gillar det. Vi har haft det flera gånger vid grekiska kyrkans fredagsmiddagar, och jag har gjort det ett par gånger under de senaste 20 åren. Då fick jag den här versionen, äkta hemlagad grekisk mormor pastitsio!
Jag ersätter undervisning på gymnasiet och några veckor sedan chattade jag med en annan sub på vår off-hour. Våra döttrar tog examen och började på college i höst. Vi pratade nonstop om flickorna och college och mat, främst grekisk mat. Flora och hennes familj är grekiska och hon berättade allt om disken hon gör och var hon får sina ingredienser. Det var bara en fantastisk konversation, jag gillar verkligen Flora och hennes dotter, Thalia.
Flera dagar efter vårt gabfest, Jag fick ett e-postmeddelande från Flora. Hennes pastitsio recept! Den här typen av saker exciterar mig. När någon delar hur man gör en äkta, klassisk maträtt som pastitsio som hon lärde sig av sin mormor, behöver jag säga mer? Jag är blåst bort med hur bra det är. Jag blir lite upphetsad över god mat, jag vet. Vårt hus luktade som Greektown när det bakade i ugnen.
Så, låt oss börja. Köttblandningen är smaksatt med kanel och tomatsås. Flora sa låt det gryta i 3 timmar och gör det dagen innan. Det är vad jag gjorde. Det är köttfärs och jag använde köttfärs. Inget lamm, så om det är vad du har hört, förlåt, inte här.
Vad är pastitsio-nudlar?
Pastitsio-nudlarna är långa rör med pasta. Jag hittade dessa hos en lokal specialbutik. Om du inte hittar, har jag använt mostaccioli-nudlar som en bra ersättning (inte penne, med åsarna).
Vad är Kasseri-ost?
Och osten. Här blir jag svag i knäna. Kasseriost. Det är grekiskt, duh. Återigen fick jag min hos samma specialbutik. En bra ersättning skulle vara asiago, och Flora sa att du också kan använda en italiensk blandning. Men jag använde kasseri och kunde inte sluta äta den när jag rasade den. Jag är ganska säker på att det är samma ost, eller mycket liknande, vad de använder i Greektown för saganaki, oopah! flammande ost är en institution i Chicago grekiska restauranger Om du hittar det, använd definitivt kasseriost.
Hur man lager pastitsio
Pastitsio avslutas med ett lager béchamelsås, som är smör, mjöl, mjölk och ägg, kokt tills det är tjockt och krämigt. Béchamel skrämmer människor men det är verkligen inte svårt att göra och Floras béchamel är det bästa jag någonsin har gjort. Och sedan drizzled smält smör över hela béchamelskiktet med lite kasseriost, herre, ha nåd. Enligt Flora är det det som gör det brunt när det bakar. Allt jag vet är att det var galet rikt och bra och brunat på toppen. Skikt så här: nudlar, ost, köttblandning och mer ost, béchamel och mer ost och smält smör.
Så det är det folk . Lasagne av något slag är lite arbetskrävande men så värt det. Att göra såsen en dag framåt hjälper och det är ändå bättre nästa dag. Då är det bara béchamelen, rivning av osten och skiktning av pastitsio. Inte svårt alls. Om du gillar grekisk mat, vill prova att göra det hemma, prova det här, du kommer att älska det. Nästa gång jag ser Flora ber jag om spanakopita-receptet från hennes svärmor. Hoppas att hon delar det också. Bäst, Kelly🍴🐦
Två andra lasagnerecept som du kanske också gillar på bloggen, min mammas klassiska lasagne och pumpa lasagne .
HUNGRY FOR MORE? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och häng med mig på INSTAGRAM, eller följ mig på FACEBOOK eller se vad jag håller fast vid PINTEREST.
UPPDATERAD 28 april 2019: inga ändringar i originalreceptet, bara spiffade upp saker lite.
Pastitsio (grekisk lasagne)
Print Pin
Ingredienser
- 3 pund nötkött
- 1 stor o nion, hackad
- 2 15-uns burkar tomatsås
- 1 msk kanel
- grovt kosher salt
- 1 paket pastitsio nudlar, eller mostaccioli
- 1/2 pund eller mer kasseriost, riven, cirka 4 koppar (eller asiago eller en italiensk blandning) ~ Flora använder mycket ost, som ett pund!)
- 4 ägg
- 1 1/2 pinnar osaltat smör
- 1 kopp mjöl
- 5 1/2 koppar helmjölk
Instruktioner
-
Gör köttsåsen en dag framåt. Tillsätt lite olivolja i en stor kruka och värm över medelvärme. Tillsätt de hackade lökarna och strö över en generös nypa salt, koka tills lökarna bara är genomskinliga. Tillsätt nötköttet och koka och rör om tills det inte längre är rosa, bryt upp det med en träsked när det kokar. Tillsätt de 2 burkarna tomatsås och kanel, rör om och låt sjuda. Krydda med salt efter smak. Låt köttsås gryta i 3 timmar, ja, i 3 timmar med lock på, något snett. Rör om ibland. Låt svalna och kyl sedan över natten.
-
Ta såsen till rumstemperatur eller värm den försiktigt innan du lägger pastitsio. Riv kasseriosten och lägg åt sidan, du vill ha minst 4 koppar.
-
Koka nudlar i kokande saltat vatten tills al dente (jag lagar en minut eller två mindre än förpackningsanvisningarna). Töm nudlar och lägg dem i en stor skål när de är svala nog att hantera. Blanda ett slagen ägg i pastitsio-nudlarna med händerna.
-
Värm ugnen till 350 °. I en lasagnepanna eller annan stor panna, droppa lite olivolja i botten eller belägga lätt med matlagningsspray. Lägg alla nudlar som kastades med ägg i botten av pannan och ordna jämnt. Strö med en tredjedel av strimlad ost. Täck nudlarna och osten jämnt med hela eller det mesta av köttblandningen med en sked med skår och lämna plats för béchamel-skiktet ovanpå. Strö ytterligare en tredjedel av osten över köttlagret. Du har nu lagrat nudlar, ost, kött, ost.
-
Gör béchamelsås . Smält en pinne smör i en stor botten med tung botten. Tillsätt mjölet i det smälta smöret och vispa för att kombinera väl och laga, rör om hela tiden i en minut eller två. Tillsätt långsamt 5 koppar mjölk, vispa hela tiden. Koka och vispa tills det bara börjar koka, när det börjar bubbla. Stäng av värmen.
-
I en separat skål, slå 3 ägg och 1/2 kopp mjölk med en handblandare. Lägg till denna blandning i potten, långsamt, vispa hela tiden.
-
Sätt tillbaka på medium -hög värme och koka och vispa tills den är tjock och bubblande. När du har önskad konsistens, skär av värmen och låt béchamellen sitta i några minuter.
-
Smält 1/2 sticka smör i en liten såsform. När béchamellen har vilat några minuter, häll den över kött- och ostlagret och sprider sig jämnt över toppen. Strö resterande ost över béchamelen. Slutligen, duggregn eller sked det smälta smöret ovanpå osten, detta är vad som kommer att bruna toppen av pastitsio. (Okej, Flora säger att man använder en pinne med smält smör. För mycket tror jag, speciellt för min pannstorlek. Men det är vad hon säger att använda.)
-
Lägg pannan på ett bakplåt och sedan i förvärmd ugn och baka i en timme tills den är brun och mitten är varm.Om det inte är tillräckligt brunt, slå på slaktkycklingen efter 1 timme och koka ytterligare 3 – 5 minuter, titta noga tills toppen är brunad.
-
Låt pastitsio vila i 10 minuter före servering.
Anteckningar
- Såsen tar 3 timmar att simma och kyls bäst över natten
- Montering av pastitsio tar cirka 30 – 45 minuter
- Bakningstiden är cirka 1 timme och då måste den vila lite
- Använd en mycket stor kastrull, jag använde en 12 x 18-tums bakpanna.
- Flora säger att du kan halvera receptet på en mindre kastrull.
* Anpassad från min vän Floras mormor och Floras egna tweaks till receptet.