Kycklingafritada
- Dela det!
- Yum It!
- Skicka det!
En av min mammas specialrätter och hennes hemlighet är nu ute. Det finns denna slogan i Tagalog, ”Sarsa pa lang ulam na!”. Och denna Afritada passar perfekt till den här frasen. Det översätts till något som såsen i sig är tillräckligt bra för att vara en viand. Är det meningsfullt? Det skulle det vara när du försöker det här receptet.
Vad är Afritada?
Det är en populär filippinsk maträtt som normalt använder kyckling till köttet. Nötkött, fläsk och skaldjur används också ibland. Köttet stuvas i tomatsås tillsammans med morötter , potatis och paprika.
En utsökt maträtt som passar alla speciella tillfällen. Men eftersom den är väldigt lätt att förbereda serveras den ofta till vardagliga måltider. På grund av dess rikedom är den serveras med vanligt ångat ris.
Afritada Vs. Menudo
När jag tittar på andra Afritada-recept förstår jag varför människor får det förvirrat med Menudo som bara tillagas med kyckling. Det beror på att vissa lagar mat på nästan samma sätt. Att växa upp är skillnaden mycket uppenbar för mig eftersom min mammas Afritada inte är något som Menudo.
Bortsett från min mammas (nu inte så) hemliga ingredienser, nedan är de viktigaste jämförelserna mellan de två rätter.
- Afritada använder vanligtvis kyckling medan Menudo använder fläskkött och lever med tillsatser av korv.
- Båda kan använda tomatsås eller tomatpuré till såsen.
- Morötter, potatis och paprika finns på båda rätterna. Gröna ärtor och russin läggs ibland till Menudo.
- Afritada är krämigare från det tillsatta smöret.
Hemligheten med bäst smakande kycklingafritada
Min mammas kycklingafritada är en av hennes mest efterfrågade rätter och det är definitivt mitt Afritada-mål. Problemet är att hon inte använder exakt mätningar och bara gå med tarmarna och följa vad hennes smaklökar säger.
Hon berättade dock för sina hemliga ingredienser. Margarin eller smör, krukor och ost. Hon lägger till dessa i slutet och det gör skålen rikare och krämigare.
Du kan använda antingen smör eller margarin. Men min mammas recept kräver användning av margarin, som Dari Creme. När det gäller osten är jag ganska säker på att hon använder den bearbetade osten vi har på Filippinerna som Kraftost (Eden). Skillnaden med bearbetad ost, när den används vid matlagning, är att den smälter eller mer löser sig i såsen. Till skillnad från de (riktiga) ostarna jag brukade när jag var i Tyskland smälter den men integreras inte helt i såsen.
Tålamod gör perfekt
En annan sak som gör receptet bra är tålamod. Ju längre du lagar denna maträtt desto bättre blir den.
Lägg märke till såsen? Jag lovar att jag inte använde mycket olja eller lade till ett badkar med margarin. Det är från kycklingen och tomatsås efter lång simmerning och det är målet. Nej, inte att ha en fet skål men att oljan skulle separera från den förtjockade tomatsås. Då vet du att du kan stänga av värmen.
Om du tycker att den är för fet efter din smak, skumma bara bort lite av oljan med en sked. Men vad är lite fett då och då? Det är det som gör rätterna läckra.
Ytterligare tips för bästa Afritada
- Skär potatis och morötter i enhetliga storlekar så de lagar jämnt och samtidigt.
- De bästa delarna eller skärningarna för denna typ av maträtt är benen och låren eller vingarna. Använd aldrig bröstdelar eftersom de saknar kollagen för lång och långsam gryta och de blir torra och klara.
- Hoppa inte över sårningen av köttdelen. Detta ger skålen ett djup av smak.
Andra filippinska grytor att prova
- Kare Kare -Oxstjärta och torkad i salt jordnötssås eller prova Crispy Kare Kare-versionen
- Kycklingkurry med kokosmjölk
- Cadereta – kryddig nötköttkokt tillagad i tomatsås
- Bicol Express – kryddigt fläsk kokt i kokosnöt mjölk med räkorpasta
- Menudo – tomatbaserad gryta
- Pochero – fläskgryta med tomatsås och bananer
Vill du ha fler recept? Prenumerera på vårt nyhetsbrev och följ oss på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Kycklingafritada
Skriv ut
INGREDIENSER
- ▢ 2 msk olja
- ▢ 1 stor morot – – kubad
- ▢ 1 stor potatis – – kubad
- ▢ 3 msk smör
- ▢ 1 medelstor lök – – hackad
- ▢ 2 vitlöksklyftor – – malet
- ▢ 1 medium röd / grön paprika
- ▢ 1 ½ kopp tomatsås
- ▢ 1 ½ kopp vatten
- ▢ 2 pund kyckling – – trumpinne eller vingar
- ▢ salt
- ▢ ¼ koppkrukor – (valfritt)
- ▢ ¼ kopp Kraftost – (riven bearbetad ost) eller Velveeta (valfritt)
INSTRUKTIONER
-
Värm olja i en stekpanna över medium värme.
-
Stek morötter och potatis tills kanterna är lättbruna. Ställ åt sidan.
-
Skär kyckling i 2-3 minuter på varje sida. Ta bort från oljan och lägg åt sidan.
-
I samma stekpanna med olja. Steka vitlök och lök tills den är aromatisk och slapp.
-
Häll i tomatsås och 1 kopp vatten. Vrid värmen till låg och låt den simma i 5-10 minuter tills tomatsås förlorar en del av sin surhet.
-
Tillsätt kycklingen och ¼ – ½ kopp vatten eller efter behov. Krydda med salt. Täck över och låt sjuda ytterligare 30-40 minuter eller tills kycklingen är kokt och såsen reduceras med oljan flytande på ytan.
-
Tillsätt potatis, morötter och paprika, smör, kött och riven ost. Koka ytterligare 5 minuter.
-
Överför till en serveringsrätt och servera med varmt ris.
VIDEO
Receptet publicerades ursprungligen i februari 2018. Uppdaterat i mars 2020 för att inkludera nya foton och en receptvideo. Receptet förblir detsamma.