Libanesiskt Kibbeh-recept (Fried Kibbe Balls)
Den perfekta kibbehen
Att göra bra kibbeh är en konstform och kan ta mycket övning för att få rätt. Du måste se till att kibbeh är krispigt men inte för torrt. Höljet måste vara tunt men ändå tillräckligt stort för att balansera fyllningen. Fyllningen ska komplettera höljet utan att överväldiga det. När du biter på en kibbeh ska den vara salt och måttligt kryddad, aldrig för kryddig eller intetsägande.
Så många saker att tänka på men inte omöjligt att göra perfekt. Den färdiga kibbehen borde inte vara för stor eller för liten. Den ska passa i handflatan och du ska kunna avsluta den med några få bitar. Den perfekta kibbehen gör att du vill ha mer och mer tills du inte kan ”t räkna hur många du har haft.
Typer av kibbeh
Libanerna är kibbeh-experter och det är därför det är den nationella rätten. I huvudsak är kibbeh en bulgurvete och köttbaserad maträtt blandad med många olika saker och beredd på olika sätt.
Detta recept är för individstekta bitar men kan också anpassas till kibbeh bil sanieh (Kibbeh i en bricka) som du hittar receptet här. Vi har också kibbeh labanieh här, där kibbeh tillagas i en rik garlicky yoghurtsås. Om du känner dig modig kan du också prova vårt råa kibbeh nayeh-recept.
Fyllningen
Det som gör kibbeh så intressant är att köttet presenteras på två sätt med olika texturer. fyllningen borde inte vara för fin eller klumpig så att du inte kan fylla kibbeh-kulorna lätt. Tryck ner köttfärsen för att fylla den med baksidan av en sked för att bryta isär.
En bra mängd lök tillagad långsamt behövs för att ge en sötma för att balansera smakligheten. Ju mer du karamelliserar dem och har tålamod desto sötare blir de. Jag lagar dem alltid på medelhög värme de första fem minuterna och sänker sedan ner till lägsta värmen. Du kan göra massor av saker medan lökarna lagar mat som att förbereda höljet.
Fyllningskryddningen är praktiskt taget densamma som höljet men har också sumac och valnötter. Du kan också använda pinjenötter också men de är dyrare!
Kryddorna
Du kan hitta kryddor från kibbeh eller kamouneh i de flesta butiker i Mellanöstern. Men det är alltid bättre att göra din egen och vi på Zaatar och Zaytoun har förser dig med fullständiga recept enligt nedan.
För de libanesiska sju kryddorna (fullständigt recept här)
- 5 msk garam masala eller kryddpeppar
- 2 msk gurkmeja
- 2 msk svartpeppar
- 2 msk kanel
- 1 msk paprika
- 1 msk koriander
- 1 msk kummin
- 1 msk cayennepeppar
För kamouneh kibbeh kryddblandning (fullständigt recept här )
- 2 msk kumminfrön
- 1 msk torkade rosenblad
- 1 msk svarta pepparkorn
- 2 tsk torkad merian
- 2 tsk torkad basilika
- 1 tsk torkad mynta
- 1/2 tsk kanel
- 1 msk 7 krydda
- 1 tsk salt
Köttet
Jag använder en blandning av lamm- och nötköttfärs som betyder att den inte är för fet men bara öm nog men naturligtvis kan du använda vilken som helst kött du föredrar. Jag använder ett förhållande på 50:50 lamm till nötkött men du kan också göra 70:30 beroende på vilken du föredrar. Jag vet att vissa medvetet lägger till extra magert lammfett eller ”leyeh” men jag tål inte den smaken så nej.
Hur man formar kibbeh
Jag har gjort dig en skakig video av min mamma pro-formningen lite kibbeh.
Gör först ett indrag i en golfstorlek när du vrider på kibbeh. När du sedan har ett ihåligt skal, lägg till lite fyllning och stäng det genom att nypa och vrida i händerna tills det är jämnt.
När du har gjort din egen kibbeh som visserligen behöver några bra timmar, du kommer att vända upp näsan på restauranggjorda som sällan innehåller den kärlek och ansträngning som krävs för att göra dem så bra.
Kibbeh Tips
Jag gillar att göra massor av kibbeh eftersom det är rörigt och mer givande när du kan frysa flera satser som ska konsumeras senare.
Du kan också göra eventuella kvarvarande höljen till ”cheats kibbe” som dock inte har något fyllning, är också utsökt och särskilt populär bland barn. Jag formar vanligtvis dessa till platta rundor så jag vet skillnaden.
Min kusin som har en restaurang någonstans i Paris berättade för mig hemligheten att göra riktigt bra kibbeh är att lägga till en sked majsmjöl i höljet som gör det extra krispigt.Säg inte att jag inte delar mina bästa tips med dig, men bara för att jag älskar dig 😘
Skriv ut
Libanesiskt Kibbe-recept (Fried Kibbeh Balls)
Klassisk stekt kibbeh bollar med kött- och nötfyllning
Ingredienser
För Kibbe-fyllning:
- 500 g köttfärs
- 2-3kökhackad
- 1tsp7 krydda
- 1,5 mskKibbeh kryddorKamouneh kryddmix
- 1/2tsp svartpeppar
- 1 msk salt
- 1cupchopp valnötter
- 2tbspsumac
För Kibbeh-höljet:
- 1kilo fint bulgurvete
- 1kilo köttfärs
- 2lökar
- 1,5 mskKibbeh kryddor
- 1,5 mskkornmjöl
- 1tsp7 krydda
- 1/2tsp svartpeppar
- 1 msk salt
- Solros- eller vegetabilisk olja
Instruktioner
-
Blöt bulgurvete i tillräckligt med vatten för att täcka och lägg åt sidan
-
För att göra fyllningen, sautera de hackade lökarna i vanlig olivolja olja tills den är gyllene på medium låg värme
-
Tillsätt 500 g malet kött till lökarna och koka ut köttet på medelhög värme
-
Lägg till de 7 kryddorna, kamouneh-kryddorna, svartpeppar och salt och använd baksidan av din träsked för att bryta upp köttet
-
När det är kokt stäng av värmen och tillsätt sumac och hackade valnötter. Smaka för att göra några justeringar och täck sedan över och lägg åt sidan
-
Töm bulgurvete och lägg i en stor skål. Ta ut kilo kött och förbered matberedare
-
I flera omgångar, tillsätt bulgurvete och lika stora mängder kött till matberedaren och bearbeta tills det klumpar ihop och börjar rulla i processorskålen.
-
Grovhacka 2 lökar i matberedaren tillsammans med de 7 kryddorna, kamouneh-kryddorna, svartpeppar och salt. Blitz väl
-
När du har kombinerat allt kött och bulgurvete i en skål, lägg till den blitzade kryddblandningen med lök och majsmjölet, ta sedan med allt, helst med händerna
-
Om det är för torrt, tillsätt lite vatten, vill du inte ha det för löst, klibbigt eller smuligt men så håller det snyggt ihop. Om du inte har något emot att smaka på lite rått kött kontrollera lite salt och justera vid behov
-
Lägg till ungefär en halv kopp solros i en liten skål som du kan doppa fingrarna i när forma kibbeh för att undvika att klibba. Rengör bordet och ordna ett arbetsflöde med ett stort rent bricka, solrosolja, fyllning och höljesblandning
-
Ta lite hölje och rulla i golfbollsstorlek, dra in mitten och hål ut insidan med pekfingret och vrid medan du gör det tills du har ett halvt skal. Tillsätt en sked med fyllning och stäng höljet. Komprimera väl med dina händer och forma till klassiska kibbeh-bitar (se video)
-
Rikta upp kibbeh på brickan tills du är klar med fyllningen
-
Friterar dina kibbeh-bitar i solros- eller vegetabilisk olja och serverar med yoghurtdopp
Receptvideo
Receptanteckningar
- Rulle eventuella kvarvarande höljen i platta runda ”cheats kibbeh”
- Du kan också baka dessa kibbeh-bollar i yoghurtsås för att göra kibbeh labanieh
Andra Zaatar- och Zaytoun-recept som du kanske vill prova:
Varför inte dela vårt recept med dina vänner?