Pad Woon Sen (Thai stir Fried Glass Noodles) (Svenska)

Pad Woon Sen är en klassisk thailändsk nudlarrätt som kanske inte är lika populär som Pad Thai men som är lika utsökt. Släta och silkeslen glasnudlar rörs om med krispiga grönsaker för kontrast, sedan toppade med koriander för färskhet och thailändsk fågelchili för en kryddig kick.

Pad Woon Sen är en av mina favorit thailändska rätter. Det kanske inte är så populärt som Pad Thai men kommer säkert att tillfredsställa dina smaklökar. Silkeglasnudlar (woon sen) rörs i en salt sås. Denna maträtt är fylld med grönsaker och protein, vilket gör den till en mycket tillfredsställande måltid.

Vilka nudlar man ska använda för Pad Woon Sen

Böntrådnudlar (även känd som ”glasnudlar” eller ”cellofanudlar”) kan lätt misstas för ris vermicelli när de inte kokas eftersom de ser väldigt lika ut. Många asiatiska stormarknader håller båda typer av nudlar på samma hylla, så läs förpackningen så att du köper rätt typ.

När de är kokta kan du se att ris vermicelli är vitt och ogenomskinligt, medan glasnudlar är mer transparenta.

Du kommer också att märka en skillnad i texturer mellan dessa två typer av nudlar. Glasnudlar är lite mjukare och mer stärkelsehaltiga än ris vermicelli. Det liknar mycket sötpotatisstärkelsnudlar som används i Japchae, bara tunnare.

Hur man gör Pad Woon Sen

Blötlägg 160 g (torra) glasnudlar i rumstemperaturvatten i ungefär tio minuter innan du förbereder resten av ingredienserna.

Håll dem i blöt i vattnet tills precis innan du börjar laga mat. Töm nudlarna med ett durkslag eller sil precis innan du skjuter upp woken.

Därefter förbereder du såsen genom att kombinera 2 matskedar vatten, 2 matskedar ostronsås, 1 matsked sojasås, 1 tesked fisksås, 1 tesked socker och en skvätt malt vitpeppar.

Rör om för att kombinera såsingredienserna.

Slå 2 ägg lätt.

Värm 2 matskedar matolja i en wok över medelhög värme. Häll de vispade äggen i woken och låt den sitta i ungefär 30 sekunder orörd.

Skramla sedan äggen med din wokspatel. Jag föredrar större bitar av äggröra, men du kan säkert fortsätta att dela upp det i mindre bitar om du föredrar. Ta bort äggröra från woken och lägg dem åt sidan.

Lägg till ett stänk matolja i woken om den är för torr och rör sedan om 3/4 kopp kycklinglår (skuren i små bitar). När kycklingen nästan är kokt hela tiden tillsätt 1 tsk sojasås bara för att ge den lite extra smak och färg.

Lägg till 1 liten lök (skivad) och 3 vitlöksklyftor (malet) till woken. Fortsätt att steka tills lökarna är lite genomskinliga och kycklingen har kokat hela vägen igenom.

Skjut kycklingen, lök och vitlök åt sidan. av woken för att ge plats för 1 kopp julienned morötter och 1 kopp strimlad kål. (Tips: använd coleslaw-mix för att spara tid här!)

Lägg till 1 tomat (skuren i små kilar) till mixen.

Kasta glasnudlarna i woken, precis ovanpå kycklingen och grönsakerna.

Häll såsen över glasnudlarna, rör sedan om allt tills alla nudlarna är jämnt belagda med såsen.

Sätt tillbaka äggröra till wok, tillsätt sedan 2 koppar färska bönspirar.

Lägg till 2 stjälkar av salladslökar, skär i 1-tums bitar.

Rör om för att kombinera alla ingredienser.

Överför nudlarna till en stor serveringsskål eller skål. Garnera med färsk koriander och skivad thailändsk fågelchili om så önskas.

Njut!