Öllektion: IBU (Svenska)

Hur mäter du en öls bitterhet? Med sin humliga smak? Dess skarpa lukt? Försök igen: En öls bitterhet mäts av dess International Bittering Units (IBU). Men vad är det? Vi bad några kunniga bryggerier i området – inklusive Avery Brewing Company: s huvudbryggeri, Matt Thrall och Oskar Blues Brewerys huvudbrygger, Tim Matthews – att förklara IBU för oss.

IBU är en skala som går från 1 till 100 och mäter mängden isomeriserade alfasyror i en öl. Humle innehåller alfasyror och när de kokas blir alfasyrorna isomeriserade – eller deras fysiska struktur börjar förändras – och de blir bittra i smak. Din standard Budweiser har 7 IBU, medan Averys IPA har 70 och Maharaja, en kejserlig IPA, har ungefär 100.

Bittra humle läggs till tidigt i kokan. Ju längre humlen kokar, desto bitterare blir ölen – men smaken och aromen försvinner. Det är precis som persilja eller örter, säger Thrall. ”Om du lägger till dem tidigt kommer det att bittera ut skålen men du tappar smaken.” IBU kommer främst från det tidiga tillägget av humle.

Och förvånansvärt har ambitiösa bryggerier redan vuxit ur IBU-skalan. ”Skalan utvecklades med förståelse för att de flesta människor inte kan upptäcka bitterhet efter 100. 110 smakar lika bitter som 100, säger Thrall. ”Men det tänktes upp långt innan öl till och med närmade sig den nivån.”

Den faktiska bitterheten som drickaren upplever påverkas dock av andra faktorer. Humles bitterhet tjänar till att kompensera öls maltiga sötma, så om ett brygg – som Averys Mephistopheles Stout, som har 80 IBU – har mycket malt, kommer det inte att smaka mycket bittert, oavsett hög IBU-nivå.

Fortfarande har IBU inget att göra gör med den hoppiness vi faktiskt smakar. Den underbara smaken kommer från en helt annan syra. I slutet av kokningen lägger bryggerierna vanligtvis till ytterligare en eller två humle för att skapa önskad smak och arom, som kommer från humles beta-syror För vissa sammansättningar kommer bryggerierna att göra en torrhopp och slänga några humlepellets i jäsningskärlet precis innan den är förpackad för att lägga till en extra aromatisk stansning. knäcka en burk av Oskar Blues Dales Pale Ale och en burk av deras GKnight. Dales har något mer IBU, men GKnig ht anses vara hoppier på grund av sin framstående torra humle. Hur som helst får du det som Thrall kallar den ”munnen känns klibbig.”

—Bild med tillstånd av