Maque choux (Svenska)

Maque choux / ˈmɑːkʃuː / är en traditionell maträtt från Louisiana. Det tros vara ett sammanslag av kreolskt och amerikanskt indiskt kulturellt inflytande, och namnet kommer sannolikt att härledas från den franska tolkningen av det indianska namnet.

Maque choux (vänster) med dillmospotatis

Den innehåller majs , grön paprika, lök och ibland vitlök, selleri och tomat. Ingredienserna är bräserade i en kruka. Historiskt användes baconfett för braiseringsstadiet, även om olika kombinationer av olja, smör eller grädde kan ersättas. Grönsakerna får sedan simma tills de blir mjuka, med kycklingbuljong eller vatten tillsatt vid behov. Skålen är färdig med salt och en kombination av röd och svartpeppar. Vissa kockar inkluderar varm sås och lite socker för större komplexitet.

Maque choux serveras vanligtvis som ett komplement; det kan dock också fungera som bas för en huvudmåltid och använda lokala ingredienser som bitstora portioner kyckling eller kräftor. Räkor tillsätts ofta också i de senare skedena av tillagningen.