Libanesisk Kafta (Svenska)

Kafta Kofta kebab kebob. Det finns så många uttal för grillat kött i Mellanöstern men de är praktiskt taget alla samma sak.

Vi araber älskar någon ursäkt för att få grillen på. Det är ju den äldsta formen av matlagning så vi har haft mycket tid att göra den perfekt.

Du kan inte riktigt ha en grill eller en grillad köttbricka utan att ta med lite kafta tillsammans med lite grillad lammspett, shish tawook och vitlökssås känd som Toum. Åh och glöm inte picklesna.

Vad är Kafta

Kafta är den klassiska libanesiska kebaben gjord av köttfärs. Den är milt kryddad och har mycket finhackad persilja och lök blandade i blandningen.

Mycket färsk kafta äts ibland rå i Libanon på liknande sätt som kibbeh nayeh.

Men grillas mestadels på kol och ingår även i andra berömda libanesiska rätter som kafta bil sanieh (bakad kafta i en bricka) längs tomater och potatis.

Kafta kan vara görs till köttbullar och kokas i en tomatgryta som med den nyfikna namnet ”Dawoud Basha” och äts vanligtvis med lite vermicelliris.

Det kan också pressas mellan två platta bröd som kallas ”Arayes”. Dessa är ibland tillagad på grillen eller i en panini-tillverkare. Alla dessa recept kommer snart.

Persilja

Persiljan ger en subtil herbysmak utan att överväldiga köttet. Något som koriander (färsk koriander) är mycket starkare och skulle dominera medan persilja bara kompletterar i bakgrunden.

Det är inte viktigt vilken typ av persilja du använder, se bara till att bladen är levande gröna och ”smidiga för beröringen ”.

Ja, jag känner vanligtvis ett blad persilja innan jag köper det och om det är grovt undviker jag det.

Om persiljan har massor av gula löv är den troligt gammal och det är bättre att du väljer ett annat gäng.

Du kan få persilja att hålla längre i kylen om du tvättar den rakt bort och linda in den i ett musselduk.

Tips för att göra den bästa kafta

Löken bearbetas mycket fint eftersom du inte vill ha stora lökbitar som stör den fina konsistensen. Den behöver nästan smälta in i köttet när du lagar mat.

Vissa använder bara svart peppar och salt för att krydda köttet men jag tycker att en liten nypa libanesisk sju kryddor ger en bra balans.

Du kan också lägga till en nypa kanel men detta är valfritt eftersom det sju krydda har något i det ändå .

Hur man äter och förvarar kafta

Mitt favorit sätt att äta kafta är i en wrap med tahinisås, skivade tomater, kryddiga pickles och lite spridning av persilja och sumac. A lite varm sås lägger till en fin kick också.

Gör tahinisås genom att kombinera tahinin med citronsaft, vatten och lite salt. Fortsätt justera den lite efter lite tills du få det rätt. Skaka alltid tahinikruven innan du öppnar den.

Den råa kaftablandningen kommer att vara bra i kylen i upp till tre dagar. Du kan frysa extra kafta för en annan gång, men se till att du pläterar ut köttet antingen i blixtlåspåsen eller i behållaren eftersom du inte vill ha en stor kaftakula som tar åldrar att tina upp.

Att skapa din egen kafta är verkligen tillfredsställande och när du gör det hittar du det finns inget lättare. Bara det första steget i att bli en mästare på grillen.

Du kanske också gillar dessa andra recept från Zaatar och Zaytoun-samlingen:

Classic Shish Tawook

Hemlagad shawarma

Easy Citron och ört grillad kyckling

Libanesisk vitlökssås (Toum)

Grillad Haloumi med tomatsås

Varför inte dela vårt recept med dina vänner?