Mungböna

Mungbönor används ofta i kök över hela Asien.

Hela bönor och pastaEdit

Helkokta mungbönor tillagas i allmänhet från torkade bönor genom att koka tills de är mjuka. Mungbönor är ljusgula till färgen när skinnet tas bort. Mungbönapasta kan tillverkas genom att avskalas, koka och pulverisera bönorna till en torr pasta.

SydasienRedigera

Även om hela mungbönor ibland också används i det indiska köket, bönor utan skinn används oftare. I Karnataka, Maharashtra, Gujarat, Kerala och Tamil Nadu är hela mungbönor (kallas pachai payaru (பச்சை பயறு) på tamil, cherupayar (ചെറുപയർ) på malayalam, pesalu (పెసలు) på telugu och hesaru kaalu (ಹೆಸರು ಕಾಳು) i Kannada). kokas ofta för att göra en torr beredning som ofta serveras med risgröt (kanji கஞ்சி). Det kallas mūṅg (मूँग) på hindi. På Sri Lanka kallas det mun (මුං) på sinhala. Avskalade mungbönor kan också användas på ett liknande sätt som hela bönor för att göra söta soppor.

Summer Moong är en kortvarig mungbönspulsodling som odlas i norra Indien. På grund av dess korta varaktighet kan den passa bra mellan många beskärningssystem. Det odlas främst i Öst- och Sydostasien och den indiska subkontinenten. Det anses vara den svåraste av alla pulsgrödor och kräver ett hett klimat för spiring och tillväxt.

Mungbönor i vissa regionala rätter i Indien avlägsnas från sina yttre rockar för att göra mung dal. I Bangladesh och Västbengalen används den avdragna och delade bönan för att göra en soppliknande dal som kallas moog dal (মুগ ডাল).

I de sydindiska delstaterna Karnataka, Tamil Nadu, Telangana och Andhra Pradesh, och även i Maharashtra, ångade helbönor kryddas med kryddor och färsk riven kokosnöt i en beredning som kallas ”pesalu” పెసలు på Telugu eller usuli eller guggari på Kannada eller sundal சுண்சுண் på tamil eller ”usal” उसळ på Marathi. I södra Indien, särskilt Andhra Pradesh, används smet gjord av malda hela moongbönor (inklusive skinn) för att göra en mängd olika doser som kallas pesarattu eller pesara dosa. Detsamma kallas Adai Dosai på Tamil Nadu och ade-dos i Karnataka.

ÖstasienRedigera

I det kinesiska köket används hela mungbönor för att göra en tángshuǐ, eller efterrätt, annars bokstavligen översatt sockervatten, kallat lǜdòu tángshuǐ, som serveras antingen varm eller kyld. De kokas också ofta med ris för att göra congee. Till skillnad från i Sydasien förekommer sällan hela mungbönor i salta rätter.

I Hongkong görs avskalade mungbönor och mungbönapasta till glass eller frusen is. Mungbönapasta används som en vanlig fyllning för kinesiska mooncakes i östra Kina och Taiwan. Under Dragon Boat Festival används de kokta och skalade bönorna som fyllning i zongzi 粽子 glutinösa risklimpar förberedda för konsumtion. Bönorna kan också kokas tills de är mjuka, blandas i en vätska, sötas och serveras som en dryck, populär i många delar av Kina. I södra Kina och Vietnam kan mungbönapasta blandas med socker, fett och frukt eller kryddor för att göra bakverk, som Bánh đậu xanh.

I Korea blötläggs mungbönor och mals med lite vatten för att göra en tjock smet. Detta används som bas för de koreanska pannkakorna som kallas bindae-tteok ({녹두} 빈대떡).

SydostasienRedigera

På Filippinerna, ginisáng monggó (sauterad mungbönsgryta) även känd som monggó guisado eller balatong, är en salt gryta av hela mungbönor med räkor eller fisk. Det serveras traditionellt på fredagar i fastan, när majoriteten katolska filippiner traditionellt avstår från kött. Varianter av ginisáng monggó kan också göras med kyckling eller fläsk.

Mungbönapasta är också en vanlig fyllning av bakverk som kallas hopia (eller bakpia) populär i Indonesien, Filippinerna och längre bort i Guyana (där det kallas ”black eye cake”). I Indonesien görs också mungbönor till ett populärt efterrättmellanmål som kallas es kacang hijau, som har konsistensen av en gröt. Bönorna kokas med socker, kokosmjölk och lite ingefära.

MellanösternRedigera

En basdiet i vissa delar av Mellanöstern är mungbönor och ris. Båda kokas tillsammans i en pilafliknande risrätt som kallas maash wa ruzz, vilket betyder mungbönor och ris.

• Ginisang monggo med ampalaya och räkor

• Indisk mung dal

• Mungbönadessert

• Hopia fylld med mungbönapasta

• Mung-bean fry

• Koreanska mungbönspannkakor (koreanska: 빈대떡) kokas

• Mung pakon, traditionell Bengalisk pitha, Bangladesh.

BönspirarRedigera

Mungbönor groddas genom att de lämnas i vatten i fyra timmar dagsljus och tillbringar resten av dagen i mörkret. Mungbönsgroddar kan odlas under artificiellt ljus i fyra timmar under en veckas period. De kallas vanligtvis helt enkelt ”bönspirar”. När bönspiror efterfrågas i recept hänvisar det vanligtvis till mungbönor eller sojabönor.

Mungbönsgroddar stekas som ett kinesiskt grönsaksackompanjemang till en måltid, vanligtvis med vitlök, ingefära, vårlök eller bitar saltad torkad fisk för att ge smak. Okokta bönspiror används i fyllning för vietnamesiska vårrullar, samt en garnering för phở. De är en viktig ingrediens i en mängd olika malaysiska och peranakanska rätter, inklusive char kway teow, hokkien mee, mee rebus och pasembor.

I Korea, lite kokta mungbönsgroddar, kallade sukjunamul (koreanska: 숙주 나물), serveras ofta som tillbehör. De blancheras (placeras i kokande vatten i mindre än en minut), kyls omedelbart i kallt vatten och blandas med sesamolja, vitlök, salt och ofta andra ingredienser. På Filippinerna görs mungbönsgroddar till lumpia-rullar som kallas lumpiang togue.

I Indien tillagas mungbönsgroddar med grön chili, vitlök och andra kryddor.

I Indonesien maten används ofta som fyllningar som tahu isi (fylld tofu) och kompletterande ingrediens i många rätter som rawon och soto.

I Japan (och Brasilien) kallas groddarna moyashi.

StarchEdit

Mungbönstärkelse, som extraheras från malda bönor, används för att göra transparenta cellofanudlar (även kända som böntrådnudlar, böntrådar, glasnudlar, fensi (粉絲), tung hoon (冬粉), miến, bún tàu eller bún tào). Cellofan nudlar blir mjuka och hala när de blötläggs i varmt vatten. En variation av cellofanudlar, som kallas mungbönor eller gröna bönor, finns också.

I Korea är en gelé som kallas nokdumuk (koreansk: 녹두묵; även kallad cheongpomuk; 청포묵) tillverkad av stärkelse av bönor. ; en liknande gelé, färgad gul med tillsats av gardeniafärgning, kallas hwangpomuk (황포묵).

I norra Kina kallas mungbönsgelé liangfen (kinesiska: 涼粉; lit. ”kyld böngelé”) , som är en mycket populär mat under sommaren. Hokkienserna tillsätter socker i mungbönsgelé för att göra det till en efterrätt som heter Lio̍k-tāu hún-kóe (kinesiska: 綠豆 粉 粿; lit. ”mungbönamjölkaka”).

Mungbatter används för att göra crepes med namnet pesarattu i Andhra Pradesh, Indien och pannkakor med namnet bindaetteok i Korea. (Stärkelsens innehåll är cirka 56,82%.)

Växtbaserat proteinRedigera

Mungbönor används alltmer i växter -baserade kött- och äggalternativ som Beyond Meat och Just Egg.