Lagarna om frysning – och återfrysning – kött

Det har hänt de bästa av oss: Du tar lite kyckling ur frysen på morgonen och tror att du kommer att göra det för middag den kvällen. Men då går din dag av rälsen, du kommer hem sent och utmattad, och du kan inte ens hantera den kycklingen just nu. Så du klättrar lite ägg och binge-watch Game of Thrones istället.

Kycklingen finns emellertid fortfarande i kylen. Kan den kastas i frysen igen?

För att svara på den frågan gick vi direkt till regeringen. Enligt USDA så länge maten har har hållits under 40 ° F (och om kycklingen har varit i kylskåp hela tiden, har det nästan säkert varit det) har den inte utvecklat farliga bakterier och anses vara säker att frysa igen.

Men det här är inte bara en säkerhetsfråga. Det är en fråga om smak. ”Även om det kan betraktas som säkert, kommer avfrostning och sedan frysning av livsmedel att förändra dess integritet”, säger Epis livsmedelsredaktör Rhoda Boone. Upptining och frysning av kött kan påverka dess konsistens, för varje gång kött upptinas förlorar lite juice och det är inte bara fukt som du förlorar – det är smak. ”Det finns mycket juice som kommer ut som inte är blod utan kollagen eller andra ämnen”, säger Deborah Krasner, författare till Good Meat: The Complete Guide to Sourcing and Cooking Sustainable Meat. ”Så du måste kompensera för det. Jag skulle marinera köttet i en lätt marinad för att ge mer smak och lägga till mer juice. ”

Vad gäller fisk? Samma regler gäller: Det är säkert att frysa och frysa igen, men du tappar lite fukt och smak varje gång. Krasners lösning här är att ”laga fisken väldigt, mycket långsam vid låg temperatur, tills den bara har kokt.” Vilket faktiskt är ett utmärkt sätt att laga fisk, oavsett om den har frusits och tinats (och frusits och tinats igen) eller inte.