MacheesmoMacheesmo (Svenska)

Visa anvisningar

1) För att beta kryddor, krossa pepparkornen, senapsfrön och korianderfrön lätt. Du kan bara använda en tung kruka för detta. Du vill inte att de ska slipas helt. Blanda ihop kryddor, smulna lagerblad och kanelstång ungefär.

2) Ta med en halv liter vatten (8 koppar) i en stor kruka med salt, socker, rosa salt och hälften av betningskryddan. När saltet är upplöst, tillsätt tillräckligt med is i potten för att motsvara 1 gallon (detta bör vara cirka fyra pund is). Detta kommer att svalna av saltlösning snabbt.

3) När blandningen har svalnat, tillsätt brisket och förvara i kylen i 5-7 dagar. Du kan antingen använda krukan som du använde för att göra saltlaken om krukan är tillräckligt stor eller flytta den till en stor plastbehållare eller något.

4) När du är redo att göra nötköttet, ta bort det från saltlaken och skölj det riktigt med kallt vatten. Kasta saltlake.

5) Tillsätt brisket i en stor kruka igen och täck bara med vatten. Tillsätt resten av betkryddan och låt sjuda lite.

6) Låt bröstet lätta, täckt lätt i 3 timmar tills det är mycket ömt. Du kan behöva tillsätta mer vatten när bröstet simrar för att hålla det täckt.

7) När brisket är kokt kan du laga kål och potatis i samma vätska.

8) Skiv bröstet tunt och servera med potatis och kål eller förvara till senare. Corned beef är bra i hash eller smörgåsar.

Corned Beef Seasoning Recept

Corned beef är i grunden syltat nötkött som inte låter som en aptitretande sak, men jag tror att det bara har otrolig smak. Dessa dagar kan du köpa nötkött i nästan alla skeden av processen. Du kan köpa färdigt corned beef i din delikatessbutik, men de flesta stormarknader kommer också att ha brisket som redan har saltats så att du bara måste koka det och du är klar.

Jag antar att dessa förpackade corned briskets har inte den smak som du kan få från ett hemlagat recept med corned beef-kryddor. Här är alla kryddor jag använde för min saltlake och det kommer att lukta fantastiskt och ge nötköttet en riktigt fin, djup smak.

Originalreceptet som jag baserade min version på är från Charcuterie (en fantastisk bok om du vill komma in i saker som detta). Det innehåller faktiskt också några allspice bär och malmace. Jag hade inga av dem och ville inte köpa någon så jag släppte dem bara. Jag tyckte att min version fortfarande var supersmakfull.

Betkryddan som jag listade i detta recept är den perfekta mängden för detta recept. Krossa bara hela kryddorna (du vill inte ha dem malna) och rör sedan allt ihop. Du använder hälften av detta för saltlake och hälften för tillagning av bröstet senare.

Rosa salt till nötkött

Rosa salt är en svårfångad ingrediens. Jag hörde att det inte är helt nödvändigt för att göra corned beef, men jag ville verkligen använda det. För det första håller det rosa saltet kornbiffen med den signaturröda färgen, men det hämmar också bakterietillväxt.

Jag fick en enorm badkar av grejerna från Amazon så jag behöver aldrig jaga efter det igen!

Du behöver bara några teskedar av grejerna för ett stort bröst, så jag tror att det här badkaret kommer att hålla mig en stund.

Att göra hemlagad nötkött

När du är redo att bota, blanda hälften av din kryddblandning med en halv liter vatten, saltet, rosa saltet och sockret och låt det simma tills sockret och saltet har lösts upp.

Sedan tillsatte jag cirka fyra pund is i potten för att kyla av vätskan och föra den totala vätskan till en hel gallon.

Stick sedan in brisket när saltlösningen är cool!

Förvara detta i kylen i 5-7 dagar och vrid bröstet varje dag eller så för att se till att det härdar jämnt.

5-7 dagar är legitimt . Jag botade faktiskt gruvan i fyra dagar och det fanns några tjockare delar av mitt nötkött som inte botades hela vägen. Inte en stor sak, men fem dagar skulle ha varit perfekta.

Matlagning av det hemlagade nötköttet

Efter ungefär en veckas härdning, ta ut bröstet ur botemedlet och skölj det väl med kallt vatten.

Du kan kasta saltlaken och lägga tillbaka brisketten i potten och täcka den med vatten. Lägg till den andra halvan av betkryddan och låt det hela sjuda.

Låt kärnköttet simma på låg värme, något täckt, i ungefär tre timmar tills det är mycket ömt. Du kan behöva lägga till mer vatten när brisket simrar för att hålla det täckt.

Medan brisket simrar kan du förbereda dina sidor för corned beef som ganska mycket måste vara kål och potatis. Ej förhandlingsbart.

När nötköttet har sjudit tar du bort det från potten och låter det vila i några minuter.

Sedan kan du skära det fint och tunt. Du kan, och borde, laga potatisen och kålen i samma vätska som du kokade bröstet i.

Titta på färgen på den här!

Jag var tvungen att prova en bit direkt. Det var riktigt ömt och hade en fantastisk smak.

Det råder ingen tvekan om att det här hembakade receptet för corned beef kräver lite planering, men det är faktiskt inte så mycket arbete. Så länge du har kylskåp för en enorm brisket, och du kan få tag på lite rosa salt, är det här en ganska enkel maträtt att göra.

Har någon gjort sitt eget hemgjord majsbiff ? Jag är kär i denna maträtt.

• Steak Tartare at Home
• Chicken Fried Steak
• Sous Vide Flank Steak
• 30 minuters ingefära nötkött av Lord Byrons Kitchen