Ost Saganaki (Svenska)
Låt oss åka till Grekland för att få ett av de mest spektakulära recepten på 196 smaker: ost saganaki eller τυρί σαγανάκι.
Vad är ursprunget till saganaki flammande?
Jag leker med eld idag. Vem har inte hört talas om denna berömda stektost-aptitretare som tänds på grekiska restauranger med tillhörande ”Opaaa”?
Det intressanta är att traditionen med grekisk flammande ost inte har sitt ursprung i Grekland utan startades i USA för ungefär 50 år sedan!
Ja, vi vet alla att köket utvecklas och recept förändras över tiden, särskilt när ett lands diaspora måste anpassa sitt hemlands recept till traditioner i deras adopterade land.
Ta till exempel grekisk sallad. Du hittar aldrig sallad i en grekisk sallad i Grekland, men … även de mest traditionella grekiska restaurangerna i USA serverar tomater, gurkor och röda lökar på en bädd av sallad eftersom människor nu är vana vid det och begär det.
Samma berättelse med California roll, som uppfanns i slutet av 60-talet av japanska kockar i Kalifornien. Nu finns det inte en sushirestaurang, inte ens den mest traditionella, som inte serverar detta ”japanska inflöde” nced ”häftklammer!
Restaurangen Parthenon öppnade 1968 och har blivit en Greektown-pelare och ett flaggskepp för grekisk mat i Chicago. Restaurangen, som öppnades av bröderna Chris och Bill Liakouras, serverar lamm, skaldjur, grillad kyckling, moussaka och sallader.
Idén att tända osten framför kunder startade faktiskt på The Parthenon när en kund föreslog. idén till Chris. Sedan den uppfanns 1968 spridte den flammande saganaki-showen över nordamerikanska grekiska restauranger.
Vad är ordet till ordet saganaki?
Ordet saganaki betyder egentligen ”liten stekpanna. ” Det hela började med sahnen, som är en kopparpanna på arabiska. Det ordet blev sahan på turkiska och sagan på grekiska. En grekisk sagan är en stor stekpanna med två handtag. Suffixet iki eller aki används som en diminutiv som betyder ”liten”. Saganaki definierar därför den lilla stekpannan som skålen stekas i.
Det finns flera saganaki-recept som använder denna traditionella stekpanna, inklusive räkor saganaki och musslor saganaki. Det är anledningen till att det fullständiga namnet på ost saganaki är det rätta sättet att kalla dagens recept.
Om du inte hittar saganaki stekpannor kan du använda en gjutjärnspanna eller tjock bottenpanna och antingen servera osten i den, eller överför den försiktigt till serveringsbrickan av gjutjärn eller rostfritt stål.
Hur man gör ost saganaki
Att göra ost saganaki är ganska enkelt. Osten dammas lätt med mjöl och stekas sedan i het olivolja på båda sidor. Det utförs sedan vid bordet, där ett stänk av konjak tappas på den fräsande metallplattan eller stekpannan och tänds i glöd till ropet ”Opa!”
Ost saganaki tillverkas vanligtvis med traditionella grekiska ostar, som tenderar att vara både mycket aromatiska och salta. De flesta restauranger använder kasseriost, men traditionella grekiska restauranger kommer att berätta att kefalotyri och kefalograviera är bäst.
Feta är nu känt över hela världen som den viktigaste grekiska osten. Grekland är dock känt för en mängd andra ostar. Tyvärr kan en majoritet av dem inte hittas utanför Grekland. Även om fransmännen är kända för att vara de största konsumenterna av ost i världen är grekerna inte särskilt långt efter och beroende på källor anses de ofta vara konsumenter # 2 globalt. Ja, Medelhavsdieten är rik på laktos och bra fett.
Vilken ost man ska använda för saganaki
Bland de mest kända grekiska ostar, kan följande användas som saganaki c heese:
- Graviera: det kan göras med komjölk, getmjölk, fårmjölk eller en blandning av olika mjölk. Den är benvit till ljusgul. Den är inte för salt och till och med lite söt med en delikat arom. Det finns två huvudversioner av graviera: från Kreta och från Naxos. Båda liknar gruyere.
- Kefalotyri: det är en mycket salt ost. Den är gjord med fårmjölk. Den har en ganska skarp och smidig smak. Det är en gammal ost som går tillbaka till det bysantinska riket.
- Kefalograviera: denna blandning av kefalotiri och graviera är också en fårmjölksost som är saltare än graviera men inte lika salt som kefalotyri.
- Kasseri: den är gjord av en blandning av fårmjölk och getmjölk, med getmjölken som inte överstiger 20 procent. Det finns ofta på grekiska bord som mellanmål under middagen. Liksom mozzarella och provolone är kaseri det som kallas en pasta filata eller ostmassa. Den har en rik, smöraktig smak och därför inte särskilt salt.
- Halloumi: det är en ost från Cypern som jag använde i min makaronia tou fournou och som definitivt också kan användas för att göra saganaki. Den är främst gjord av fårmjölk. Vissa halloumi-märken packar haloumi i en saltlösning med lite torr mynta.
Förutom de mer populära salta ostsaganaki hittar du också söta saganaki-recept, som vanligtvis tillagas med antingen manouri eller halloumiost och serveras som desserter.
Oavsett vilken ost som används för saganaki, är det viktigaste att skära osten till ca 1 cm tjock.
du bestämmer dig för att låga osten eller inte, glöm inte att pressa citron innan du njuter av denna delikatess. Du kan äta det med pitabröd, men om du vill äta saganaki som en riktig grek, borde du ha det med knäckt bröd.
Jag flyttade till USA 1999 och jag har mest bott i Los Angeles. Jag bodde emellertid i Chicago mellan 2003 och 2008. Jag hade möjlighet att åka till The Parthenon flera gånger under min vistelse i ”Windy City”, även om jag inte hade någon aning om att flammandet av saganaki hade uppfunnits där just då! / p>
Prova det här läckra och spektakulära receptet för grekisk stekt ost för att imponera på dina vänner. Opa!
Spara Sparat
Skriv ut
Ost Saganaki (Τυρι σαγανακι)
Ingredienser
- 1 skiva grekisk saganakiost (ca 1 tum tjock)
- 1 msk olivolja
- ½ kopp allmjöl (för muddring)
- ½ skottglas konjak
- 1 citron
Nödvändig utrustning
- Saganaki pan
Instruktioner
-
Förvärm en stekpanna med tung botten eller en gjutjärnspanna till medelhög värme.
-
Placera ostplattan under rinnande kranvatten och sedan d redge i allmänt mjöl. Skaka av överflödigt mjöl.
-
Tillsätt olivolja i stekpannan. När oljan är varm, tillsätt osten i stekpannan och bränn i ett par minuter. Vänd försiktigt osten med en spatel och skär i ytterligare några minuter på andra sidan.
-
Stäng av värmekällan. Häll konjak över osten och antänd med en tändare.
-
Pressa citronen över osten . Servera omedelbart med crusty bröd.
Mike är ”djävulen” i 196 smaksduo. Smeknamnet som sådant av sina vänner, han söker ständigt efter ovanliga recept och tekniker med omöjliga att hitta ingredienser Djävulen driver alltid kuvertet, oavsett om det är med humor eller kulinariska överraskningar.