Ölstil (Svenska)

Öl kan kategoriseras baserat på ett antal faktorer.

Utseende

De visuella egenskaper som kan observeras i en öl är huvudets färg, klarhet och karaktär. Färg förmedlas vanligtvis av de använda maltarna, särskilt de kompletterande maltarna som läggs till mörkare öl, även om andra ingredienser kan bidra till färgen på vissa stilar som fruktöl. Färgintensitet kan mätas med system som EBC, SRM eller Lovibond, men denna information ges sällan till allmänheten.

Många öl är transparenta, men vissa öl, som hefeweizen, kan vara grumliga på grund av närvaron av jäst gör dem genomskinliga. En tredje sort är den ogenomskinliga eller nästan ogenomskinliga färgen som finns med stouts, bärare, schwarzbiers (svart öl) och andra djupt färgade stilar. Tjocklek och kvarhållning av huvudet och spetsen som det kan lämna kvar på glaset är också faktorer i ett öls utseende.

Arom

Aromen i ett öl kan bildas av maltet och andra jäsbara ämnen, styrkan och typen av humle, alkoholen, estrarna och olika andra aromatiska komponenter som kan orsakas av jäststammen och andra element som kan komma från vattnet och bryggningsprocessen.

Smak

En öls smakegenskaper kan komma från den typ och mängd malt som används, smaker som ges av jästen, och bitterhetens styrka. bitterhet kan mätas på en internationell skala för bitterhet, och i Nordamerika registrerar ett antal bryggare bitterheten i denna skala som IBU.

Munkänsla

Känslan av en öl i munnen, både från vätskans tjocklek och från kolsyrning , kan också betraktas som en del av en öls stil. En mer dextrinös öl känns tjockare i munnen. Kolsyranivån (eller kväve, i ”släta” öl) varierar från öl till annan. För vissa öl kan det ge öl en tjock och krämig känsla, medan det för andra bidrar till en taggig känsla.

Styrka

Ölens styrka är en allmän term för mängden alkohol närvarande. Den kan kvantifieras antingen indirekt genom mätning av specifik vikt eller mer direkt med andra metoder.

Gravitation

Mätning av ölens specifika tyngdkraft har använts för att uppskatta ölens styrka genom att mäta densiteten. Flera olika skalor har använts för att mäta tyngdkraften, inklusive platon-, Baumé-, Balling- och Brix-vågen, med Platon-skalan som det vanligaste moderna måttet. socker och alkohol påverkar ölens densitet olika. Eftersom sockerarter omvandlas till alkohol under jäsningsprocessen kan gravitationen användas för att uppskatta den slutliga alkoholen. Vid ölbryggning görs en skillnad mellan den ursprungliga tyngdkraften, vörtens tyngd innan jäsning har börjat och den slutliga allvaret av produkten när jäsning har slutförts. Eftersom koncentrationen av sockerarter är direkt proportionell mot tyngdkraften ger den ursprungliga tyngdkraften en bryggeri en uppfattning om den slutliga produktens potentiella alkoholhalt.Efter jäsning indikerar skillnaderna mellan den slutliga och den ursprungliga gravitationen mängden socker som omvandlats till alkohol, vilket gör att koncentrationen av alkoholhalten kan beräknas.

En öls ursprungliga vikt var grunden för att bestämma beskattningen i både Storbritannien och Irland från 1880 till slutet av 1900-talet, och ett arv från detta system kvarstår i den i stort sett godtyckliga uppdelningen av bittra i ”bittra”, ”bästa bittra” och ”speciella bittra” underformer. På kontinentaleuropa används ibland en öls täthet i grader Platon av ett bryggeri för att särskilja en viss öl som produceras i en linje. Till exempel producerar Rochefort Brewery tre öl, alla olika i färg, smak och arom; och säljer dem som Rochefort 6, Rochefort 8 och Rochefort 10, siffrorna som hänvisar till ölens ursprungliga tyngdkraft. Westvleteren Brewery producerar under tiden tre öl och kallar dem Blonde, 8 och 12.

Alkoholkoncentration

Modern klassificering av alkoholhaltiga dryckes styrka för beskattning och reglering diskriminerar typiskt beroende på volymprocenten alkohol, i allmänhet förkortad som abv. Dessutom, även om det är mindre vanligt, använder vissa bryggerier över hela världen även alkohol efter vikt (abw), särskilt på lågpunktsversioner av populära inhemska ölmärken. Vid de relativt låga alkoholkoncentrationerna av öl är alkoholprocenten i vikt ungefär 4/5 av abv (t.ex. 3,2% abw motsvarar 4,0% abv), men detta blir alltmer felaktigt när alkoholkoncentrationen ökar.

Innan modern bryggning utvecklades och den fullständiga förståelsen för jästens biokemi kunde en öls slutliga abv inte kontrolleras exakt, vilket gjorde dess värde inkonsekvent och därför olämpligt som en avgörande faktor för beskattning eller reglering. Samtidigt används dock ofta abv för att bestämma tullen på öl och cider, och försäljning av öl och cider över ett visst abv är ibland begränsat eller förbjudet. I Texas kan till exempel öl under 4% abv inte säljas som starka oberoende av andra stilistiska överväganden.

Jäst

En mängd olika jäst används för att tillverka öl, varav de flesta är stammar av endera toppen -jäst jäst eller bottenjäst jäst. Olika stammar ger olika smak- och aromegenskaper och kan variera i vilka komplexa sockerarter de kan jäsa och hur hög deras alkoholtolerans är, vilka båda är faktorer som dämpar. Vissa öl använder andra mikrober förutom jäst, såsom Lactobacillus eller Brettanomyces. Till exempel är den distinkta smaken och aromen hos belgiska Abbey ales till stor del resultatet av de jäststammar som används för att jäsa ölet. Det finns några moderna stilar, särskilt lambics, där spontan jäsning används – det vill säga snarare än att inokuleras på ett kontrollerat sätt med en odlad jäst, får den jästa vörten koloniseras av mikroorganismer som finns i miljön.

Korn

De specifika kornen som används i ett visst öl kallas ”kornräkningen”. Medan nästan vilken korn som helst kan användas, använder de flesta öl kornmalt som sin primära källa till fermenterbara sockerarter, och vissa ölstilar föreskriver att det endast ska användas, såsom de tyska stilar som utvecklats under Reinheitsgebot. Vissa ölstilar kan betraktas som sorter, i samma bemärkelse som vin, baserat på deras malträkning.

Kvarnade bleka malter utgör grunden för de flesta ölstilar som nu tillverkas, med stilar som använder andra korn som en bas som kännetecknas av dessa korn (till exempel bock, som använder München-malt som bas). Stilarna Rauchbier och Grätzer kännetecknas av användningen av rökt malt.

Vissa stilar använder en eller flera andra korn som en viktig ingrediens i stilen, såsom veteöl, rågöl eller havregryn. / p>

Införandet av vissa korn såsom majs och ris ses ofta som att ge mindre smakbidrag och mer till en extra källa till fermenterbara sockerarter. Särskilt ris ”anses av många bryggerier vad de otäcka industriella bryggerierna använder för att vattna ner sin öl”.

Detta beror till stor del på att amerikanska bryggerier använder stora ris. Även om det brukar hävdas att dessa bryggerier introducerade dessa korn till sina formler under krigsbrist, säger författaren Maureen Ogle ”Mytologin är att dessa jätte ölproducenter började lägga ris och majs till sin öl efter andra världskriget för att vattna ner det, men att ”är helt enkelt inte sant. Den amerikanska bryggningsindustrin byggdes i slutet av 1800-talet av första generationens tyska amerikanska invandrare som Adolphus Busch, Adolph Coors och Frederick Miller.Även om dessa män, hantverksbryggerier själva, ursprungligen skapade de fylliga ölen i sitt hemland, hade många amerikaner inte utvecklat en smak för den malt tunga stilen. De behövde en inhemsk ingrediens som skulle göra ölen mer sprudlande, bubblande och lättare. Ris och majs gjorde det – det var en önskad smak, inte billigt fyllmedel. ”

Bitterande medel

Genom historien har ett brett utbud av smakämnen tillsatts öl för att ge komplexitet och bitterhet till den slutliga produkten. Historiskt sett kallades dessa kryddatillskott som grus. Det mest moderna ölet är smaksatt med humle, de omogna blommorna från en viss art av hampaväxt, för att bidra med bitterhet, smak och arom till en öl. Hur mycket humle bitterhet och arom är lämplig varierar mellan ölstilar. Det finns många humlesorter, varav några är förknippade med öl från specifika regioner. Till exempel är Saaz humle associerad med tjeckiska pilsner, Hallertau och Tettnanger är två av den ”ädla” humlen sorter man förväntar sig att hitta i tyska öl, och Kent Goldings är en engelsk sort.

Vatten

Vatten är huvudingrediensen i öl, och även om vattnet i sig är smaklöst är det kemiska komposition kan påverka den färdiga smaken; i I själva verket anser vissa bryggerier det som ”den viktigaste ingrediensen i öl”. I synnerhet är två ölstilar särskilt kända för sin vattenkemi: pale ale, för vilken processen med förbränning är utbredd; och Pilsner.

Andra ingredienser

Frukt och kryddor är viktiga ingredienser i vissa ölstilar. Medan fruktöl och örtöl ofta listas som stilkategorier för sig själva, används frukt och kryddor ibland för att bidra till smak och aromprofil i andra stilar. Grönsaker har också använts i öl. Honung, melass, godis socker eller andra jäsbara sockerarter kan tillsättas för att förmedla sina distinkta smaker till en öl. Även om det inte är en ingrediens i sig, har vissa bryggerier experimenterat med att åldra sina öl i fat som tidigare använts för bourbon eller andra destillerade spritdrycker, vilket ger ölets smak av både trä och sprit.

Alkoholhaltiga drycker gjorda från jäsning av sockerarter som härrör från icke-kornkällor kallas vanligtvis inte ”öl”, trots att de produceras av samma jästbaserade biokemiska reaktion. Fermenterad honung kallas mjöd, fermenterad äppeljuice kallas cider, fermenterad päronsaft kallas perry (ibland päroncider), fermenterad plommonjuice kallas plum jerkum och fermenterad druvsaft kallas vin. Kinesisk jiu och japansk skull tillverkas med ungefär samma process som öl med ytterligare ett steg i jäsning samt att använda ris istället för kornmalt.