Kinesiska ångkokta fläskbullar
Kuddiga mjuka ångkokta bullar fyllda med en söt, smaklig såsig fläskfyllning. Hemlagade kinesiska fläskbullar är verkligen precis som de du sveper av dim sum-vagnarna. Dessa kommer att spränga dig!
Söndag morgon är Yum Cha nästan en religiös ritual här i Sydney. Stora grupper kommer ner på stora restauranger från mitten av morgonen, med ångande vagnar staplade högt med dumplings och bullar som skramlar runt i rummet. Det välbekanta ljudet av att skålar slås på borden, det bottenlösa kinesiska teet och den snabba, gränslösa oförskämda servicen. Artig service på Yum Cha är nästan läskig. Det är bara fel. 😂
Protokollet för vagnjakt skiljer sig från restaurang till restaurang, men jag är skamlös. Där det finns en vilja finns det en väg. Och när jag behöver fläskbullar ska jag följa med vagn efter vagn tills jag hittar den!
Hembakade fläskbullar är inte ett snabbt och enkelt recept men de är värda ansträngningen eftersom det kommer att blåsa dig hur lika de liknar Yum Cha / Dim Sum. Dessutom, om du är beroende av fläskbullar sparar du stackar eftersom det förmodligen är 70 – 80% billigare att göra hemma.
Och de är det ultimata frysberedskapet. 1 minut i mikrovågsugnen från frysta = fläskbullar som du skulle svära kom ut ur en bambuångare.
HUR DU GÖR FLäSKBULLAR
Det finns fyra huvudsteg för att göra ångad fläskbullar.
FYLLNINGEN
Tillverkad med kinesiskt grillfläsk (Char Siu), hackad och sedan belagd i en enkel söt och salt sås. Använd antingen köpt butik eller hemlagad Char Siu. Fullblåst hemgjord Char Siu kräver minst 24 timmars marineringstid, så om tiden är avgörande, se receptanteckningarna för en snabb hemlagad Char Siu.
DEG FÖR GRISBULLAR
Precis som att göra jästbröd eller rullar, är degen ganska standard och enkel om den tillverkas med en stativblandare!
Degen är mjuk och elastisk deg, mycket lätt att arbeta med. Receptvideon är till hjälp för att se degens konsistens.
STUFF EM!
OK, så det kan inte förnekas att detta är den del som tar lite övning och jag är ingen fläskbulle Gudinna. Men det spelar ingen roll. Även om du bara buntar ihop den som en pengarpåse och får den fyllningen förseglad inuti, kommer den fortfarande att smaka lika bra!
Receptvideon är det bästa sättet att lära sig hur man packar fläskbullar, men här är en kort beskrivning steg för steg:
- Rulla ut ganska tunna rundor, vilket gör kanterna tunnare så att du inte hamnar med en enorm tjock bit av deg när du klämmer ihop den;
- Lägg den på din hand och topp med Fyllning. Nyp degen runt kanterna (# 6 nedan) för att göra veck – cirka 8 gånger;
- Rör dig runt kanten, samla ihop vecken och föra ihop dem så att du slutar täta bullen högst upp ( # 7 och # 8 nedan);
- Nyp för att försegla och ge det en bra twist (# 9).
Voila! Du är en Pork Bun Master!
Steam!
Jag använder en bambuångare över kokande vatten i en wok. Alla ångkokare kommer att göra det, men om du vill ha en verkligt äkta fläskbulleupplevelse är det värt att få en bambuångare eftersom den ger en subtil doft i bullarna.
De är inte dyra och du hittar dem på de flesta asiatiska butiker. Sedan kan du göra kinesisk ångad fisk, Shumai – japanska ångade klimpar och ångade kinesiska klimpar!
Snyggt tips: Hur man gör pappersfodret till bambuångaren. Vik bakpapper, raka upp mitt och klipp av änden (# 1), skär sedan små diamanter längs kanten (# 2), vik ut (# 3) och plocka sedan in i din ångbåt!
ALL KREDIT TILL WOKS OF LIFE
Jag vill vara väldigt tydlig om att ge kredit för detta recept eftersom det inte är ett originalrecept av mig .
Detta är ett recept som noggrant undersöktes och skapades av Judy och Bill från Woks of Life – deras Steamed BBQ Pork Buns. Riktigt bra människor, utmärkt smak, exceptionella kockar och en mycket hög kvalitetsstandard. Jag litar helt på deras recept.
Judy och Bill – vi hälsar er!
Det är värt varje minuts ansträngning. Smak åt sidan, alla är alltid såååå imponerade av hemlagade fläskbullar.
Låt oss vara ärliga. Det blivande berömet förseglar affären. 😂 – Nagi x
MER STORA DUMPLINGAR AV VÄRLDEN
- Potstickers (kinesisk panna) stekta dumplings)
- Gyoza (japanska dumplings)
- Shumai (japanska steamed dumplings på min mors webbplats, RecipeTin Japan!)
- Wontons
- Bläddra i Yum Cha-receptsamlingen
Titta på hur du gör det
Hungrig för mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Kinesiska ångkokta fläskbullar
Ingredienser
Jästaktivering:
- ▢ 1 tsk aktivt torrjästpulver
- ▢ 1/4 kopp / 65 ml varmt vatten
- ▢ 1 msk vitt socker
Deg:
- ▢ 1/2 kopp / 125 ml varmt vatten
- ▢ 4 msk / 70 g vitt socker
- ▢ 2 koppar / 300 g vanligt mjöl (alla ändamål)
- ▢ 1 kopp / 155g majsmjöl / majsstärkelse
- ▢ 1/4 kopp / 65 ml vegetabilisk olja
- ▢ 2 1/2 tsk bakpulver
Fyllning av fläsk:
- ▢ 1 msk vegetabilisk olja
- ▢ 1/3 kopp finhackad escalot eller vitlök (anmärkning 1)
- ▢ 1 msk socker
- ▢ 1 1/2 msk sojasås, vanlig eller ljus (inte mörk)
- ▢ 1 1/2 msk ostronsås (kan sub Hoisin)
- ▢ 1 msk sesamolja
- ▢ 1/2 kopp vatten
- ▢ 1 msk majsmjöl upplöst i 1 msk vatten
- ▢ 1 1/2 koppar kinesiskt grillfläsk, tärnad (not 2)
Instruktioner
Deg:
-
Jästaktivering: Placera jäst, socker och vatten i en liten skål. Blanda och lägg sedan åt sidan i 10 minuter tills det blir skummande.
-
Lägg mjöl, majsmjöl och socker i en stativblandare med en degkrok. Blanda kort för att kombinera.
-
Tillsätt jästblandning, olja och vatten. Blanda på låg hastighet i 3 minuter tills en jämn degkula bildas. Den ska vara mjuk och elastisk, inte så klibbig att den fastnar över dina händer. Justera med en aning mjöl / vatten om det behövs för att få degens konsistens rätt.
-
Täck med plastfolie och lägg i en varm torr placera i 2 timmar tills den fördubblas i volym. (Anmärkning 3). Under tiden gör Filling.
-
Ta bort klibbplast, sprid över bakpulver. Återgå till ståblandaren och blanda på låg i 2 minuter.
-
Vänd degen på arbetsytan, strö över mjöl. Knåda lätt för att bilda en jämn rund skiva.
Göra bullar (titta på video):
-
Skär deg i fyra delar. Ta ett stycke, rulla i en jämn stock, skär i 3 stycken (så 12 stycken totalt).
-
Ta en bit deg , täcka kvar med hängande omslag eller kökshandduk.
-
Rulla till runda 4,5 ”/ 11 cm i diameter, vilket gör kanterna tunnare.
-
Lägg degen i handen, lägg 1 1/2 msk fyllning i mitten.
-
Kläm 8 veck runt kanterna. Samla sedan ihop vecken en efter en för att täta bunken. Kläm i toppen vridningen.
-
Upprepa med återstående deg – gör totalt 12.
-
Täck bulle löst med klädplast och låt stå på en varm plats i 15 minuter.
Ångande:
-
Linjera en stor bambuångare (eller annan ångkokare) med pergamentpapper punkterat med hål (anmärkning 4).
-
Lägg 6 till 8 bullar på papper, täck med ånglock.
-
Häll ca 4 cm / 1 1/2 tum i en wok / kruka (ångbåten ska inte röra vid vatten) och låt sjuda snabbt över medelhögt.
-
Placera ångaren i wok, koka sedan i 12 minuter. Kontrollera vatten halvvägs, fyll på vid behov.
-
Bullar är klara när de springer tillbaka när de berörs, och bullarna har bildat en jämn hud.
-
Ta bort ångkokaren från wok, servera varm!
Fyllning:
-
Värm olja i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt eschalots och koka i 2 minuter.
-
Tillsätt socker, sojasås, ostronsås, sesamolja och vatten. Blanda.
-
Häll långsamt majsmjölblandningen under omrörning. Blanda tills den är jämn.
-
Rör om fläsk. Koka tills såsen är tjockare, 1 – 1 1/2 minuter (se video för konsistens). Sätt åt sidan för att svalna (tjocknar när det svalnar).
Receptanteckningar:
2. Använd köpt eller hemlagad kinesisk grillfläsk (Char Siu).
Snabb kinesisk grill Fläsk: Marinera fläskbiffar i butiken köpte Char Siu sås (eller gör en liten sats av marinaden från Homemade Char Siu) i 20 minuter. Stek sedan på medium eller baka i 15 – 20 minuter vid 180 ° C och rosta med reserverad marinad. Användning per recept.
3. Konstigt men underbart tips, särskilt bra på vintern: TORKARE! Kör tom torktumlare i 1 minut och placera sedan skålen inuti. Kladdfri, mysig varm, perfekt deghöjningsmiljö.
4. Ångfartyg för papper säljs i asiatiska butiker men jag har aldrig köpt dem. Det är super enkelt att göra (se bilder i inlägg & video): få en bit bakpapper, vik i hälften och sedan kvarts, fortsätt vikningen tills du gör en tunn triangel. Rada upp med ångbåtens mitt och ta sedan bort änden. Klipp sedan små trianglar längs båda kanterna (dessa blir hålen). Vik ut och placera i ångbåten.
5. Recept så lätt anpassat från denna ångade fläskbullar från Woks of Life. Judy och Bill – vi hälsar dig och ditt lysande recept!
6. Andra fyllningsalternativ: Du kan ersätta andra kokta fyllningar istället för Char Siu för att blanda med fyllningssåsen. Några idéer: hackad kinesisk BBQ-anka, kyckling eller fläskkött, till och med kvarvarande biff. Du kan till och med använda köttfärs – bara laga mat med eschallot. För grönsaker, prova sauterade svampar eller grönsaker.
7. Förvaring: Koka sedan i kyl eller frys. Kylskåp – 3 till 4 dagar, mikrovågsugn kort för att värma igenom. Frys – mikrovågsugn, täckt med fuktig pappershandduk, från frusen i 1 till 1 1/2 minuter tills den är varm. Dessa är exceptionella frysvänliga snacks – när de väl värms upp igen är det precis som färskt ur bambuångaren!
8. Näring per bulle.
Näringsinformation:
DOZERLIV
FLYTTA! Jag kan inte byta kanal!
