Palak Paneer (Svenska)
Palak Paneer är en populär indisk maträtt med indiska kesostkuber i en mild, kryddad slät spenatsås. Denna läckra krämiga maträtt är gjord med färska spenatblad, paneer (fast keso), lök, tomater, örter och kryddor.
Om detta recept
Detta läckra palak paneer recept är som min mamma alltid har gjort det för vår familj. Hon har gjort receptet i flera år, har skickat det till mig och nu Jag är så glad att dela den här.
Det är ett av de mest populära och omtyckta paneerrecepten på bloggen såväl som vår favorit hemma.
I min palak paneerrecept, jag visar metoden för att blanchera spenat. Detta görs så att skålen får en fin grön färg och det är också en hälsosam praxis.
Jag rekommenderar alltid att blanchera spenat innan du gör någon maträtt där spenatblad används i stora kvantiteter es och där en puré är gjord av dem. Blanchering har många fördelar och du kan läsa mer om dem i det här inlägget av Palak Recept.
Den här läckra palakpanelen passar bra med roti, naan, paratha eller tandoori roti. Eller servera det med jeera- eller biryani-ris, saffran eller ghee-ris.
Palak Paneer vs Saag Paneer
Saag paneer och palak paneer anses ofta vara samma maträtt, men de är inte det. Palak paneer är den äkta indiska skålen gjord med endast spenatpuré, där saag paneer är gjord med en blandning av olika gröna.
Saag-paneer verkar ha blivit populärt utanför Indien, men det är fortfarande mycket ovanligt i Indien.
På punjabi- eller hindi-språket betyder ordet ”saag” greener. Olika bladgrönsaker faller under denna kategori av saag, såsom amarantblad, spenat, dillblad, rädisblad, senapsblad, bockhornsklöver och purslan.
Min svärmor gör aldrig saagpaneer Men det finns fyra varianter av palak eller spenat saag som hon gör.
En är gjord med munglinser (palak mung dal), en annan med delade kikärter (chana dal palak), den tredje med potatis (aloo palak) och den fjärde med paneer – populärt känd som palak paneer.
Tekniskt saag paneer är en maträtt där saag görs först genom att kombinera 2 till 3 typer av greener. Sedan läggs paneer till de purerade greenerna.
Även om de är olika rätter är både palak paneer och saag paneer hälsosamma såväl som läckra.
Hur man gör Palak Paneer
Blanchering av spenat
1. Skölj palak- eller spenatbladen (250 gram eller 0,55 pund) mycket väl i rinnande vatten med hjälp av ett durkslag.
2. Koka 3 koppar vatten i en kastrull, mikrovågsugn eller elektrisk värmare. Tillsätt ¼ tsk salt i hett vatten och rör om. Tillsätt sedan spenatbladen till det varma vattnet. Låt spenatbladen sitta i vattnet i cirka 1 minut. Om du gör detta på en spis, se till att ta bort pannan från den heta brännaren.
3. Efter 1 minut silar du spenatbladen.
4. Tillsätt omedelbart palak- eller spenatbladen i en kastrull eller skål som innehåller iskallt vatten. Denna metod hjälper till att bevara den gröna färgen på spenaten. Tillsätt bara 8 till 10 isbitar till 3 koppar vatten för att få kallt vatten. Låt spenatbladen vara i kallt vatten i en minut.
5. Töm sedan iskallt vatten. Tillsätt spenaten i en mixer eller kvarnburk med 1 tum hackad ingefära, (1 eller 2 små till medelstora) vitlöksklyftor och 1 eller 2 chilipeppar (gröna chili). Du kan också använda en handhållen bländare för att göra puréen.
6. Gör en smidig spenatpuré. Du behöver inte tillsätta vatten medan du gör purén. Ställ spenatmosen åt sidan.
7. Värm 2 msk olja (eller ghee eller smör) i en kastrull eller kadai (wok). Här har jag använt smör. Om du använder smör, smält det på låg låga och se till att det inte blir brunt.
8. Tillsätt ½ tsk kumminfrön och låt dem sprutas.
9. Lägg sedan till en liten till medelstor tej patta (indisk lagerblad).
10. Tillsätt ⅓ kopp finhackad lök (1 liten till medelstor lök).
11. Fräs tills lökarna blir gyllene.
12. Tillsätt sedan 1 tsk finhackad vitlök. Fräs tills den råa aromen av vitlök försvinner. Du behöver inte bruna vitlök.
13. Lägg till ⅓ kopp hackade tomater (1 liten eller medelstor tomat).
14. Rör om och stek tomaterna tills de mjuknar.
15. När tomaterna har blivit mjuka och du ser fett som släpps ut från blandningens sidor, tillsätt sedan ¼ tesked gurkmeja pulver, ½ tesked röd chilipulver (eller cayennepeppar eller paprika) och en nypa asafoetida (hing). Du hittar asafoetida i din lokala kryddbutik eller på Amazon, men om du inte har det kan du hoppa över det.
16. Blanda mycket bra.
Gör palakpanel
17. Lägg sedan till palak (spenat) puré.
18. Blanda väl.
19. Tillsätt ca ½ kopp vatten eller efter behov. Blanda och rör om igen.
20. Låt såsen sjuda i 6 till 7 minuter eller mer tills palak (spenat) är kokt. Krydda med salt. Såsen eller såsen har också förtjockats nu.
21. Rör om och tillsätt ¼ till ½ tesked garam masala-pulver.
22. Rör om igen och tillsätt sedan rutorna (200 till 250 gram keso). Jag har lagt till paneer-kuber direkt i såsen. Men du kan också steka paneer-kuberna lätt i lite olja tills de är lättbruna och sedan lägga dem till palaksåsen. I det här fallet behöver du inte laga panelen ytterligare.
23. Blanda mycket väl och stäng av värmen.
24. Tillsätt slutligen 2 msk grädde med låg fetthalt. Jag använde Amul-grädde. Om du använder kraftig vispgrädde, tillsätt sedan 1 matsked av den. Du kan också lägga till 1 tesked krossad kasuri methi (torra bockhornsklövblad) i det här steget, men detta är valfritt.
25. Rör om försiktigt igen så att grädden införs jämnt i såsen.
26. Servera palak paneer varm med lite roti, naan eller paratha eller kummin ris eller ghee ris. Du kan fylla på det med lite smör eller grädde även under serveringen. Drizzle några droppar lime eller citronsaft ovanpå tillsammans med ingefära julienne.
Tips & Variationer
- Spenat: Använd färska ömma spenatblad. Ta bort stjälkarna från bladen om de är täta eller trådiga. Mjuka stammar kan läggas till. Du kan också använda fryst spenat istället för färsk spenat.
- Blanchering: Jag rekommenderar att spenat blancheras i detta recept. Blanchering tar bort den råa smaken, bitterheten och den metalliska smaken av spenat, vilket gör den smaklig utan att ha någon eftersmak. Det blir också av med skadliga mikroorganismer och bekämpningsmedelsrester. Det hjälper också till att bevara den gröna färgen på spenatbladen.
- Paneer: Paneer-kuberna kan också stekas lätt och läggs sedan till spenatsåsen. För förpackad paneer eller fryst paneer följ instruktionerna på förpackningen. Om möjligt försök att använda färsk paneer eller bättre att använda Hemlagad Paneer.
- Särskilda ingredienser: Kasuri methi (torra bockhornsklövblad) och asafoetida (hing) kan hoppas över om du inte har dessa.
- Veganalternativ: Du kan ersätta paneer med tofu i detta recept. Jag har gjort palak tofu många gånger och den smidiga spenatsausen smakar mycket bra med tofu. Du kan använda cashewnötter eller kokosnötkräm i stället för vanlig grädde eller helt enkelt hoppa över grädden.
- Restaurangstil: Jag gör också ett palakpaneerrecept i restaurangstil genom att röka disken med kol.Denna rökmetod är också känd som dhungar-metoden. Jag har visat rökmetoden i detalj i mitt Dal Makhani-recept.
Enkelt • 40 minuter
Paneerrecept
Paneer Smörmasala
Enkelt • 40 minuter
Paneerrecept
Shahi Paneer
30 minuter
Paneerrecept
Matar Paneer | Ärtor och kesamkarry
1 timme 30 minuter
Paneerrecept
malai kofta
Om du gjorde detta recept, var noga med att betygsätta det i receptkortet nedan. Om du vill ha mer läckra indiska vegetariska recept som levereras direkt till din inkorg, kan du registrera dig för mitt nyhetsbrev via e-post. Du kan också följa mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter för mer vegetarisk inspiration.
Palak Paneer
Av Dassana Amit
Ingredienser
för palakpuré
- ▢ 250 gram spenat eller 5 till 6 koppar grovhackad spenat
- ▢ 1 till 2 gröna chili eller 1 Serrano peppar eller 1 till 2 Anaheim paprika – hackad
- ▢ 1 till 2 små till medelstora vitlöksklyftor – ungefärligt val pped (valfritt)
- ▢ 1 tum ingefära – grovhackad
- ▢ 3 koppar vatten för blancherande spenat
- ▢ 3 koppar vatten till isbad
andra ingredienser
- ▢ 2 msk olja eller ghee (klarat smör) eller smör
- ▢ ½ tesked kumminfrön
- ▢ 1 liten till medium tej patta (indiskt lagerblad)
- ▢ ⅓ kopp finhackad lök eller 1 liten till medelstor storlek lök
- ▢ 1 tesked finhackad vitlök eller 4 till 5 små till medelstora vitlöksklyftor
- ▢ ⅓ kopp finhackade tomater eller 1 liten till medelstor tomat
- ▢ ¼ tesked gurkmeja pulver (malad gurkmeja)
- ▢ ½ tesked rött chilipulver eller cayennepeppar eller paprika
- ▢ ½ kopp vatten eller tillsätt efter behov
- ▢ ¼ eller ½ tesked Garam Masala-pulver – lägg till mer om det behövs
- ▢ 200 till 250 gram Paneer eller tofu
- ▢ 2 msk gräddfil med låg fetthalt eller 1 msk tung vispgrädde
- ▢ 1 tesked kasuri methi-blad (torra bockhornsklövblad) – valfritt . kasuri methi krossas och läggs till mot slutet. precis innan du tillsätter grädde.
- ▢ salt efter behov
▢ 1 nypa asafoetida (hing) – valfritt
för garnering
- ▢ 1 till 2 teskedar grädde (låg fetthalt eller tung grädde) eller smör för garnering – valfritt
- ▢ ½ till 1 tum ingefära – julienne
- ▢ citron- eller limeskivor eller skivor
Instruktioner
Gör palakpuré
-
Skölj palak- eller spenatbladen mycket väl under körning vatten. Mjuk stam är bra. Om stjälkarna är trådiga, kasta sedan stjälkarna.
-
Koka 3 koppar vatten i en kastrull, mikrovågsugn eller elektrisk värmare. Tillsätt ¼ tesked salt i varmt vatten och rör om. Stäng av lågan när vattnet kokar. Tillsätt spenatbladen i det varma vattnet. Låt palakbladen sitta i vattnet i cirka 1 minut.
-
Ta bladen med en pastatång efter 1 minut.
-
Tillsätt omedelbart palak- eller spenatbladen i en kastrull eller skål som innehåller iskallt vatten. Denna metod hjälper till att bevara den gröna färgen på spenaten.Tillsätt bara 8 till 10 isbitar till 3 koppar vatten för att få kallt vatten. Låt spenatbladen ligga i kallt vatten i en minut.
-
Töm sedan iskallt vatten. Tillsätt spenaten i en mixer- eller kvarnburk med hackad ingefära, vitlök och gröna chili.
-
Gör en mjuk palakpuré. Du behöver inte tillsätta vatten medan du gör purén. Håll spenatmosen åt sidan.
Sautera lök & tomater
-
Värm olja eller ghee eller smör i en kastrull eller kadai. Om du använder smör, smält det med låg låga och se till att smöret inte blir brunt.
-
Lägg till kumminen och låt dem sprutas.
-
Lägg sedan till tej patta eller lagerblad.
-
Tillsätt de finhackade lökarna. Steka tills lökarna blir gyllene.
-
Tillsätt sedan finhackad vitlök. Stek tills den råa doften av vitlök försvinner. Du behöver inte bruna vitlök.
-
Lägg till de hackade tomaterna. Rör om och stek tomaterna tills de mjuknar.
-
När tomaterna har blivit mjuka och du ser fett släppa ut från blandningens sidor. Tillsätt sedan gurkmeja pulver, rött chilipulver och asafoetida / hing.
-
Blanda mycket väl.
Gör palak-paneer
-
Lägg sedan till palakpuréen och blanda väl.
-
Lägg till ca ½ kopp vatten eller efter behov. Blanda igen.
-
Simma i 6 till 7 minuter eller mer tills palak eller spenat är kokt. Krydda med salt. Såsen eller såsen blir också tjockare nu.
-
Rör om och tillsätt garam masala pulver.
-
Rör om igen och lägg sedan till rutorna (keso) kuber.
-
Mix mycket bra och stäng av värmen.
-
Tillsätt slutligen 2 matskedar grädde med låg fetthalt. Om du använder kraftig vispgrädde, tillsätt sedan 1 matsked av den. Rör om försiktigt igen så att grädden införs jämnt i såsen.
Garnering
-
Häll palakrutan i serveringsskålar. Medan du serverar kan du fylla på lite smör eller grädde.
-
Du kan också droppa några droppar lime eller citronsaft ovanpå med ingefära julienne på palakpanelen.
Servering
-
Rör om och servera palak paneer varm med lite roti. Det passar också mycket bra med indiska bröd som tandoori roti, phulka, paratha eller naan.
-
Eftersom det är en mångsidig maträtt, följer det också med ris rätter från det indiska köket som kumminris, vegetabiliskt pulao, ghee ris och till och med ett enkelt ångad ris mycket bra.
Video
Anteckningar
- Blanchering: Jag rekommenderar alltid att blanchera spenat när jag gör palak paneer recept. Blanchering tar bort den råa smaken, bitterheten och den metalliska smaken av spenat och gör den smaklig utan att ha eftersmak. Förutom att bevara den gröna färgen på spenatbladen, blir den också av med skadliga mikroorganismer och bekämpningsmedelsrester.
- Pan-stekning paneer: Paneer- eller tofu-kuberna kan också stekas lätt och läggs sedan till spenatsås. I det här fallet behöver du inte laga paneer eller tofu i såsen som vid stekning de redan är kokta.
- Spenat: Använd färska ömma spenatblad. Ta bort stjälkarna från bladen om de är täta eller trådiga. Mjuka stammar kan läggas till. Du kan också använda frusen spenat istället för färsk spenat.
- Paneer: Använd ny paneer eller bättre för att använda hemlagad paneer. För förpackad paneer eller fryst paneer följ instruktionerna på förpackningen.
- Valfria ingredienser: Kasuri methi (torra bockhornsklövblad) och asafoetida (hing) kan hoppas över om du inte har dessa.
- Veganska variationer: Ersätt paneer med tofu. Använd cashew- eller kokosnötkräm i stället för vanlig grädde, eller hoppa över grädden helt.
Näringsinformation Ungefärliga värden
Gillar du våra videor? Följ sedan och prenumerera på oss på youtube för att få de senaste Receptvideouppdateringarna.
Allt vårt innehåll & foton är upphovsrättsskyddat. Kopiera inte. Om du som bloggare vill anpassa detta recept eller skapa en youtube-video, skriv då receptet med dina egna ord och ge en klickbar länk tillbaka till receptet på denna webbadress.