Ökningen av snabbkaffe (som du faktiskt vill dricka)

Jag växte upp i ett mormoniskt hushåll där kaffe var förbjudet. Min första smak av det var vid 21 års ålder, när jag distanserade mig från min barndoms religion och desperat försökte komma ikapp med de drycker som alla andra kände igen.

Lyckligtvis, en väns pojkvän var en barista, och med hans vägledning började jag sammanföra pusslet om vad som gör ”bra” kaffe – små producenter, dyrare, jordbrukare som får betalt ett rättvist pris – en summa delar som skiljer sig från massan – producerade grejer. Det firade bönornas unika smak, som förändrades beroende på var de odlades och hur de bearbetades.

Vid någon tidpunkt fick jag veta att det också fanns ”snabbkaffe.” Osäker på dess förtjänst gjorde jag mig en kopp på ett hotellrum. Det var motsatsen till allt jag hade lärt mig och blev kär i kaffe. Den var bränd, hård och bitter och smakade vagt av bensin. Jag var ny på kaffe, men inte på saker som smakade bra. Jag avslutade inte koppen.

Men nyligen märkte jag att min favoritkafé hade börjat bära snabbkaffe från Tandem, ett roaster och kafé vars terrordrivna kaffe jag redan kände och älskade från sommarresor till Portland, Me.

Två distinkta snabbkaffealternativ var tillgängliga: Det fanns ett från Guji, Etiopien med toner av kiwi, melon och färska blommor. Den andra var en säsongsblandning som kallades ”Time and Temperature” med toner av chokladkaramell och rödbär.

Jag hade jobbat så hårt för att lära mig mer om kaffe, åtminstone nog för att inte låta dumt på mitt lokala kafé. – varför hade ingen berättat för mig att det fanns special instantkaffe?

Visar sig att begreppet specialkaffe är ganska nytt. Swift Cup Coffee, baserat i Lancaster, Pa., Är ett oberoende snabbkaffe etikett som öppnade 2016 och hittade en sekundär verksamhet som en snabbkaffeprocessor för andra specialroaster. Nate Kaiser, grundare av Swift Cup Coffee, säger till och med ”för tre år sedan skulle de flesta specialkaffe-rostare vända näsan på snabbkaffe, och för bra anledning.” Saker har ändrats snabbt.

För sin bearbetning räknar Swift nu 75 kunder runt om i världen, inklusive Tandem i Maine, Verve i Kalifornien, Parlour i New York och Belleville i Frankrike. Medan kaffe är märkta och säljs av de enskilda roasterna, är Kaiser stolt över att de företag som han väljer att arbeta med delar sina värderingar av hållbar inköp och kvalitet. ”Du får vad du betalar för, både när det gäller smak och inköpsetik”, säger han och tillägger: ”Våra kaffe är ofta tio gånger priset för snabbkaffe för råvaror utan ursäkt.”

Historien av snabbkaffe

Konceptet för snabbkaffe är århundraden gammalt och har tjänat soldater oftare än kaffesnobb. Den första registreringen av snabbkaffe är ett patent från den brittiska regeringen för ”kaffeblandning”, som tilldelades John Dring 1771 (detta är cirka 200 år efter att kaffe introducerades till England). Det dröjde fram till 1853 för uppfinningen att nå Amerika, när den marknadsfördes som en ”kaffekaka” och ransonerades till inbördeskrigssoldater. Det gick igenom flera nya innovationer mellan då och första världskriget, vid vilken tidpunkt den amerikanska militären köpte stora mängder för soldater.

Den senare delen av 1900-talet såg snabbkaffe ständigt förbättras, åtminstone tekniskt sett . 1956 introducerade Nestle sin frystorkade snabbkaffe-produkt Nescafé. På 1960-talet tog tekniken att tillsätta oljan från färska kaffebönor till snabbkaffe grepp, vilket gav snabbkaffe doften av färskmalda bönor – men bara tills pulvret blandades med vatten. På 1970-talet fick snabbkaffe en viss popularitet som en snabb pick-up, och ungefär en tredjedel av det kaffe som importerades till USA användes för snabbkaffe-produktion.

Senare ökade kaféer. på 1990-talet som Starbucks och återförsäljarna som omfattar kaffets ”andra våg”, minskade försäljningen av snabbkaffe.

Instant Coffees andra våg

2009 släppte Starbucks sin pulveriserade Via snabbkaffe, i förpackningar som ser mycket ut som Crystal Lite (och beredas på samma sätt – rör om i varmt vatten!). Ändå sågs det mest som en sista utväg, särskilt för de som brukade brygga en ny kruka med kaffe i morgon.

När specialkaffeindustrin växte började några av dess stora aktörer undra om snabbkaffe var tvungen att förbli det brända, stötande i kedjehotellrum. ”Snabbkaffe har alltid varit tabu i vår bransch. , Säger Kaiser, som arbetat i ett decennium inom mikrokaffebranschen innan han grundade Swift Cup.Kaiser ville förstå varför snabbkaffe var ”dåligt” och i slutändan hur man kunde förbättra det. ”Jag blev besatt av idén”, säger han, ”gräver djupt in i den involverade kemin och byggde en tillverkningsplan som skulle prioritera kvalitet först. ”

Efter ungefär ett år med att planera sitt sidoprojekt hade Kaiser en prototyp som var tillräckligt bra för att dela med vänner i branschen, varav den ena var Will Pratt, delägare i Tandem. Pratt berättar att han smakade Kaisers prototyp medan båda var på en kaffesemester i Colombia. ”Det var det bästa snabbkaffe jag någonsin har ätit”, säger Pratt.

Några fler av Kaisers vänner i specialkaffe fick samma reaktion. Sedan några fler. Sedan några fler. ”Svaret var lite överväldigande”, säger Kaiser. ”Jag hade roaster som sprängde mig,” frågade, ”hur kan vi göra det, hur kan vi få det här?”

Specialitet vs. massmarknad

En annan spelare är Los Angeles Waka Coffee, som startades 2018. Waka Coffee erbjuder bara specialkaffe, ett beslut som grundaren David Kovalevski fattade av nödvändighet.

Kovalevski växte upp i Israel , där han säger att snabbkaffe fanns i alla hushåll. Efter att ha flyttat till USA började han söka efter ett lokalt varumärke av snabbkaffe som var gott och lätt att tillverka. ”Inte bara kunde jag inte hitta några bra lokala snabbkaffemärken utan Jag insåg också att det fanns en stigma runt hela kategorin snabbkaffe i Amerika, säger Kovalevski.

Den största skillnaden mellan hans och andra specialkaffe och deras efterkrigsfäder, säger han, är bönornas kvalitet. ”Eftersom vi fick lära oss att bara tänka på snabbkaffe som en pengar-sparande lösning, tillverkas traditionella snabbkaffe av livsmedelsbutiker av de billigaste kaffebönorna med de enklaste och billigaste processerna”, säger Kovalevski. Waka Coffee använder Arabica-bönor som är frystorkade.

Kaiser tror också att livsmedelsbutiker ”tillverkas med det lägsta av lågkvalitativa kaffe, ofta från gamla grödor fulla av defekter. Dessa kaffe rostas vanligtvis mycket mörkt och bearbetas till omedelbar användning med mycket aggressiva tillverkningstekniker som tar bort kaffet för kvarvarande nyans, säger han. ”Vad du sitter kvar med är en produkt som av många kräsna och till och med icke-kräsna gomar är något helt otänkbart.”

Nisch eller ny normal?

Vid denna tidpunkt säger Kovaleski , snabbkaffe förtjänar cirka 2 miljarder dollar i årlig försäljning enbart i USA. Det antalet förväntas växa under de närmaste åren. ”Snabbkaffe-kategorin i USA är definitivt mitt i en renässans”, säger Kovalevski. ”Jag är glad att se att snabbkaffe nu gör comeback, och vi är stolta över att vara en del av denna renässans.”

”Specialkaffe är en liten nisch i kaffevärlden, instant är en jämn mindre nisch, säger Kaiser. Han jämför dock snabbkaffets tillväxt med kallbryggning – eftersom fler rostare lägger till snabbkaffe i sina erbjudanden kommer en konsumentbas långsamt att följa.

”För fem till åtta år sedan var det bara en handfull butiker som erbjöd kallbryggning. ”, Säger Kaiser.” Nu kan du gå var som helst och du kan förvänta dig att de skulle ha något slags kallbrygga eller iskaffe. Det har blivit den nya normalen. ”

Huruvida snabbkaffe förblir en” nisch inom en nisch ”eller blir den nya normalen återstår att se.” Kaffe är en speciell sak, och jag tycker det är viktigt att vi uppmuntrar fler människor att köpa etiskt kaffe och kaffe av bättre kvalitet, säger han. ”Special snabbkaffe gör det verkligen mycket lättare att göra det.”

5 specialkakor att prova

Swift Cup Mainstay Blend ($ 10 för 6-kopps låda)
Smakanmärkningar: Rött vin, kola, cashewnöt

Swift Cup Cantillo Family – Gesha ($ 16,15 för 6-kopps låda)
Smakanmärkningar: Björnbär, apelsinblomma, bovetehonung

Waka Coffee Medium Roast Colombian ($ 11,99 för 8 engångspaket)
Smakanmärkningar: Mörk choklad, brunt socker, rostade nötter

Tandem Time and Temperature Blend ($ 15 för 6 paket)
Tasting Anmärkningar: Choklad, karamell, röd bär

Verve Street Level Blend ($ 15 för 6 paket)
Smakanmärkningar: Rött äpple, marmelad, melass