Mormors matzo-bollsoppa
För första gången i december förra året var jag värd för en Hanukkah-middag i vårt hus för några nära vänner. Även om jag inte är uppmärksam kan jag erkänna och uppskatta den kultur som den sidan av min familj ger till bordet (bokstavligen, för så mycket av alla kulturcentra kring maten.) Men mer än någonting var det en ursäkt att bryta ut min mormors receptlåda, gör latkes, brisket, matzobollsoppa och en kakaotort till efterrätt (jag delar det receptet nästa).
Varje gång jag öppnar lådan med hennes recept lukten av det transporterar mig tillbaka till hennes hus. Kanske är det därför jag inte öppnar det oftare: jag blir för jävla känslomässig varje gång jag gör det. Och ändå hoppas jag att lukten aldrig försvinner.
Jag har alltid svårt att skriva om hennes recept, främst för att de är så meningsfulla för mig och jag vill göra dem rättvisa, men till skillnad från latkerna och ostkakan, den här har inte riktigt någon historia. Det är inte något vi någonsin tillagat tillsammans, och faktiskt tror jag inte att jag någonsin har haft hennes matzobollsoppa alls. Förmodligen för att det traditionellt är mer en påskrätt och vi alltid besöker min mormor runt Hanukkah och fyller oss med så många latker som vi kan steka i det lilla Florida-köket. Så jag associerar henne inte med matzo-bollar som jag gör med latkes. Ändå tyckte jag att det passade att servera det på vår middag (tillsammans med en hög tallrik med latkes, uppenbarligen).
Det är mitt mål att dela fler av dessa arvrecept, och jag vet att mormor skulle godkänna det. Hon var inte en för att hålla ”hemliga” recept … snarare handlade, och är fortfarande, allt om att dela.
Detta recept på traditionell matazobollsoppa är precis som hon skrev det, i sin helt exakta skript på det 3 till 5 indexkortet. Jag har utökat instruktionerna lite, men annars är detta recept sant till originalet.
Det här var min första gång som jag gjorde matzobollar, och jag visste verkligen inte hur de skulle bli. Jag skulle ha förväntat mig att de skulle vara fantastiska, mormor har ännu inte svikit mig. Med hennes recept framför mig kände jag att hon var där med mig i köket, rullade små bollar med fett och mjöl och ler hela tiden.
För traditionella matzobollar ligger hemligheten i schmaltz (renderad kycklingfett). Om du inte litar på mig ska du åtminstone lita på mormor på den här: schmaltz är skillnaden mellan en intetsägande matzo-boll och en rik, smakrik. Om du har ett stort judiskt samhälle där du bor har du förmodligen inga problem att hitta det. Till slut hittade jag ett litet badkar med fryst kycklingfett på Kroger överallt, i frysfallet i Kosher-gången. Kontrollera med din lokala slaktare, om de inte har någon kan de åtminstone kunna peka dig i rätt riktning. Om du fortfarande inte hittar det kan du alltid göra det själv med rester av kycklingfett och hud. Det är inte en snabb process, men jag föreställer mig att det är väl värt det.
Du behöver också matzo-måltid (finmalda matzokakor), vilket återigen borde vara ganska lätt att hitta i alla butiker som är värda det (kosher) salt.
Vi kokade våra matzobollar i hemlagad kycklingbuljong, men jag har sett recept som har dig koka bollarna i saltat vatten och lägg dem sedan i buljongen för servering. Denna senare metod skulle fungera bättre om du lagar hela satsen matzobollar på en gång. Medan vi serverade vår i en enkel skål med buljong, kan du också lägga till lite grönsaker om du vill ha en mer fyllig soppa.
Matzo-degen kan göras några timmar i förväg, liksom kulorna själva. Håll dem kylda tills du är redo att koka dem. Jag försökte frysa några reservkulor, men de var inte helt desamma när de tinades och kokades. Jag har läst att du kan frysa dem efter tillagningen, vilket kan fungera bättre om du vill göra en stor sats och spara dem för senare (och när du har testat dem, lita på mig, du vill göra dem om och om igen) .
Mormors Matzo Ball Soup
Prep Time: 30 minutes
Total Time: 2 hours
My mormors recept på traditionell matzobollsoppa. Hemligheten till deras känsliga, rika smak är schmaltz (utsmält kycklingfett).
Ingredienser:
- 2 koppar matzo-måltid
- 2 stora ägg, lättvispade
- 1/4 kopp kycklingfett eller shmaltz *
- 2 tsk kosher salt
- 1 tsk hackad färsk persilja
- 2 koppar kokande vatten
- 3-4 liter kycklingbuljong eller buljong
Vägbeskrivning:
- Blanda i matskål, ägg, kycklingfett, salt a i en skål och persilja. Häll över kokande vatten och låt sitta tills det absorberas mest, blanda sedan lätt tills det inte finns några torra smulor kvar.Täck och kyl i minst 1 timme för att smälta.
- Rulla degen till en boll på ungefär 1 tum (de expanderar när de kokas). Använd en lätt hand här, du vill inte komprimera degen för mycket för att inte förlora den ljusa, luftiga konsistensen. Ordna bollar på en tallrik eller ett bakplåt och koka omedelbart eller kyl i upp till 1 dag.
- Ta med en stor kruka med kycklingbuljong (helst hemlagad) till en bar simning. Tillsätt hälften av matzo-bollarna (du vill inte överfulla dem) och koka i 20 till 30 minuter eller tills bollarna är genomkokta (de börjar vanligtvis sjunka när de är färdiga). Skänk i soppskålar med lite buljong och servera varma.
* Rendered kycklingfett (eller schmaltz) är en viktig ingrediens i dessa matzobollar, vilket ger dem majoriteten av deras ämne eller smak. Medan du * tekniskt * kan använda vegetabilisk olja eller förkortning här, kommer kycklingfett att producera en mycket mer smakfull matzo-boll. Leta efter fryst renderat kycklingfett i kosheravsnittet i din favoritbutik, eller fråga din lokala slaktare.
Gjorde du detta recept?
Låt oss veta vad du tycker!
Lämna en kommentar nedan eller dela ett foto och tagga mig på Instagram med hashtaggen #loveandoliveoil.