Mjuka rullar utan knådning

1. 1 msk torrjäst = 9 gram. Jag använder Lowan Dried Instant Yeast (rött rör, säljs på Woolies / Coles bakgång) som tekniskt inte behöver skummas innan det används men det gör ingen skada att göra det, och jag gör det av vana + också för att då samma steg gäller för torkad jäst.

Om du använder förpackningarna kan du bara använda 2 x 7 g dospåsar, det vill säga 4 1/2 tsk vilket är något mer än 1 matsked men det fungerar bara bra. Smakar inte jäst och får den att röra sig mer. Annars mäter du 1 matsked.

Om din jäst inte blir skummande, ledsen att du säger att den inte är aktiv så dina bullar vinner inte stiga.

För att använda färsk jäst (kommer i ett block som smuler, inte pulver som torrjäst), använd 27g / 0,9 oz. Du behöver faktiskt inte lösa upp det i vätska som jag gör med det torra, men det gör ingen skada att göra det och så för konsistens, smula det in och låt stå tills det skummar upp, samma som att använda torrt jäst.

2. Skållande het mjölk och varmt vatten dödar jästen. Jag värmer mjölk i 45 sekunder högt i mikrovågsugnen och använder varmt kranvatten. Testet är detta: stick in fingret. Om det var ett bad, skulle det vara trevligt? Bra. Det är inte för varmt eller för kallt!

3. Bröd är fluffigare och lite mer ömma om de görs med brödmjöl snarare än normalt mjöl (vanligt eller till alla syften). Detta recept fungerar dock bra med normalt vitt mjöl också.

Koppar runt om i världen skiljer sig åt i storlek. Om du inte har skalor för att väga mjölet, använd den relevanta koppstorleken. För USA / Kanada, använd 4 1/2 koppar (de är lite annorlunda men tillräckligt nära). För övriga världen än Japan, använd 4 koppar mjöl. Väg mjölet för Japan.

4. VARMT STÄLL för deg: Det här är vad jag gör året runt – använd min torktumlare. Skratta – men prova det! Kör den (tomma) torken i 1-2 minuter och placera sedan skålen inuti. Om du gör det kommer degen att höjas om 1,5 timmar. Även om det snöar ute!

5. SOCKER: Det här är inte en söt rulle (jag skulle använda 1/2 kopp + för det) men det finns en touch av sött. 1/4 kopp socker över 12 rullar = 1 tsk per rulle. Du kan minska den till 2 matskedar socker.

6a. FÖRVARA: Följ receptet upp till rullande bollar och täck med klibbplast. Kyl sedan i 4 timmar – 24 timmar (detta är den andra höjningen), ta ut dem 30 minuter innan du sedan baka!

6b. LAGRING: Som med allt hemlagat bröd, serveras det bäst den dagen det tillverkas. Saker som görs med denna No-Knead-version håller inte lika bra som den knådade versionen – torkar ut mer. För dagen efter gör uppvärmningen hela skillnaden för att göra dem mjuka och fuktiga igen – 15 sekunder i mikrovågsugnen! Dessa fryser bra kokta, sedan tining bara. Degen kan också frysas men den kommer inte att höjas också (men ändå fluffig). För att värma upp satsarna dyker jag upp dem på ett bricka och täcker med folie (för att undvika att ytan blir för skarp) och värmer sedan upp på 160C i 8 minuter eller så. Eller skär i halva och skål.

6c. DUBBEL: Gör dubbla smeten i en stor skål och dela sedan smeten i 2 skålar för första höjningen (om dubbla degen är i en gigantisk skål, kan kämpa för att höja sig. Fortsätt med receptet och lägg rullar på en stor bricka eller två brickor och baka dem alla på samma hylla i ugnen.

6d. EXTREM FUKT (t.ex. . Sydostasien) kan göra degen klibbigare efter första höjningen och gör det lite svårare att forma till kulor. Var bara generös och strö med mjöl med formning till stock, skärning, rullning till kulor – knåda inte mjölet, Använd den bara på ytan för hanteringsändamål. Degen är klibbigare än vanligt knådad deg, så tekniken som jag demonstrerar i videon för att göra rullarna är specifikt för att minimera kontakt med den klibbiga degen.

7. KÄLLA: Detta recept är anpassat från olika -knåda brödrecept jag ”har stött på genom åren. Jag såg det förmodligen först på Martha Stewart eller New York Times. Receptet har justerats och nu anser jag att den här versionen är” min ”! 🙂

8. HÖG HÖJD: Flera läsare har nu rapporterat att detta recept fungerade bra! Dessutom har olika rapporter om degen verkat för torrt eller för vått och sedan justerat med mer mjöl jämfört med det som visas i videon har alla också fungerat bra , bevisar att detta recept faktiskt är mycket förlåtande!

9. GLUTENFRI: Detta fungerar också med glutenfritt mjöl, även om rullarna inte är lika fluffiga som vanligtvis är fallet när man ersätter GF-mjöl. de är fortfarande definitivt fluffiga! Jag tror att du kommer bli förvånad över hur bra de blir!

10. Inga knådade middagsrullar näring per rulle. Detta gör 12 ganska stora rullar, ungefär lika stora som en baseboll.