Madeleines (Svenska)
- Dela
Dessa känsliga, smöriga kakor flyter direkt in i munnen och är det perfekta komplementet till en kopp te eller kaffe.
Vad du behöver för det här receptet
Citron: Lite citronskal lägger till en fin nyans av smak till kakorna men är valfri.
Vanilj: försök att använda ett fint riktigt vaniljekstrakt. Du kan ersätta det med mandelextrakt eller till och med ett stänk rosevatten.
Glöm inte din Madeleine-panna! Det är det enda sättet att få den kammussla-formade kakan.
Hur man gör madeleiner
1 . Smält smöret som du kommer att införliva i smeten senare. Du kan använda mikrovågsugnen eller smälta den i en liten kruka på medelhög värme. Jag ÄLSKAR att bruna smöret eftersom det ger ett underbart nötigt smakdjup. För att göra detta, koka bara smöret tills det får en karamellfärg, rör om ibland. Överför det smälta smöret i en skål och lägg åt sidan för att svalna.
2. Sikta mjöl, salt och bakpulver i en skål, vispa sedan ihop och lägg åt sidan.
3. Tillsätt ägg och socker i skålen på din stativblandare utrustad med en vispfäste eller en stor skål om du använder en elektrisk handblandare. Vispa högt tills blandningen är ljus i färg med en tjock konsistens; du ser spår kvar av visparen som på bilden ovan. Blanda in vanilj och citronskal innan du går vidare till nästa steg.
4. Sikt i mjölblandningen när du vikar in försiktigt. Vid det här tillfället är det viktigt att behandla smeten med försiktighet eftersom du inte vill spränga alla små bubblor som du har slagit i äggen.
5. Drizzle det smälta smöret i smeten och vik in tills det kombineras. Täck över ytan på smeten med plast och kyla i en timme. När smeten har placerats i kylen kan du smälta cirka två matskedar smör och borsta dina Madeleine-pannor med den. Lägg kokkärl i kylen för att kyla.
6. Förvärm ugnen till 350F. Lägg cirka en matsked kyld smet i varje skalformad fördjupning och baka sedan i cirka 9 minuter. Kanterna blir gyllene och centren ska springa tillbaka om de pressas lätt. Låt svalna i stekpannor i några minuter innan du tar bort för att svalna helt. Damma de kylda kakorna med pulveriserat socker om så önskas.
Pro-tips för detta recept
- Mät ditt mjöl korrekt! Att lägga till för mycket mjöl i receptet är det vanligaste misstaget. Det bästa och enklaste sättet att mäta mjöl är att använda en skala. Om du inte har en så fluffar du ditt mjöl med en sked, strö det i din mätkopp och använd en kniv för att jämna ut det.
- Smeten för dessa Madeleines är en genoise som får mest av det lyfter från de små luftbubblorna som slås in i äggen. Var försiktig med din känsliga smet.
- Dessa Madeleines är lätta och luftiga kakor, inte kakor. De är bäst dagen, men om du lagrar rester, se till att försegla dem i en lufttät behållare.
- Om dina kakor fastnar i pannan efter bakning, kör en kniv runt kanten och försiktigt tryck vid basen för att knuffa madeleinen framåt. Det ska släppas utan att smulorna förloras.
- Dina madeleiner kommer fortfarande att vara läckra även om du inte har den karakteristiska puckeln på baksidan så stressa inte med den.
Vanliga frågor
Varför kallas de Madeleines?
Madeleines är en traditionell tårta från regionen Lorraine i Frankrike. Namnets ursprung är ifrågasatta men vissa topputmanare är Madeleine Palmier, tillagad för den förvisade kungen i Polen, eller en pilgrim från Spanien som heter Madeleine som tog tillbaka receptet från sina resor.
Är de en kaka eller en kaka?
Det här är små kakstorlekar! De är en variant av den mycket traditionella Genoise-svampen som använder vispade ägg för att jäsa.
Hur smakar de?
Madeleiner har en mycket känslig konsistens. Smör, lätt som luft och smaksatt med vanilj och en aning citron. Detta recept använder brunt smör för ökat smaksdjup men madeleiner kan ha valfritt antal smaker från hallon till choklad.
Om du har provat detta Madeleine-recept glöm inte att lämna ett betyg och låt mig vet hur du gick vidare i kommentarerna nedan, jag älskar att höra från dig!
Skriv ut
Madeleines
Utrustning
-
Madeleine pan
-
Mixer
-
Skålar
Ingredienser
- ▢ 7 msk osaltat smör 100g
- ▢ 2 stora ägg vid rumstemperatur
- ▢ 1/2 kopp strösocker 100g
- ▢ 1 tesked citronskal
- ▢ 1 tesked rent vaniljekstrakt
- ▢ 3/4 kopp allmjöl plus 1 msk 100 g siktad
- ▢ 1/4 tesked bakpulver
- ▢ 1 nypa salt
Instruktioner
-
Smälta smöret antingen i din mikrovågsugn eller i en liten kruka över medelvärme. Browning av smöret ger kakorna ett härligt djup eller smak men är naturligtvis valfritt. Häll smöret i en skål när det är smält eller brunat och låt det svalna.
-
Sikt mjölet , salt och bakpulver i en skål och vispa sedan ihop och lägg åt sidan.
-
Lägg till ägg och socker i skålen eller din stativblandare utrustad med en vispfäste eller en stor skål om du använder en elektrisk handblandare. Vispa högt tills blandningen är en ljusgul färg med en tjock silkeslen struktur, cirka 8-9 minuter. Du kommer att se att visparen lämnar spår när den är klar. Blanda i vanilj och citronskal mot slutet.
-
Vik de torra ingredienserna i ägget blandningen och blanda tills den bara kombinerats. Du kan sikta mjölblandningen i äggen medan du viker så att du inte får klumpar eller överblandar den känsliga smeten.
-
Drippa smöret i smeten och blanda försiktigt tills det bara kombinerats.
-
Täck över och kyla smeten liksom de smörformade burkarna i 1 timme och skopa sedan en matsked smet i varje kammusselsformad brunn. Baka vid 350F 8-10 minuter.
-
Servera med lätt dammning av pulveriserat socker.
Video
Anteckningar
- Mät ditt mjöl korrekt! Att lägga till för mycket mjöl i receptet är det vanligaste misstaget. Det bästa och enklaste sättet att mäta mjöl är att använda en skala. Om du inte har en så fluffar du ditt mjöl med en sked, strö det i din mätkopp och använd en kniv för att jämna ut det.
- Smeten för dessa Madeleines är en genoise som får mest av det lyfter från de små luftbubblorna som slås in i äggen. Var försiktig med din känsliga smet.
- Dessa Madeleines är lätta och luftiga kakor, inte kakor. De är bäst dagen men om du lagrar rester, se till att försegla i en lufttät behållare.
- Om dina kakor sticker fast i pannan efter bakning, kör en kniv runt kanten och tryck försiktigt på basen för att knuffa madeleinen framåt. Det ska släppas utan att smulor förloras.
- Dina madeleiner kommer fortfarande att vara läckra även om du inte har den karakteristiska puckeln på baksidan så att du inte stressar med det.
Näring
* Ansvarsfriskrivning